Червона капуста по-німецьки Laura Laurențiu

Гарнір з червонокачанної капусти яблуками та червоним вином є класикою в німецькій кухні (капуста або ротколь).

Червона капуста, приготована таким чином, неймовірно смачна, супроводжує з неперевершеним успіхом стейки зі свинини, баранини чи качки, але мені подобається такий, порожній, з буханцем хліба, він такий смачний, що я не відчуваю потреби в цьому крім зошитів.

Я готую цей гарнір не вперше, але лише зараз я можу опублікувати рецепт у блозі. Це тому, що не так давно я мав задоволення прийняти в своєму будинку двох людей, яких я знав лише віртуально, і чия особистість довела мені, що я не помилився, коли мені сподобалось, і як приємна пара побувала " Маленький Відень »вперше я подумав прийняти їх із якимись стравами, що нагадують їм про великий Відень: глазуровані свинячі ребра, смажені на грилі, ротколь та яблучний штрудель та ванільне морозиво.

І якщо ви не усвідомлювали, ким були наші гості, мова йде про Каталіну та Джуху з кухаря Поцілунок, так, Каталіна, яка робить найкрасивіші фотографії. Як бачите, усі рецепти, які я готувала з цього приводу, вже є в блозі, бракує лише гарніру з червонокачанної капусти, який ми повинні розпочати одразу, кажу.

Інгредієнти Червона капуста по-німецьки:

• 1 головка червонокачанної капусти 1,5 - 2 кг.
• 1 червона цибулина
• 4 столові ложки олії або 2 столові ложки сала (свинячого жиру або гусячого жиру, качиного та ін.)
• 2 кислих, червоних, середніх яблук
• 2 столові ложки цукру
• 250 - 300 мл червоного вина
• 1 лавровий лист
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• за бажанням: 3-4 гвоздики, я цього разу не клав
• 1-2 столові ложки бальзамічного оцту високої якості
• сіль за смаком
• гарячої води або супу

Приготування Червона капуста по-німецьки:

Червону капусту очищають від зів’ялих зовнішніх листя, видаляють плодоніжку (яку важко приготувати, але неймовірно смачно подрібнювати в сирому вигляді) і рубають відповідно до вміння кожного, як для квашеної капусти або салату. Моя майстерність обмежена цим аспектом, я ніколи не мав терпіння надто дрібно різати капусту, але я не думаю, що це чимсь зіпсувало кінцевий смак страви.

Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. У великій каструлі з товстим дном нагрійте олію (або сало) на середньому вогні і додайте цибулю разом з 1 чайною ложкою солі (малюнок 1). Варіть цибулю, часто помішуючи, щоб розм’якшити, не підгоряючи. Пом’якшивши цибулю, додайте цукор і варіть з цибулею ще 2-3 хвилини, щоб злегка карамелізувати, а потім негайно додайте подрібнену червону капусту та бальзамічний оцет (малюнок 2).

Негайно додайте на сковороду вино, потім спеції та лавровий лист (малюнок 1). За потреби додайте гарячу воду або м’ясний бульйон, щоб червонокачанна капуста мала рідину, не покриваючись нею. Часто помішуйте, наполягаючи на дні сковороди та додаючи трохи супу або гарячої води, якщо це необхідно.

---