Червона капуста 3 рецепта та поради, як приготувати, заморозити та зберігати самостійно - готувати, пекти; насолоджуватися
Червону капусту, також відому як червонокачанна, культивується здавна. Він вперше згадується в працях Хільдегарди фон Бінген як "Rubeae caules". Довгий час червонокачанна капуста була невід’ємною частиною раціону біднішого населення Центральної Європи, оскільки червонокачанна капуста - відносно недорогий овоч, що забезпечує вітамін С, особливо в зимові місяці. Його тверді головки характеризуються червоно-зеленими зовнішніми листками та гладкими, червоними внутрішніми листками. Червона капуста також містить багато заліза, мінералів, цукру та гірчичних олій. Залежно від способу приготування, він має порівняно низьку теплотворну здатність, але містить багато клітковини. Однак занадто довге варіння частково знищує багато містяться в ньому вітамінів. Ось чому червонокачанну капусту бажано готувати як сиру їжу, особливо в зимові місяці.
Зміст:
Будь то червонокачанна або білокачанна - це популярний гарнір
Червону капусту готують або в сирому, або у вареному вигляді. Яблука зазвичай додають в салати і при варінні. Спеціями, які традиційно використовують у червонокачанній капусті, є гвоздика, лаврове листя та мускатний горіх. Хімічно кажучи, сік червоної капусти діє як кислотно-лужний показник. Це змушує рослину змінювати колір залежно від способу його приготування. Колір не може бути чітко визначений. Це десь між червоно-фіолетовим і фіолетовим. Безумовно, злегка солодкий смак робить червонокачанну капусту популярним гарніром на додаток до її харчової цінності. До речі: червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної лише за кольором та смаком. Ботанічно це однотипна капуста. Основний колір червонокачанної або білокачанної капусти залежить від грунту, на якому вона росте: водорозчинний антоціановий барвник змінюється залежно від рН ґрунту. У лужних грунтах червонокачанна капуста набуває синюшного кольору. З іншого боку, червонокачанна капуста проявляє досить червонуватий колір на особливо кислих орних грунтах. Достатньо всієї інформації - тепер пора готувати.
Рецепт: червонокачанна капуста, класична (на сковороді)
На 4 порції у вас вдома повинно бути: 1 червонокачанна капуста, 2 гвоздики, 100 г бекону, 1 яблуко, 1 цибулина, трохи оцту, сіль і перець.
Готується таким чином: червону капусту розріжте на чверть, виріжте плодоніжку і наріжте головку капусти дуже тонкими смужками великим важким кухарським ножем. Готуйте на пару з гвоздикою в невеликій кількості води близько 20 хвилин. Не дуже м’який - більше “al dente”. Тепер наріжте бекон невеликими кубиками, очистіть яблуко від шкірки, видаліть серцевину і також наріжте дрібними шматочками. Дрібно наріжте цибулю. Злийте окріп з червонокачанної капусти. Залиште бекон на великій сковороді, коротко в нього потойте шматочки цибулі та яблука, а потім додайте червону капусту та гвоздику. Все добре перемішати. Приправте за смаком ковтком оцту, приправте сіллю, перцем і варіть на слабкому вогні ще 20 хвилин, поки він не стане м’яким. Не забувайте: між ними ретельно перемішайте кілька разів, щоб ніщо не пригоріло.
Рецепт: яблуко і червонокачанна капуста
На 4 порції у вас вдома повинно бути: 1 червонокачанна капуста, 250 г кислих яблук, сіль, 100 мл гарного червоного винного оцту, 50 г вершкового масла, 250 г цибулі, 25 г цукру, 200 мл червоного вина (сухого), 125 мл овочевого бульйону, 1/2 палички кориці, 1-2 гвоздики, 2-3 лаврових листа і перець.
Видаліть зовнішнє листя і плодоніжку. Червону капусту наріжте гострим ножем або каворізкою на дрібну соломку. Очистіть яблука від шкірки, серцевини і наріжте кубиками. Посипте капусту сіллю і влийте червоний винний оцет. Все добре перемішайте і залиште накритим добре на 2 години. Розтопіть масло в каструлі, потойте нарізану кубиками цибулю, яблука та цукор до напівпрозорості. Додати червону капусту з рідиною. Тушкуйте коротко. Додайте червоне вино, овочевий бульйон, паличку кориці, гвоздику та лавровий лист і змішайте. Готуйте все це в закритій каструлі над середнім полум’ям близько 30 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем з перцевої млини. Порада: якщо свіжотерта тертка червоного кольору деякий час була просочена сіллю та оцтом, вона згодом стане м’якою при варінні та зможе краще вбирати спеції.
Рецепт: голубці червонокачанні
На 4 порції у вас вдома повинно бути: 1 червонокачанна капуста (1 кг), 2 голубці (несвіжа) 600 г ковбаси (дрібної, бажано не ошпареної), 1 цибулина, 2 свіжі зубчики часнику, 2 столові ложки петрушки, перець і приблизно 500 мл Овочевий бульйон (овочевий бульйон).
Він готується наступним чином: Спочатку червонокачанну капусту правильно очистіть і розріжте навпіл. Обережно видаліть внутрішнє листя з плодоніжки, щоб залишилися половинки капусти товщиною від двох до трьох сантиметрів. Розірвіть рулетики на невеликі шматочки і замочіть їх у невеликій кількості води. Видавіть вміст братвурста в миску. Вичавити рулети (видалити зайву воду) і додати. Очистіть і подрібніть цибулю, очистіть зубчики часнику і пропустіть через часникодавку. Змішайте все разом з петрушкою в ковбасному м’ясі. Приправте трохи перцю. Вилийте суміш на половинки червонокачанної капусти. Покладіть овочевий бульйон у посуд, захищений від духовки, і викладіть в нього половинки червонокачанної капусти. Накрийте кришкою і готуйте в розігрітій духовці приблизно при 200 градусах близько 90 хвилин. Готово.
Рецепт: сире яблуко та червонокачанна капуста
У вас вдома повинно бути: 250 г червоної капусти, 150 г яблук, 50 г цибулі. Для соусу: 2 столові ложки гарного червоного винного оцту, 2 столові ложки яблучного соку, 3 столові ложки олії, 1/2 чайної ложки солі, перцю і трохи меду.
Його готують наступним чином: Свіжа червонокачанна капуста містить більше вітаміну С, ніж у склянці або консерві. Для соусу змішайте червоний винний оцет, яблучний сік, олію, мед, сіль і перець. Дрібно наріжте цибулю. Грубо натріть червонокачанну капусту і яблука, додайте в соус з цибулею. Все добре перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин і додайте трохи приправи, якщо це необхідно. Порада: Не соромтеся додавати інші інгредієнти, як вам подобається: подрібнені волоські горіхи надають укусу, мандарин і манго фруктову нотку.
Заморожувати червонокачанну капусту - це так просто
Видаліть зовнішнє листя і гострим ножем розріжте червонокачанну капусту на чотири частини. Видаліть тверду ніжку і наріжте її хрест-навхрест вузькими смужками. Тепер покладіть смужки на друшляк і ретельно промийте їх водою. Оскільки червонокачанна капуста сильно забруднює, рекомендується використовувати господарські рукавички та фартух для приготування їжі. Більшість інгредієнтів збережеться, якщо бланшувати червонокачанну капусту перед заморожуванням. Для цього поставте на плиту велику каструлю з великою кількістю підсоленої води. Як тільки вода закипить, додайте червонокачанну капусту, нарізану соломкою, і дайте їй настоятися протягом двох-трьох хвилин. Щоб червонокачанна капуста залишалася приємною і хрусткою, її гасять після варіння. Для цього насипте смужки у велике сито і потримайте їх під справді холодною водопровідною водою. Ще краще, однак, є чаша з крижаною водою, в якій ви можете охолодитись від 3 до 4 хвилин. Тепер червону капусту порційно наповніть у відповідні мішки для морозильної камери, покладіть на неї дату і поставте в морозилку. У замороженому вигляді його можна зберігати добрі півроку.
Як тоді: червонокачанна, червонокачанна або червонокачанна капуста - єдиного позначення для овочів насправді не існує
- Червона капуста: Північна Німеччина (Шлезвіг-Гольштейн, Гамбург, Нижня Саксонія, Північна Саксонія-Ангальт, Берлін, Мекленбург-Західна Померанія, Бранденбург, Північний Рейн-Вестфалія), Швейцарія
- Червона капуста: Центральна та Південно-Західна Німеччина (Саксонія, Тюрінгія, Гессен, Баден, Пфальц), Східна Австрія (Нижня Австрія, Відень, Бургенланд, Східна Штирія), Швейцарія
- Червона капуста: Південна Німеччина (Вюртемберг, Франконія, Баварія), Австрія, Швейцарія
- (Червона/Синя) шапки: Північний Рейн-Вестфалія, Рейнланд
Вам сподобалась стаття "Червона капуста: 3 рецепти та поради, як приготувати, заморозити та зберігати"?
Ви не хочете нічого пропустити?
Тоді йдіть за мною в Instagram або Pinterest
Вас це також може зацікавити
В середньому кожен німець з’їдає близько 20 кг помідорів на рік. Майже половина з них споживається як свіжі помідори. Тільки 6% помідорів, що продаються в Німеччині, також виробляються в країні. У світі існує понад 3000 сортів ...
Заморожування сирих грибів? Це не проблема, якщо ви не хочете використовувати всі гриби, які є в наявності відразу. Багато грибників вирушають шукати восени, гуляють по місцевому лісі та збирають гриби. Ось ...
- Опубліковано в: Пресерви, низьковуглеводні, Книга рецептів, Цікаві факти
- Теги: яблучно-червона капуста, червонокачанна капуста, заморозити, зварити, сирі овочі, червонокачанна капуста, червонокачанна капуста, капуста рубеї, зроби сам, білокачанна, білокачанна
- Автор: rolfkocht.de
Коли я не пишу смачних рецептів для свого харчового блогу, я витрачаю час на великі експерименти на своїй кухні. Якщо справи йдуть не так, це є зі мною Маринована морква - вони швидко готуються і мають надзвичайно смачний смак.
Моя пристрасть - оливкова олія
Не вся оливкова олія створена рівною. Різноманітність смаків велике. Я хотів би висловити свій ентузіазм високоякісна оливкова олія частка і всі заохочуйте рясне використання цього чудового кулінарного смаку на своїй кухні.
У вас є цікавий чи смачний продукт, який я не повинен відмовляти відвідувачам? Тоді просто напишіть мені одну Запит на співпрацю.
Ви не хочете нічого пропустити?
Тоді йдіть за мною Instagram.
Свіжі пости та рецепти
На старт, увага, марш! Під час адвенту пекарі справді можуть випустити пару. Сьогодні я покажу вам, як зробити просте базове тісто і чаклувати з нього різні види печива. Також ... докладніше про це ...
Міняти пельмені зробити досить просто. Обернені пельмені насправді є різновидом картопляних вареників, наповнених панірувальними сухарями, які є в Західній Саксонії, Рудних горах та Тюрінгійській кухні. У Західній Саксонії є вареники ... ще ...
Різдво не було б Різдвом без Христоллена. Найдавніша відома письмова згадка слова Stollen для різдвяної випічки - це згадка в гільдійському привілеї наумбурзького єпископа Генріха I про ... докладніше про це ...
Свіжі мідії - чудовий делікатес і чудове джерело білка, але лише за умови, що вони належним чином підготовлені. Тут ви можете дізнатись, скільки часу вам потрібно варити мідії, скільки мідій потрібно на ... докладніше ...
Зробити картоплю солодкого картоплі хрусткою за допомогою простого трюку? Тут ви можете дізнатись, як це зробити і як правильно, швидко і легко приготувати солодку картоплю. Будь то супом, від ... докладніше про ...
Тепер запіканка зі смачною скоринкою на столі! Ймовірно, це спокусливий аромат, незліченна кількість можливих варіацій та проста підготовка, що запіканки або гратени для молодих і старших ... докладніше про ...
Рольфкохт - Блогрол
• Майстер оливкової олії - Сільван Брун веде блоги про цікаві та стійкі статті про оливкову олію. Він є директором "Школи оливкової олії Швейцарії" та консультує виробників оливкової олії, кооперативи та фермерів з групою міжнародно визнаних експертів.
• "Золото фермерів" - Міхела Богнер веде блоги на dasgoldderbauern.de на тему оливкової олії, проводить семінари з оливкової олії та організовує дегустації з коментарями.
• "DailySeason": блог про спосіб життя та харчування про спосіб життя, кулінарію, випічку, поради та підказки.
• "STADT LAND цвіте" - це більше, ніж ОРГАНІЧНИЙ Інтернет-магазин насіння овочів, трав та їстівних квітів - ми садимо з пристрастю та професією.
• Щоб кухня була чистою та чистою, я рекомендую швидкий пошук мішків для пилососів