Чи є стевія здоровою, ЩО вам потрібно знати про солодку траву
Чи багато чуток про те, що стевія нездорова? Все гадості чи це правда? Ми дійшли до суті справи.
На перший погляд, обійтися без цукру здається не так просто. Однак зараз у нас є багато варіантів замінити бажану солодкість, наприклад, стевією. Навіть після кількох років випуску на ринок багато людей все ще запитують: що ж таке стевія?
Що таке стевія насправді?
Кілька років тому існувала надія, що "чудо-трава стевія" зробить революцію на ринку підсолоджувачів. Зрештою, він приблизно в 300 разів солодший за звичайний цукор, без калорій, не шкідливий для зубів і, на відміну від штучних підсолоджувачів, натуральний продукт.
Stevia rebaudiana - це назва рослини, яку ще називають солодкою або медоносною травою і походить з Південної Америки. Корінні жителі Парагваю використовували траву протягом століть для підсолоджування, і нібито також як ліки від болю в животі.
З Південної Америки стевія розпочала свій тріумфальний похід до Японії та США, де її роками використовувала харчова промисловість, наприклад, для виробництва низькокалорійних напоїв. З іншого боку, в країнах Європейського Союзу стевії було трохи важко. Перші продукти із стевії з’явились у Швейцарії та Франції в 2008 році. У Німеччині глікозиди стевіолу, отримані із стевії, затверджені як добавка (E960) з 2011 року.
Чи шкідлива стевія для здоров'я?
Схвалення Німеччини зайняло деякий час. Для того, щоб добавки використовувались у Німеччині, їх заздалегідь ретельно перевіряє Європейський орган безпеки (EFSA). У цілеспрямованих експериментах, у тому числі на тваринах та культурах клітин, проводяться тести, щоб визначити, як добавка поводиться в організмі, чи змінює вона клітини та чи є канцерогенною.
Це контролює кількість нешкідливої для людини добавки. Як тільки ця сума була визначена, вона ділиться на 100 як запобіжний захід. Це значення, так зване значення ADI (прийнятний добовий прийом), є безпечною добовою дозою, яка не спричиняє погіршення здоров’я навіть при вживанні протягом усього життя.
Чи є стевія кращою за інші підсолоджувачі?
Той, хто сподівається на замінник цукру на рослинній основі із стевії, буде розчарований. Хоча стевія спочатку походить з рослини, затверджені в даний час глікозиди стевіолу отримують за допомогою складних хімічних процесів. Ось чому не слід вводити вас в оману, упаковуючи гасла, які рекламують "природну солодкість".
Багато споживачів були б раді цьому, оскільки підсолоджувачі мають погану репутацію: вони, як передбачається, раз у раз підсилюють бажання солодощів і критиків, а також ставлять під сумнів їх нешкідливість. Однак ці занепокоєння є необґрунтованими, оскільки підсолоджувачі також є харчовими добавками, і, як і стевія, були ретельно перевірені до затвердження.
Підозра в тому, що стевія може бути канцерогенною, що з’явилася наприкінці 1960-х років, не підтверджена і навіть спростована в ряді досліджень. До речі, це стосується всіх підсолоджувачів, які, як кажуть, мають найгіршу можливу шкоду здоров’ю.
Так використовується стевія
Стевія є у вільному доступі як підсолоджувач і, як і підсолоджувач, може використовуватися як замінник цукру для підсолоджування напоїв та страв у вигляді порошку, рідини або у формі таблеток. Щоб дізнатися правильну підсолоджувальну силу, вам потрібно перетворити, скільки цукру відповідає кількості стевії. Зазвичай на упаковці є примітка. У домашньому господарстві замінник можна використовувати як цукор. Однак не весь цукор під час випікання слід замінювати стевією, оскільки цукор важливий для процесу випікання та забезпечує об’єм та зчеплення тіста. Крім того, для багатьох людей смак потребує звикання.
Харчова промисловість також відкрила для себе стевію. Зокрема, у виробництві напоїв деякі виробники випустили продукти, які підсолоджені стевією. Його також слід застосовувати у варенні, йогуртах, десертах та солодощах.
Однак є підвох:
EFSA встановила максимальну межу вживання стевії. Щоб гарантувати, що споживання є абсолютно нешкідливим для здоров’я, EFSA встановила граничне значення 4 мг еквівалентів стевіолу на кг маси тіла для щоденного споживання. Як результат, харчовій промисловості заборонено вживати необмежену кількість стевії. У літрі лимонаду лише близько третини цукру можна замінити стевією. Решта залишається цукром або обмінюється на штучні підсолоджувачі, як і раніше. Добре: ви також можете заощадити трохи калорій таким чином.
Особливо хворим на цукровий діабет і всім, хто хоче заощадити цукор і шукає альтернативу, добре рекомендують стевію. Ви все одно повинні стежити за максимально добовими межами.
Відеопорада: чи справді мед корисніший за цукор?
Ваш браузер не може відтворити це відео.