Червоне м’ясо шкідливе для здоров’я та планети
Вживання червоного м'яса, особливо шинків і м'ясного м'яса, збільшить смертність. Екологічний вплив селекції був би катастрофічним.
Червоне м’ясо нездорове
Дослідники Гарвардської школи громадського здоров’я, найбільшого у світі дослідницького підрозділу, оприлюднили результати масштабного дослідження.
Дослідники зібрали інформацію з двох великих досліджень, у яких брали участь 37 698 чоловіків та 83 644 жінок, за якими спостерігались відповідно від 22 до 28 років. Складаючи дані про харчові звички та стан здоров'я, дослідники виявляють, що споживання:
- Щоденна порція червоного м'яса пов'язана з 13% підвищеним ризиком смертності
- Щоденна порція холодного м’яса пов’язана з 20% підвищеним ризиком смертності
Смертність від серцево-судинних захворювань збільшується на 18 і 21%, а смертність від раку збільшується на 10 і 16% при споживанні червоного м'яса та холодного м'яса відповідно. Статистичний зв’язок, виділений дослідниками, є надійним і враховує незрозумілі фактори, тобто смертність збільшується навіть з урахуванням різниці у віці, вазі, фізичній активності та станах здоров’я, які можуть існувати між різними людьми.
Перейдіть на інші білки
Дослідники також виявляють, що зміна джерел білка буде захисною: смертність зменшується з 7%, вибираючи рибу, 13% для птиці, 19% для олійних культур, 10% для овочів, 10% для молочних продуктів до 0% і 14% для цілих зерна. На їх думку, зменшення споживання червоного м’яса могло б врятувати життя 9,3% чоловіків та 7,6% жінок наприкінці дослідження.
Як пояснити ці результати ?
Здається, різні фактори становлять проблему для червоного м’яса. Зокрема, залізо, яке відіграє роль окислювача, сприяючи запальним захворюванням та старінню, коли воно присутнє у занадто великій кількості, зокрема у чоловіків або жінок у постменопаузі (див. Нашу статтю). Жири, що містяться в червоному м’ясі, переважно насичені або омега-6, також можуть зіграти свою роль. У приготованому або промислово приготованому м’ясі проблемою є наявність натрію, нітритів або утворення канцерогенних сполук (див. Нашу статтю про глікірування та „реакцію Майяра”). Проте, хоча дослідники усвідомлюють небезпеку всього цього, вони також виявляють, що в даний час, ймовірно, є невстановлені шкідливі елементи.
Червоне м’ясо шкідливе для планети
У супровідній статті доктор Дін Орніш, вегетаріанський дослідник і колишній лікар Білла Клінтона, додатково розповідає про наслідки цих висновків. Для нього те, що добре для нас, також добре для планети та її екосистеми.
Він пояснює, що розведення тварин у світі виробляє більше парникових газів, ніж усі транспортні засоби людини, виміряні в "еквіваленті вуглекислого газу" (18% для розведення проти 13% для транспортних засобів). Заводське господарство також відповідає за 37% викидів метану, газ, який у 23 рази токсичніший для озонового шару, ніж діоксид вуглецю, і, як кажуть, виробляє до 65% всього оксиду азоту, виробленого людиною, газ, який нагрівав би планету в 296 разів більше, ніж діоксид вуглецю. До цього додається той факт, що всі стада використовують 30% земної поверхні, сприяючи вирубці лісів, коли тварини пасуться.
Потім Дін Орніш займається енергетичним балансом. Він викладає цифри з підтверджуючими посиланнями: 40% зернових культур, вирощених у всьому світі, йде на розведення тварин. Для виробництва 1 кг яловичини потрібно 13 кг зерна та 30 кг корму. Ця кількість зернових та фуражу потребуватиме 43000 літрів води, щоб дістатися до тварин.
На закінчення він заявляє: "У той час, коли 20% американських громадян щовечора лягають спати голодними і де майже не харчується майже 50% світового населення, для всіх нас краще їсти більше рослинних продуктів і менше червоного м'яса - нас самих, тих, кого ми любимо, і нашу планету ".
По всьому світу налічується понад 56 мільярдів сільськогосподарських тварин.
Довідково: Ан Пан, Ці Сан, Адам М. Бернштейн, Маттіас Б. Шульце, Джоанн Е. Менсон, Меїр Дж. Штемпфер, Вальтер К. Віллетт, Френк Б. Ху. Споживання червоного м’яса та смертність: результати 2 перспективних когортних досліджень. Arch Intern Med. 2012; 0 (2012): archinternmed.2011.2287.
Дін Орніш. Свята корова! Що для вас добре, це добре для нашої планети. Arch Intern Med. 2012; 0 (2012): archinternmed.2012.174.