Червоний кефаль, маленький червоний споживати в помірних кількостях - Сторінка 2 з 2 Сторінка 2
Як придбати свого червоного кефалі ?
Червоний кефаль найчастіше продається у філе та одна з найдешевших риб. Він добре виглядає, коли продається у свіжому вигляді, але дуже крихкий; звідси кілька пунктів, які слід перевірити перед вибором риби:
- Червоний кефаль - це тендітна, пошкоджена риба живе і обробляти їх слід якомога менше. Червону кефаль їдять дуже свіжою (менше 48 годин), щоб зберегти всі свої справді чудові смакові якості.
- Якщо з ним належним чином ловили рибу і з повагою ставилися до нього, його жорстке тіло, підтягнута шкіра і чітко окреслене, стирчить, ясне око є ознакою того, що він свіжий. Його зіниця повинен бути дуже чорним із трохи золотистим оточенням (кефаль без очей мав би мати більше 48 годин).
- Скибочки або філе, які злипаються, є ознакою якості.
- Свіжий червоний кефаль - це колір від ніжно-рожевого до насичено-рожевого, з прожилками червоного.
- Червоний кефаль продається цілим і потрошеним, але краще купувати його без голови, без луски, без нутрощів. Маленький червоний кефаль не спорожняється. Більші з них можна нарізати різьбленням.
- Деякі торговці рибою воліють масштабувати їх, щоб виділити їх прекрасні кольори.
Вживання червоного кефалі
Червоний кефаль вважається благородною рибою через свою ніжну м’якоть. Це «напівжирна» риба, тобто відносно багата жирами та «хорошими» жирами (ненасиченими жирними кислотами).
Кістки кефалі дуже тонкі, це риба підходить для дітей. Його запах і смак дуже тонкі; її плоть загалом цінується усіма. Це ідеальна риба для легкої та смачної кулінарії без жодних проблем зі здоров’ям: її можна їсти кожному.
Поживна цінність кефалі
Філе червоного кефалі багате жирними кислотами, фосфор (втручається в механізми транспортування та зберігання енергії), залізо (входить до складу гемоглобіну) і йод (бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози) (див. повну таблицю поживних речовин в кінці статті).
Думка нашого дієтолога: як правило, проблем зі здоров’ям немає, і його може вживати кожен, включаючи вагітних жінок та дітей (яким це подобається через відсутність кісток). Однак слід зазначити, що, оскільки червоний кефаль іноді живе на забруднених днищах і харчується тваринами, здатними біоакумулювати метали чи органічні забруднюючі речовини, він іноді може містити сліди забруднення. Все залежить від того, звідки воно береться. Вибирайте атлантичного червоного кефалі над північним та середземноморським.
Червоний кефаль - напівжирна риба. Але воно залишається менш багатим жиром, ніж куряча грудка, і тому його можна їсти без страху.