Червоні або зелені яблука Що здоровіше ГЕО
Червоні та зелені яблука відрізняються більше, ніж просто кольором
Від землі Альтес аж до Боденського озера: німці вже кілька тижнів збирають свої улюблені фрукти. Кожен житель з’їдає в середньому 17 кілограмів яблук на рік. Деякі з них червоні, інші жовті або зелені. Їх називають Elstar, Jonagold або Pink Lady. Але чи важливо, яке яблуко я вибрав? О так - і не лише на смак. Маленький замовник яблук:
Чому існують зелені, жовті та червоні яблука?
На початку всі сорти яблук зелені. Коли яблука дозріють, вони можуть набувати різного кольору залежно від сорту. Якщо Granny Smith, класика серед зелених яблук, залишається зеленою, наприклад, шкіра Golden Delicious жовтіє, а Jonagold навіть стає яскраво-червоною.
Зелені яблука містять особливо велику кількість хлорофілу - зеленого пігменту, який також зеленіє листя рослин. Деякі сорти яблук повільно розкладають цей пігмент у міру дозрівання - і жовтіють. Жовті сорти яблук містять велику кількість жовтої природної речовини каротину, яку можна знайти в багатьох жовтих та червоних овочах та фруктах. В процесі дозрівання ця речовина забезпечує жовтий колір шкірки. У червоних яблуках, таких як сорт Red Delicious, під час дозрівання утворюється особливо велика кількість антоціанів. Червоні барвники в шкірці яблук діють як антиоксиданти і можуть запобігти пошкодженню від надмірного перебування на сонці. Вони захищають плоди від шкідливих сонячних ультрафіолетових променів.
Більшість сортів яблук, однак, не є монохромними, проте шкірка зазвичай має два, а то й три кольори. Ці яблука містять усі три барвники. Наприклад, червоні плями з’являються на шкірці яблука, якщо ця пляма була особливо під впливом сонця.
Чи справді червоні яблука солодші за зелені яблука?
Навіть якщо їх сильний колір говорить про те, що сорти червоних яблук самі по собі солодші за зелені - це міф. Подумайте лише про Boskoop, який часто виглядає темно-червоним, але настільки кислий, що багато хто використовує його лише для випічки. До речі: солодкий смак не є показником високого вмісту цукру - кислі сорти просто містять більше кислоти.
Наскільки здорові яблука?
Зелений, червоний або жовтий: яблука смачні та справді корисні. У приказці "Яблуко на день утримує лікаря" є якась істина! Оскільки яблука містять велику кількість вітамінів (бета-каротин, Е, С, В1, В2, В6 та фолієва кислота), мінералів та важливих мікроелементів. Окрім вторинних рослинних речовин, які мають протизапальну та знижуючу цукор кров ефектом, чаша також містить наповнювач клітковини пектин. Це м’яко стимулює травлення і знижує рівень холестерину. Однак за складом своїх інгредієнтів сорти іноді значно відрізняються - особливо з точки зору вмісту вітамінів.
Що здоровіше? Червоний або зелений?
Червонуваті яблука набагато привабливіші за зелені для більшості споживачів. Ми інстинктивно вибираємо більш здоровий сорт. Причина: сорти червоного яблука зазвичай містять значно більше вітамінів. Наприклад, в яблуку Бреберн міститься до 35 міліграмів вітаміну С на 100 грам, тоді як у зеленому яблуку Гренні Сміт менше третини цієї кількості.
Червона оболонка також містить особливо велику кількість радикальних рецепторів (антиоксидантів). Вони можуть нейтралізувати канцерогенні речовини.
Антоціановий барвник, відповідальний за червоний колір, також підтримує здорові судини. Він пов'язує вільні радикали, які виникають під час окисного стресу і тим самим змушують клітини передчасно старіти. Однак ступінь стиглості яблука також є визначальним для вмісту антоціану. Тому яблука, зібрані дозрілими в результаті регіонального вирощування, містять значно більше антоціанів, ніж сорти яблук, зібраних дуже рано з віддалених регіонів вирощування, які подорожують навколо світу в добре охолодженому стані, перш ніж продати їх у Німеччині через кілька тижнів.
Старі сорти яблук мають переваги
Ще один момент, який впливає на ваше здоров’я - це кількість поліфенолів. Сорти яблук з великою кількістю дубильних речовин також мають особливо велику кількість цих вторинних рослинних речовин. Сорти, багаті дубильними речовинами, наприклад, старі сорти яблук, такі як Джонаголд та Бреберн, можна впізнати за гірким смаком.
Ще одна причина частіше вдаватися до старих сортів яблук: сучасні породи покладаються на швидке зростання і дуже солодкий смак, а також стійкість до шкідників. Склад інгредієнтів, однак, менш важливий. Старі сорти, наприклад Boskoop або Cox Orange, все ще забезпечують повне вітамінне навантаження. Крім того, вони викликають менше алергічних реакцій і є більш надійними при зберіганні.
Найкращі органічні яблука з регіону
Інший фактор - це країна походження. Довгий транспортний шлях не є ні стійким, ні корисним для яблука. Якщо яблука імпортуються з-за кордону, вони або збираються дуже рано, і тому в них менше вітамінів, або плоди зберігаються занадто довго, перш ніж вони потраплять у магазини, а потім знову їх втрачають. Тому яблуко з регіонального вирощування, як правило, є найкращим вибором.
Важливий також спосіб вирощування. Поживні речовини в органічних яблуках, як правило, трохи більш концентровані, оскільки зазвичай містять вищу суху речовину, тобто менше води. Однак найбільш вирішальною перевагою органічного вирощування є відсутність синтетичних хімічних пестицидів.
У звичайному сільському господарстві вводять токсини, залишки яких іноді прилипають до шкірки навіть після миття. Але з усіх речей це найважливіше в яблуках - саме тут знаходиться цінна клітковина, і безпосередньо під до 70 відсотків вітамінів.