Червоне м’ясо корисне чи шкідливе для здоров’я

шкідливе

Опублікував Вірджині Плаут, журналіст, 29.11.2010 о 00:00

Є червоним м’ясом канцерогенним ?

Міжнародне дослідження (1) підтверджує це: важкий споживач, який регулярно їсть більше 160 г на день червоного м’яса загальновизнаний, має на 33% вищий ризик зараження колоректальним раком, ніж людина, яка споживає менше 20 г.

Причина ? Залізо та консерванти. Це сприятиме появі нітрозосполук, канцерогенів, у травній системі. Вважається, що гемове залізо є джерелом хімічних реакцій (які називаються Фентоновими), які утворюють вільні радикали (2) (3) (4). Тому органи охорони здоров’я радять не перевищувати Від 300 до 500г червоного м’яса (яловичина, свинина, баранина) на тиждень. Ми повинні якомога більше віддавати перевагу рибі та птиці, що нейтрально впливає на ризик.

Однак це спостереження не повинно переростати в психоз. "Це насправді про надлишок ", модерує Марі-Крістін Бутрон-Руо. "Такі рівні споживання можна знайти в Північній Америці чи Австралії. У нас це рідше".

Залізо в червоному м’ясі: кількість і якість

Що, якби секретом Попая насправді був стейк? Більше, ніж відомий шпинат, - це червоне м’ясо, особливо яловичина особливо багатий залізом.

Як і у випадку з білком, цікавою є не лише його кількість, але й якість.

"Залізо" гема "тваринного походження засвоюється набагато краще, ніж рослинне джерело", говорить доктор Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування в Інституті Пастера де Лілля. Швидкість поглинання становить близько 25%, у порівнянні з лише 5% для "негемового" заліза.

Золото дефіцит заліза не є тривіальним:

  • зокрема, це може призвести до зниження фізичних та інтелектуальних здібностей,
  • а також більший вразливість до інфекцій.

Джерела

(1) Ризик м’яса, риби та колоректального раку: Європейське перспективне дослідження раку та харчування, Т. Норат та ін., Журнал Національного інституту раку, вип. 97, No 12, 15 червня 2005 р

(2) Вегетаріанство та ризик раку, презентація Тіма Кі (Оксфордський університет) на конгресі EGEA 3, Рим, травень 2005 р.

(3) Дієтичне споживання м’яса щодо аденоми прямої кишки у безсимптомних жінок. Ferrucci LM, Sinha R, Graubard BI, Mayne ST, Ma X, Schatzkin A, Schoenfeld PS, Cash BD, Flood A, Cross AJ. Am J Gastroenterol. 2009 травня; 104 (5): 1231-40. Epub 2009 квіт

(4) Велике перспективне дослідження споживання м’яса та ризику колоректального раку: Дослідження потенційних механізмів, що лежать в основі цієї асоціації. Аманда Дж. Крос, Лія М. Ферруччі, Адам Ріш, Баррі І. Граубард, Мері Х. Уорд, Ікюнг Парк, Альберт Р. Холленбек, Артур Шацкін і Рашмі Сінья. Cancer Res вперше опубліковано 9 березня 2010 року

(5) Бернштейн А.М., Sun Q, Hu FB та ін. Основні джерела дієтичного білка та ризик ішемічної хвороби серця у жінок. Тираж. 2010 серп

(6) Вживання м’яса та ризик діабету 2 типу: Багатоетнічна когорта. Steinbrecher A, Erber E, Grandinetti A, Kolonel L, Maskarinec G. Nutr Public Health. 2010 лип. 13.

(7) "Споживання м’яса та можливі зміни ваги у учасників дослідження EPIC-PANACEA", Американський журнал клінічного харчування, 30 червня 2010 р.