Чи є сніданок справді важливим Science et Avenir
Опубліковано 08.11.2014 о 9:00, оновлено 08.11.2014 о 9:00
Кілька досліджень ставлять під сумнів переваги цієї ранкової закуски, яка повинна дати енергію на день і запобігти набору ваги.
На початку 20 століття сніданок найчастіше складався з кафе au lait, його поступово супроводжували хлібом, змащеним маслом, а з 1950-х збагачували продуктами агропродовольчої промисловості, такими як крупи.
Буря в мисці! Хоча наукова література протягом останніх п’ятнадцяти років стільки і більше наполягала на абсолютній необхідності приймати цей перший прийом їжі, необхідний для виходу з довгого нічного голодування, ось два дослідження, опубліковані цього літа в довідковому журналі, Американський журнал клінічного харчування, відродити дискусію про реальний інтерес цього прийому їжі.
Вони ставлять під сумнів - як вже робили дослідники з Університету Алабами в Бірмінгемі (США) в 2013 році - переваги цієї ранкової закуски, зокрема, запобігання надмірній вазі. Вчені справді підкреслюють важливість багатьох факторів, недостатньо врахованих у попередніх дослідженнях, таких як фізична активність або соціально-економічне середовище, сніданок яких є маркером.
Бо ця їжа за останні роки дуже змінилася. Найчастіше на початку 20 століття з кафе au lait воно поступово супроводжувалось хлібом, змащеним маслом, а потім збагачувалося з 1950-х років продуктами агропродовольчої промисловості, такими як крупи.
Сьогодні серед наймолодших так звана англійська модель витіснила традиційну континентальну модель. Тож чи слід нам обійтися без його ранкового тосту ?
Відповідь набагато тонша. "Ми, очевидно, не вороже ставимося до сніданку, який приносить користь для більшості споживачів різного віку, але для того, щоб зробити його пекучим обов'язком для всіх в надії боротися з ожирінням". Єдина впевненість: ця закуска дає вам багато сил, щоб розпочати день на правій нозі.
Він рідко збалансований
Згідно з французькими рекомендаціями, виданими Національним планом харчування з охорони здоров’я (PNNS), сніданок повинен покривати від 20 до 25% добового споживання енергії, або 500 кілокалорій (ккал) в середньому для дорослої людини. Він повинен складатися щонайменше з одного зернового продукту - цільнозернового або коричневого хліба або ненасипної, несолодкої крупи - із «легким» шаром вершкового масла, варення або намазки (близько 10 г). До цього додається молочний продукт (молоко, йогурт або сир), свіжі або вичавлені фрукти або, якщо не вдасться, невелика склянка фруктового соку без додавання цукру. Люди з помірною та інтенсивною фізичною активністю вранці можуть доповнити цей перший прийом їжі низьким вмістом тваринного білка, наприклад шматочком шинки або яйцем.
Однак повідомлення PNNS рідко можна почути, оскільки лише 19% сніданків для дітей та 13% для сніданків включають рекомендовані компоненти. Наявність свіжих фруктів є найрідкіснішою: лише 2% дітей та підлітків та 3% дорослих вживають їх під час першого прийому їжі протягом дня.
Видалення не впливає на вагу
На відміну від того, що свідчать старі дослідження, американські дослідники виявили, що «пропуск» сніданку безпосередньо не призводить до ризику набору ваги. Дослідження, яке з’явилось у американському Журналі клінічного харчування у вересні, було проведено серед 300 добровольців із надмірною вагою. Випадково розподілені на три категорії, випробовувані мали їсти сніданок, придушувати його або продовжувати свої харчові звички відповідно. Через шістнадцять тижнів ніхто з вагомих добровольців не втратив і не набрав значної ваги (менше 1 кг втрати на людину). Дослідники виявили, що виключення цього ранкового прийому їжі не призвело до того, що учасники мали набагато більші обіди та вечері, а просто компенсували рівні калорії в наступних прийомах їжі: отже, загальна кількість калорій за день n не впливає.
Його вплив на холестерин або рівень цукру в крові не продемонстровано
У другому недавньому дослідженні, цього разу на худих предметах, дослідники з Університету Бата (Великобританія) вивчили вплив сніданку на кров'яний тиск, холестерин ЛПНЩ та глікемію (рівень цукру в крові), провісники серцево-судинного ризику та діабету. Вони попросили учасників їсти або пропускати сніданок протягом шести тижнів. Наприкінці експерименту рівень артеріального тиску, холестерину та цукру в крові всіх учасників був однаковим, як і на початку. Однак дослідження не дозволяє зробити висновок про те, чи є вплив цієї їжі також рівним нулю на організм людей із зайвою вагою.
Це важливо для концентрації уваги та фізичної активності
Британські дослідники в 2009 році проаналізували дані близько 50 спостережних досліджень щодо впливу сніданку на здібності дітей. Їх результати показують, що школярі, які снідають, отримують кращі академічні результати, ніж інші, проте відзначаючи, що ця різниця є більш помітною серед тих, хто має найбільш несприятливий харчовий та соціально-економічний статус. Покращуються просторова та короткочасна пам’ять та концентрація уваги. З іншого боку, раніше цитоване дослідження Bath показує, що люди, які їдять вранці, активніші: вони в день спалюють на 500 ккал більше.
Марі-Ноел Делабі
ЦИФРОВИЙ. Ця стаття взята з Science et Avenir 813, що зараз продається. Журнал доступний у цифровій версії через поле нижче.