Чесноти пармезану
Мій веб-журнал Фітнес Добробут Ніжне здоров’я для мене, моєї родини, моїх друзів, моїх тварин, моєї планети.
Справжній і натуральний сир, придатний для всієї родини, навіть для дієт, залежних і непереносимих лактози !
Пармезан з’явився на світ дев’ять століть тому завдяки ноу-хау монахів-бенедиктинців та цистерціанців рівнини По, які прагнули приготувати великий молодший сир з молока своїх худоби.
Автентичні
З 1996 року Парміджано-Реджано є сиром із захищеним позначенням походження (ЗНЗ), що виробляється 409 сироварнями, розташованими в чітко визначеній місцевості: в теруарі на півночі Італії, який простягається від Апеннін до рівнини По і включає провінції Парма, Реджо-Емілія, Модена, а також частина провінцій Болонья та Мантуя. Згідно з рішенням Суду Європейського суду від 26 лютого 2008 року, лише Parmigiano-Reggiano PDO може продаватися під назвою "пармезан".
Вироблений кустарним способом із сирого молока 237 000 корів, які природним чином годуються кормами, вирощеними на місці (заборонено силос), Парміджано-Реджано - це твердий сир, варений, не пресований, 100% натуральний, без добавок та консервантів. Його аромати та текстура змінюються з часом визрівання: 18 місяців дозрівання (червона печатка), 22 місяці дозрівання (срібна печатка), 30 місяців дозрівання (золота печатка). З віком його тісто стає твердішим, втрачаючи воду, і розсипчастим, поки не стає крихким.
Зона виробництва пармезану
Дорогий пармезан ?
В даний час колесо пармезану, дозріле 12 місяців, оцінюється в 360 євро, або 9 євро за кілограм.
Її харчові достоїнства
Оскільки у нього низький вміст води, завдяки довгому дозріванню пармезан - це сир, наповнений поживними речовинами та енергією. 24-місячний Парміджано-Реджано складається приблизно з 33% білка, 28% жиру і 30% води. Його білки робляться засвоюваними внаслідок природного процесу виробництва, зокрема тривалого старіння. Його ліпіди гарантують запас енергії, який можна легко мобілізувати.
100 грам Парміджано-Реджано покривають 85% добових потреб у фосфорі і достатні, щоб повністю покрити кальцій (1159 мг/100 г) та вітаміни В2. Як такий, його рекомендують дітям та підліткам у фазі росту, а також людям, хворим на остеопороз.
Низькокалорійний і поживний, пармезан
Я б додав з досвіду, що він підходить для дітей, які не переносять лактозу, забезпечуючи цим цінним кальцієм, не маючи "смаку корови" (як кажуть мої нетерпимі діти). Я посипаю нею більшість своїх страв, одночасно засолюючи їх природним способом.
Як його споживати ?
Не тільки з різотто чи макаронами пармезан корисний, навіть необхідний. Парміджано-Реджано також можна насолодитись аперитивом, особливо шампанським, нарізаним товстими шматочками. Це цінується на яловичому карпаччо, як риба-меч, на салаті з руколи або овочах, приготованих на пару в оливковій олії, на смажених яйцях, в котлетній паніровці (де вона замінює половину сухарів) ...
Рецепт пармезану
Віктор Санчес подає нам свій рецепт полуниці та Парміджано-Реджано, щоб насолодитися ним як аперитив.
Інгредієнти: шматочок Парміджано-Реджано на 16/18 місяців, 2-3 свіжих полуниці на людину, традиційний бальзамічний оцет, чебрець, сіль і перець та оливкова олія.
Підготовка: Сир пармезан натерти на тертці і розділити його на невеликі купи на аркуші паперу для випічки, випікати кілька хвилин при 100 ° С, а потім дати охолонути.
Я вимиваю і ріжу полуницю вертикально, і вставляю в них плитку, створюючи різну архітектуру та висоту. Приправляю (чи ні) і посипаю чебрецем (свіже смачніше!).
Це чудово, його їдять нескінченно, і воно не надто калорійне !
Також чудовим є Конте від нашої Юри та Морб'є з Верхньої Юри, Рокфор з Аверона, Брес Бле з регіону Рона-Альпи, овечий сир з Піренеїв. І дуже важливо, любителі сиру, чи знаєте ви, як зробити гарне і красиве сирне блюдо? ?