Червоний цикорій (радиккіо)
Багато з нас знають її як червоний цикорій, але це не офіційна назва овоча. Радіккіо, бо справа в цьому овоч з родини цикорій. На вигляд це схоже Червона капуста, але він має текстуру салату та смак ендівії.
Це надзвичайно багата харчовими волокнами, вітаміни та мінерали. Він також має велику кількість антиоксиданти і фітонутрієнти, та змісту низька калорійність - 100 грам приносить лише 22 калорії, а жир - це ідеально підходить для дієт для схуднення. Радіккіо є хорошим джерелом селену, фосфору, калію, кальцію, вітамінів групи В, А, С, К, Е та фолієвої кислоти. Ось декілька користь радиккіо для здоров’я:
1. Гірким принципом радиккіо є інтубін, який є сильним агентом проти малярії та має седативний та знеболюючий ефект.
2. Радіккіо допомагає при схудненні завдяки вмісту клітковини, що дає ситість довше. Крім того, цей овоч має дуже мало калорій - деякі називають його овочем з калорією на листі.
3. Радіккіо є чудовим джерелом фенольних флавоноїдних антиоксидантів, таких як Зеа-ксантин та лютеїн, які, як відомо, запобігають дегенерації жовтої плями, фільтруючи шкідливі ультрафіолетові промені.
4. Радіккіо стимулює вироблення жовчі, що в свою чергу покращує травлення та знижує рівень холестерину.
5. Радіккіо є одним з чудових джерел вітаміну К - 50 г листя покривають добову потребу у вітаміні К. Цей вітамін відіграє важливу роль у запобіганні остеопорозу, допомагаючи підтримувати здоровий стан кісток. Більше того, вітамін К допомагає обмежити пошкодження нейронів головного мозку, виконуючи відому роль у лікуванні хворих на Альцгеймера.
6. Радіккіо нейтралізує вільні радикали, запобігаючи пошкодження ДНК.
7. Радіккіо містить інулін, клітковину, яка відіграє важливу роль у запобіганні діабету, оскільки природним чином регулює рівень цукру в крові. Це також зменшує ризик інсульту та серцевих захворювань.
8. Радіккіо покращує травлення та очищає товсту кишку завдяки клітковині. Він також використовується для боротьби з кишковими глистами та іншими паразитами.
Як приготувати радиккіо
Ви можете приготувати радиккіо, як і будь-який інший овоч, або ж їсти його свіжим, додавши трохи оцту та оливкової олії. У сирому стані радиккіо має гіркий аромат, але при використанні при приготуванні їжі аромат стає солодкуватим. Макарони, омлети, супи, рис і овочева їжа будуть смачнішими з радиккіо.
Щоб прибрати гіркий смак, листя радику потрібно помістити в підсолену воду, змішати з оцтом (1-2 столові ложки на 1 літр води) на 15-20 хвилин.
Кухарі кажуть, що радиккіо найкраще підходить для смаку з сиром, лимоном, оливковою олією, сирим прошутто, червоною цибулею та оцтом.
Види радиккіо
Кіоджа (Rosa di Chioggia): це найпоширеніший сорт радиккіо. Схожа на меншу капусту, а листя мають інтенсивний колір зору з білими ребрами. Смак гіркий до солодкого.
Верона (Rossa di Verona): це різновид радиккіо з подовженою формою, а листя нагадують листя салату. Відтінок листя - вишневий, але білий переважає більше, ніж у сорту Кіоджа. Інші види радиккіо: Кастельфранко, Радіккіо ді Тревізо, Радіккіо Тардіво.