Чи дійсно Нутелла шкідлива для вашого здоров’я
ІНТЕРВ'Ю - Дуже популярний серед французів, знаменитий спред критикують за низьку харчову цінність. Ми робимо підсумки у фахівця.
Опубліковано 04.02.2016 о 18:46, оновлено 10.02.2018 о 11:17
Я товстий і солодкий, мої батьки італійці, і мій горіховий смак розплавляється 3 з 4 французьких сімей. Хто я? Ви впізнали Нутеллу без особливих труднощів! Щороку у Франції поглинається 84 000 тонн цього міфічного поширення, що робить Францію провідним споживачем у світі.
Але з чого зроблена Нутелла? Переважна більшість цукру (57% за вагою) та жиру (31%), таких як пальмова олія. Цю олію, інтенсивне вирощування якої веде до масового вирубування лісів, особливо в Індонезії (найбільший світовий виробник), критикують не лише за шкоду навколишньому середовищу. Як і інші жири, його також виділяють за роль у формуванні холестеринових бляшок на стінках артерій при надмірному споживанні.
З нагоди виділеного дня в понеділок 5 лютого та рекламної кампанії, яка розпочинається в неділю 11 лютого, Ferrero високо оцінює якість свого продукту, зокрема завдяки простежуваності інгредієнтів.
Філіп Легран, професор біохімії та харчування людини в Ренні, відповів на наші запитання щодо цієї зірки закуски.
LE FIGARO. - Чи варто нам бути обережними з Нутеллою?
Професор Філіп ЛЕГРАНД. - Жодна їжа не є спонтанно збалансованою і жодна не небезпечна, якщо вона споживається в розумних кількостях. У харчуванні баланс походить від різноманітності їжі та кількості з’їденого. Нутелла не є поганим продуктом, дорікати їй нічим, крім великого багатства пальмітинової кислоти, якої ми не бажаємо надмірно.
Nutella - це близько 20% пальмової олії, жиру, який часто демонізують. Чи робить це продукт небезпечним для нашого здоров'я?
Я не буду коментувати екологічний аспект. З поживної точки зору пальмова олія - це не отрута, а звичайна їжа, що складається в основному з певної жирної кислоти, пальмітинової кислоти. Пальмітинова кислота - поживна речовина, основне паливо рослин, тварин і людини. Насправді наш організм здатний виробляти це самостійно з глюкози, алкоголю та крохмалю. Це одна з найпростіших форм накопичення енергії, а також вона є складовою частиною наших клітин. Єдина проблема - це можливий надлишок у нашому раціоні.
У Франції ми споживаємо лише 2,3-2,5 г пальмової олії із 90-105 г жиру, який ми їмо щодня, що є мінімальним. З огляду на це скромне споживання, пальмова олія є "предметом". У харчуванні пальмова олія рятує більше життя як базове масло в багатьох країнах Азії та Африки, ніж шкодить нашій країні, де його споживання дуже низьке. Крім того, пальмова олія - це олія, багата антиоксидантами та бета-каротином, і нарешті, це дозволило усунути транс-жирні кислоти з деяких промислових продуктів, які шкідливі для здоров’я.
Однак чи немає досліджень, що встановлюють зв'язок між цією насиченою жирною кислотою та виникненням серцево-судинних подій?
Ризик серцево-судинних подій справді корелює з надмірним споживанням пальмітинової кислоти, яка є маркером нашого надлишку. Її їдять опосередковано в багатьох продуктах, таких як холодне м’ясо, молочні продукти, м’ясо, якщо вони жирні, випічка, печиво, тіста для піци та промислові кіш, і звичайно ж, у спредах. Ми повинні обмежити або, скоріше, адаптувати споживання цих продуктів до наших енергетичних витрат, а також до ендогенних джерел, тобто тих, що надходять з інших продуктів, таких як цукор та алкоголь, які наш організм перетворює на пальмітинову кислоту.
Чи вважаєте ви достатнім маркування Nutella з точки зору поживності?
Я вірю в продовольчу освіту, а не в "червоні вогні", які зневажають людей з цікавістю до харчування та підкреслюють тих, хто вже уважно ставиться до свого раціону. Парадоксально, але вони можуть спричинити харчовий дисбаланс останнього. Завдяки цим маркувальним маркуванням частина населення буде споживати цей продукт менше, тому виробники знизять ціни, заохочуючи іншу частину населення з’їдати більше. Знову ж таки, вся справа в кількості та різноманітності. Немає сенсу класти їжу на лаву підсудних, оскільки вона не токсична. Так само ми не повинні думати, що жир і цукор шкідливі, бо без них нам було б неможливо жити.
Як встановити наші обмеження на споживання цих "наркологічних" продуктів?
Це важко. Але ви ніколи не повинні втрачати з виду, що розумна сума залежить від конкретної людини. Те, що розумно для підлітка, не розумно для бабусі. Це також залежить від товару. Загалом, ви повинні використовувати свій здоровий глузд і навчитися сприймати різницю між вашими витратами та вашими внесками.