Чи буде їжа наступною точкою суперечок щодо їжі; ваш
Робін Панфілі - 23 грудня 2017 року о 10:44 ранку
Політичні дискусії давно похитнули страви наприкінці року. Але, із прийняттям або зростанням попиту на альтернативні дієти, конфлікт тепер може виникнути з інших місць: їжі та дієти.
Час читання: 7 хв
Протягом багатьох років дискусії про політику та кричущі ігри кричали, якщо не руйнувати, багато сімейних трапез наприкінці року. Але з часом на обідній стіл з’явився інший предмет суперечок: їжа. Таким чином, зараз для людей, які дотримуються спеціальної дієти за станом здоров’я (непереносимість, алергія.) Або з політичних та етичних причин (вегетаріанство, веганство.), Ця пора року може бути дещо делікатною.
“Щороку це одна і та ж боротьба. Змусити мене приготувати святкову трапезу без святкових інгредієнтів є для мене моральним випробуванням та джерелом глузування для моєї родини та друзів », - шкодує Ніколас, 21 рік та веган.
То що робити? Чи повинні ми дотримуватися страв, які подаватимуть до столу, навіть якщо це означає зраду нашим переконанням? І навпаки, чи слід пропонувати господареві докласти зусиль для адаптації та уяви, щоб задовольнити всіх? Чи потрібно мати із собою власне Tupperware? Так багато питань, які можуть виникнути у багатьох французьких домогосподарствах з нагоди святкування кінця року. і, можливо, напередодні Нового року.
Все більше і більше флекситаристів
Оскільки якщо у Франції кількість вегетаріанців не особливо зросла за останні роки, однак зміни в менталітеті відбуваються. Опитування, проведене в лютому 2016 року для журналу Terra Eco, показало збільшення гнучкості. Поведінка, яка полягає у зміні або, у будь-якому випадку, зменшенні споживання білків тваринного походження, за станом здоров'я або з екологічних проблем, а не з чисто економічних причин. "Свідомий вибір", резюмувала Елоді В'єль-Бланкар, президент Вегетаріанської асоціації Франції на BFMTV, незабаром після публікації опитування.
Серед опитаних в опитуванні 10% навіть планували назавжди піти на вегетаріанство. Тенденція, підтверджена ще одним, недавнім дослідженням, оприлюдненим у листопаді 2017 року, підрахувавши, що майже третина французьких домогосподарств схильна до флекситаризму (34% у 2017 році; 25% у 2015 році).
У Сполучених Штатах адаптація домогосподарств до спеціальних дієт з нагоди святкового харчування наприкінці року не є анекдотичною. Це навіть вже вважається справжнім суб'єктом суспільства.
"У той час, коли те, що ми їмо, може сприйматися як політичне чи етичне твердження, і з посиленням експериментів зі спеціальними дієтами, не повинно бути несподіванкою, що їжа може стати джерелом сварок", - пише Елісон Обрі, репортер для американського громадського радіо NPR.
"Емоційний конфлікт"
Відчуття, яке підтверджують цифри. Дослідження, проведене в листопаді 2016 року Мічиганським університетом (США) серед сімей, що включають принаймні одну людину, яка дотримується спеціальної дієти, показало, що майже для половини з них святкові страви були проблемою. "Отже, значна частина сімей стикається з емоційними конфліктами в цей час року", - говорить Сара Кларк, співдиректор дитячої лікарні Університету Мічигану та співавтор дослідження.
Щоб визначити, так чи ні, Франція також повинна бути готова до такого культурного шоку, ми подали анкету приблизно сотні людей, дотримуючись спеціальної дієти.
Хоча не всі з них кажуть, що вони "бояться" святкової трапези - наприклад, завдяки співчутливому оточенню, наприклад, чи великій освітній роботі щодо достоїнств свого підходу - багато інших довірили нам свою стурбованість ідеєю необхідності протистояти зауваженням і священній організації різдвяної вечері.
"Нудно доводити, що ні, бути вегетаріанцем - це ні секта, ні хіпі", - резюмує Емілі, 36 років і вегетаріанка.
Важкі жарти
Одне з перших занепокоєнь, яке випливає із зібраних свідчень, стосується зауважень оточуючих. "Рідко оригінальні" коментарі. Але перш за все "звичайні важкі жарти, що супроводжуються поглядами жалю і вічного:" Але що ти їси, траво? ", - говорить Джулі, 25 років і веган.
Питання дефіциту білка постає постійно, але не тільки. "Мене критикують за те, що я підкорився моді", - шкодує Марі. У 41 рік Джулія, яка живе в Парижі та святкує свій Новий рік у Марселі, вважає себе «снобом, який працює в моді», коли їй не вдається пояснити, що вона не вживає ні клейковини, ні лактози.
Інші стикаються з непорозумінням. "Покоління моїх бабусь і дідусів не розуміє, чому я ставлю під сумнів традиції", - каже Лора, 23 роки, вегетаріанка. Що стосується 24-річної Марі з родини свинарників, то це трохи марнотратство. У святкові дні вона тоді погоджується докласти «зусиль» та адаптуватися, зробивши (маленький) хрест на своєму раціоні.
«Різдво - це особливий випадок, коли я можу відкласти свої принципи в сторону, при цьому непомітно уникаючи страв, які насправді занадто суперечать моїм принципам. Сім'я досить складна, щоб не ставити під сумнів все своє життя селекціонерами ".
Поясніть або ухиліться?
Отже, стикаючись із цими ситуаціями, які деякі описують як безнадійні, існує кілька підходів. Деякі планували витратити п'ять хвилин, "не більше". Інші - тим більше дипломатів - навчилися відкривати діалог. і закрити його, коли це не вагомо.
“Все залежить від того, хто це скаже. Якщо вона відкрита, я поясню їй своє бачення страждань тварин та сільськогосподарської харчової промисловості не для того, щоб переконати, а просто для того, щоб змусити людей замислитися. Якщо вона глузує, я посміхаюся і більше нічого не кажу », - каже Марго, 35 років.
“Коли ми робимо вибір на користь способу життя, на початку ми хотіли б поділитися з нашими близькими, викликати цікавість. Ви швидко навчитеся розрізняти тих, хто прагне створити конфлікт, і тих, кого щиро і з повагою цікавить причина процесу. Для тих, хто цікавиться, я швидко пояснюю. Для інших я відволікаю розмову », - додає Джулі, 25 років.
Безкоштовна інтерпретація фільму Поганий Санта.
Організація трапези, складний виклик
Інша велика одержимість святковими стравами, як для гостей, які дотримуються спеціальної дієти, так і для господарів, - це організація самої трапези. Оскільки навіть незважаючи на сумлінність, деякі сім’ї, боячись не сподобатись кожному або порушити традиції, можуть уникати обмежень заміни страви традиційними стравами на основі тваринних білків.
Зрештою, саме цей момент найбільше сприймає 30-річний Орелі. "Мені 30 років, моя сім'я може добре знати, що я вегетаріанка протягом десяти років, я все ще мав роздуми від моєї сестри, яка сказала мені:" І з нею там ми не знаємо, що будемо робити їжте.! », - каже вона. Моя мама в паніці щодо підготовки меню, коли я просто сказав їм робити те саме, що і вони, але без м’яса. Те, що для мене дуже просто, дуже важко уявити вдома! "
Тож ми адаптуємось. Деякі люди подбають про всю підготовку їжі, щоб задовольнити як гостей, так і себе, а інші воліють триматися низько. Спосіб "не привертати занадто багато уваги та уникати принизливих зауважень та конфліктів", визнає Джулі, 25 років.
«Я буду їсти лише те, що хочу, пояснюючи, що це мені цілком підходить, що ти не повинен робити для мене нічого спеціально. Я вважаю це шанобливим в обох напрямках ”, - говорить Марго.
Посібник з виживання, альтернативні рецепти
Інші вже планували приготувати невеличку індивідуальну страву. на випадок. Флоріана, 22 роки і веганка, вкладе в сумку "кого їсти, якщо все, що подається, на м’ясній основі". Лора, 23, заздалегідь поцікавиться меню, "тоді я приготую свою страву, якщо хочу їсти інакше".
На щастя, зараз у сезон відпусток не бракує посібників з виживання та підручників рецептів для вегетаріанців та веганів. У посібнику "Щоб уникнути стресу святкової їжі" La Dépêche du Midi перерахував різні запобіжні заходи, якими не слід нехтувати. Серед них: "враховувати індивідуальні смаки".
“Якщо ви розважаєте вдома, ви можете попросити кожного гостя короткий список своїх улюблених страв, щоб збалансувати їхні бажання. А ще краще, ми дозволяємо гостям принести те, що вони хочуть скуштувати, і ми імпровізуємо святковий фуршет. Прийняття того, щоб не зніматися в той день, є одним з найкращих рецептів відпущення ".
Сприйняття, що розвивається
Якщо святкові страви неминуче спричинять сплеск, факт залишається фактом, що менталітет з цього питання склався. Зокрема завдяки кращому навчанню щодо ставок та походження цих конкретних режимів, а також зусиллям деяких визнаних лідерів, які знали, як поставити питання.
На сьогоднішній день у багатьох ресторанах пропонують вегетаріанські або веганські страви, шкільні їдальні пропонують вегетаріанські страви, і багато знаменитостей виступили, щоб підвищити обізнаність громадськості щодо цих тем.
Ще в ефірі BFMTV Élodie Vielle-Blancard, президент Вегетаріанської асоціації Франції, привітала це: "Ми більше не є нішею, ми більше не є невеликою групою меншин, які дуже віддані людям", - сказала вона.
«Представлення вегетаріанства надзвичайно змінюється. Ще кілька років тому він розглядався як аскетичний, моралізаторський спосіб життя, і все більше і більше ми розглядаємо вегетаріанство та веганство як приємний, здоровий і модний спосіб життя. Той факт, що багато людей цікавляться вегетаріанством, вже сам по собі є чимось позитивним, але це, швидше за все, сигналізує про значний розвиток вегетаріанського населення в найближчі десятиліття ".
Чи доведе його майбутнє право? Відповідь, і до зустрічі, наступної зими!
На момент написання статті автор цієї статті дотримується не вегетаріанської дієти, а скоріше гнучкого підходу до своєї дієти.