Чи є солодка картопля крохмалем або овочем

Солодкий картопля, надзвичайно багата їжа, наслідується серед прихильників здорового та збалансованого харчування. Більше дієтологів та дієтологів, які рекомендують його своїм пацієнтам, зараз замінює багато крохмалів у дієтах для схуднення. Однак виникає питання: солодкий картопля - це крохмаль чи овоч ?

Що таке солодка картопля ?

Солодкий картопля (Ipomoea batatas) - дводольна рослина, що належить до сімейства в'юнових, а саме до рослини Convolvulaceae. Його великі бульбові коріння, багаті крохмалем і солодкуватим смаком, є коренеплодом. Молоде листя і пагони іноді їдять зеленими. Батат - лише далекий кузен картоплі (Solanum tuberosum) і не належить до сімейства пасльонових. Однак дві сім'ї належать до одного таксономічного порядку, а саме до Соланалеса.

Солодка картопля - це багаторічна трав'яниста ліана, яка несе чергові серцеподібні або пальчасті листя, а також симпатичні середні квітки. Їстівний бульбовий корінь довгий і звужується, має гладку шкірку жовтого, оранжевого, червоного, коричневого, фіолетового та бежевого кольору. Його м’якоть варіюється від бежевого до білого, проходячи крізь червоний, рожевий, фіолетовий, жовтий, оранжевий і фіолетовий. Сорти солодкої картоплі з білою або блідо-жовтою м’якоттю менш солодкі, ніж сорти з червоною, рожевою або помаранчевою м’якоттю.

Ipomoea batatas є вихідцем з тропіків Америки. У цій родині, що налічує приблизно 50 родів, солодкий картопля є єдиною культивованою рослиною великого значення. Деякі, такі як Ipomoea aquatica (кангконг), використовуються місцево, але багато отруйні. Рід Ipomoea, що містить солодку картоплю, також включає кілька садових квітів. Деякі сорти іпомеї batatas культивують як декоративні рослини.

У деяких районах Північної Америки солодку картоплю іноді називають "ямсом", але ботанічно він дуже відрізняється від ямсу.

Харчова цінність картоплі

Сира солодка картопля містить воду (75%), вуглеводи (20,1%), білки (1,6%), клітковину (3%) і майже не містить жиру.

Вуглеводи

В одному солодкому картоплі середнього розміру, звареному без шкірки, міститься 27 грамів вуглеводів. Основними компонентами є складні вуглеводи, які називаються крохмалями, що складають 53% вмісту вуглеводів. Прості цукри, такі як глюкоза, фруктоза, сахароза та мальтоза, складають 32% вмісту вуглеводів.

Глікемічний індекс є мірою того, як швидко підвищується рівень цукру в крові після їжі. У солодкої картоплі середній і високий глікемічний індекс становить від 44 до 96. Враховуючи відносно високий глікемічний індекс солодкої картоплі, великі кількості в одному прийомі їжі можуть бути непридатними для діабетиків.

Здається, кип’ятіння пов’язане з нижчими значеннями глікемічного індексу, ніж випікання, смаження або смаження.

Волокна

Варена солодка картопля має відносно багато клітковини. Солодкий картопля середнього розміру містить 3,8 грама клітковини. Ці волокна як розчинні (15-23%) у формі пектину, так і нерозчинні (77-85%) у вигляді целюлози, геміцелюлози та лігніну.

Розчинна клітковина, така як пектин, може збільшити ситість, зменшити споживання їжі та зменшити стрибки рівня цукру в крові, уповільнюючи при цьому перетравлення цукру та крохмалю. Нерозчинна клітковина пов’язана із користю для здоров’я, такою як зниження ризику діабету та покращення здоров’я кишечника.

Білок

Солодкий картопля середнього розміру містить 2 грами білка, що є відносно низьким. Однак ця їжа містить унікальні білки, звані спорамінами, які складають понад 80% загального білка. Спораміни виробляються щоразу, коли рослина зазнає фізичного стресу. Вони полегшують загоєння.

Недавні дослідження показують, що ці білки можуть мати антиоксидантні властивості. Однак, хоча солодкий картопля є відносно низьким вмістом білка, важливим джерелом білка в багатьох країнах, що розвиваються.

Вітаміни

Солодка картопля багата кількома вітамінами та мінералами та є чудовим джерелом бета-каротину, вітаміну С та калію. Серед найпоширеніших вітамінів і мінералів у солодкій картоплі є:

вітамін А: Солодка картопля багата бета-каротином, який в організмі перетворюється на вітамін А. Рекомендована щоденна кількість вітаміну А може бути досягнута лише за допомогою 100 грам солодкої картоплі.
вітамін С: Це антиоксидант, який може зменшити тривалість простудних захворювань і поліпшити здоров’я шкіри.
калію: Цей мінерал, важливий для контролю артеріального тиску, може зменшити ризик серцевих захворювань.
марганець: цей мікроелемент важливий для росту, розвитку та обміну речовин.
вітамін В6: він відіграє важливу роль у перетворенні їжі в енергію.
пантотенова кислота або вітамін В5: цей вітамін міститься певною мірою майже у всіх продуктах харчування.
вітамін Е: Це потужний жиророзчинний антиоксидант, який може захистити організм від окисних пошкоджень.

Батат: супер їжа ?

Незаперечна харчова користь

Солодка картопля є багатим джерелом клітковини і містить безліч вітамінів та мінералів, включаючи залізо, кальцій та селен. Вони є хорошим джерелом більшості вітамінів групи В і С. Однією з основних харчових переваг цієї їжі є група антиоксидантів, що називається бета-каротинами. Вони перетворюються на вітамін А при споживанні. Додавання краплинки оливкової олії безпосередньо перед подачею може збільшити засвоєння бета-каротинів.

Претензії до здоров’я чи перевірені переваги ?

Завдяки своєму винятковому багатству поживних речовин та солодкому смаку, солодка картопля є однією з найбільш універсальних та здорових продуктів харчування на ринку. Вони забезпечені перевагами від різних захворювань і можуть підсилити імунну систему. Ці бульби також є хорошими джерелами протизапальних поживних речовин, таких як вітаміни А і С.

Це робить його чудовим вибором їжі для людей з артритом або астмою. Люди, які страждають на діабет, також можуть отримати користь від споживання цього коренеплоду, оскільки він не має дуже високого глікемічного індексу і має менший вплив на рівень цукру в крові.

Хоча не існує "супер-продуктів", які можуть запобігти раку, і деякі фактори ризику раку не залежать від дієти, є дані, що здорове харчування може зменшити ризик раку. Фрукти та овочі багаті антиоксидантами, сполуками, які допомагають організму захищатися від збитків, спричинених "вільними радикалами".

Дослідження показали, що антиоксиданти, що містяться в шкірі солодкої картоплі, і зокрема фіолетової солодкої картоплі, можуть допомогти зменшити цей окислювальний процес, тим самим зменшуючи ризик раку. Щоб найбільше поживити солодку картоплю, не очищайте її від шкірки. Просто гарненько помийте їх перед приготуванням. Дослідження в Азії також показало, що дієти з високим вмістом вітаміну А можуть бути потенційним захистом від раку легенів.

Правда про класифікацію солодкої картоплі

Чи солодка картопля є крохмалем, як картопля ?

Картопля за останні роки впала в немилість, і представники охорони здоров’я стверджують, що крохмалисті продукти не слід вважати овочами в раціоні. Нещодавно USDA запропонував зменшити кількість картоплі, яку подають у шкільних їдальнях.

Але цей викид на картоплю залишає певну плутанину: чи слід солодку картоплю та інші бульби та коріння також віднести до цієї категорії ?

Дуже хороша крохмалиста їжа з високим вмістом поживних речовин

Лінда Антіноро, дієтолог із лікарні імені Бригама та жіночої лікарні, пояснює, що, оцінюючи харчування, вона та її колеги вважають картоплю та солодку картоплю крохмалем. Як і біла картопля, солодка картопля містить велику кількість крохмалю, рясного вуглеводу, що міститься у всіх видах рослин. Одна порція солодкої картоплі містить приблизно в три рази більше калорій аналогічного обсягу моркви чи іншого овоча.

Однак вони заохочують людей їсти солодку картоплю, а не інші крохмалисті продукти. Замінивши картоплю, рис, макарони або хліб солодкою картоплею, ви додаєте величезну дозу бета-каротину разом з вітаміном С, калієм та іншими вітамінами та мінералами у свій раціон.

Якщо ви їсте солодку картоплю в шкірці, ви також отримуєте багато клітковини, яка може допомогти утримати рівень цукру в крові після їжі. Це також може знеохотити надлишок, даючи відчуття повноти. Американська діабетична асоціація включила солодку картоплю до числа 10 "супер продуктів", що мають високий вміст поживних речовин і не викликають стрімкого зростання рівня цукру в крові.

Незважаючи на те, що шкіра містить більшість вітамінів і мінералів, вона містить значну частину клітковини. Завжди найкраще вживати їжу з їстівною шкірою з нанесеною шкірою, щоб отримати максимальну поживну користь від вмісту клітковини.

Я Люсі, мати двох чарівних дітей. А хто каже, що вагітність і за тридцять, говорить "Слідкуй за своєю лінією!" ". Цікавлячись харчуванням та бажаючи поділитися своїми знаннями, отриманими в цій галузі, цілком природно, що цей сайт був створений у 2016 році. За підтримки мого чоловіка з технічної частини та в контакті з кількома дієтологами, я сподіваюся запропонувати вам унікальну та актуальну подивіться на теми навколо дієти та схуднення.