Червоне м’ясо, біле м’ясо, корисне для здоров’я; Мій Легкий Санте
Червоний чи білий? Окрім різниці у зовнішньому вигляді, ці дві категорії м’яса мають свої харчові особливості та різний вплив на ваше здоров’я. Розшифровка.
М'ясо є важливою їжею в нашому раціоні, оскільки воно є важливим джерелом білка (від 15% до 25%). Це також забезпечує фосфор, калій, цинк і залізо. Хоча кількість заліза змінюється залежно від виду та частини тварини, від якої воно походить, надходження цієї поживної речовини є важливим, оскільки, будучи тваринного походження, воно легше засвоюється організмом.
М’ясо також містить вітаміни, зокрема родини В, чиї B12 що є найважливішим. Залежно від виду м’яса, білого чи червоного, вміст жиру або холестерину різний. Згідно з дослідженнями Американський інститут м'яса, І червоне, і біле м’ясо відіграють важливу роль у розвитку м’язової сили, шкіри, утворення та регулювання гормонів.
Червоне м’ясо Késako ?
Червоне м'ясо, згідно з Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), "Вся м'язова маса ссавців, в т.ч. яловичина, телятина, свинина, баранина, коні та кози. " Однією з основних його характеристик є колір, який отримують червоним пігментом, що містить залізо і міститься в м’язових волокнах: міоглобін.
Червоне м’ясо містить більше насичених жирів і тому забезпечує більше калорій, ніж біле м’ясо. Однак цей вид м'яса був класифікований Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) як "ймовірно канцерогенний для людини". Що це означає ? Що є "мало доказів епідеміологічних досліджень, що показують зв'язок між червоним м'ясом та ризиком раку". З огляду на обмежені докази, це не означає, що їх споживання є поганим, але, звичайно, не слід зловживати ним.
Дійсно, Департамент харчування Гарвардського університету встановлено, що надмірне споживання червоного м’яса може бути пов’язане з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань.
Тому Глобальний фонд дослідження раку (FMRC) рекомендує обмежити споживання червоного м'яса менше ніж 300 грамів на тиждень. Рекомендується вживати його помірно та зрідка, не перевищуючи двічі на тиждень.
Біле м'ясо кесако ?
Біле м’ясо - це ті з птиця (курка або індичка) та кролик.
Вони вважаються важливими союзниками здорового харчування. Вміст жиру у них помірніший, ніж у червоному м’ясі, а вміст білка різний. Вони містять ненасичені ліпіди та мінерали, такі як залізо, цинк або мідь. Вживання білого м’яса пов’язане з меншим ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.
Основні відмінності між червоним м’ясом та білим м’ясом
Хоча червоне м’ясо та біле м’ясо є чудовими джерелами білка, вони мають кілька відмінностей:
- Червоне м’ясо містить більше міоглобіну (залізний пігмент, який надає йому характерний червоний і темний колір), ніж біле м’ясо.
- Червоне м’ясо має більше калорій і містить більше жиру, ніж біле м’ясо.
- Жирність білого м’яса порівняно низька. У червоному м’ясі переважає внутрішньом’язовий жир, тобто жир, який знаходиться між м’язовими волокнами. Він також містить більше видимого жиру, ніж біле м’ясо.
На закінчення пам’ятайте, що м’ясо рекомендується вживати до 3 і 4 порції на тиждень (один раціон відповідає приблизно 100-125 грамам). Від 3 до 4 порцій, включаючи лише одне з червоного м’яса.