Чи є веганська дієта небезпечною для здоров’я?
З нагоди шоу VeggieWorld, яке проводиться цими вихідними в Парижі, Ле Фігаро обговорюються наслідки дієти без будь-яких продуктів тваринного походження.
Опубліковано 05.04.2018 о 19:09, оновлено 10.04.2018 о 10:18
Веганізм - шкіряні сумки та вовняний светр до випробуваних на тваринах косметичних засобів - спосіб життя, який відкидає всі споживчі товари, отримані в результаті експлуатації тварин. Мета? "Виключіть, наскільки це можливо, усі види діяльності, що спричиняють страждання тварин", і це для того, щоб "мати якнайменший негативний вплив на інших", - заявляє на своєму веб-сайті асоціація з прав тварин L214. На їжу, очевидно, поширюється безліч обмежень, оскільки всі продукти тваринного походження виключаються. Тоді виникає запитання: чи можна дотримуватися такої дієти, не страждаючи від харчових дефіцитів?
Веганство, веганство та вегетаріанство: які відмінності?
"Ми повинні розрізняти веганство, веганство та вегетаріанство", - наголошує професор Ірен Маргаритис, керівник відділу оцінки харчових ризиків Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES). «Веганізм - це повноцінний спосіб життя, дієта якого - це веганство. Вегани, як і вегани, не їдять м’яса, риби, яєць, молочних продуктів, меду і навіть продуктів, що містять свинячий желатин », - пояснює фахівець з дієтології. Отже, вегетаріанська дієта ґрунтується лише на продуктах, отриманих з рослин, таких як фрукти та овочі, злаки або бобові. Однак не всі вегани застосовують веганський спосіб життя. Що стосується вегетаріанства, воно полягає у виключенні лише м’яса тварин, тобто м’яса та риби, а не молока та яєць.
Хоча зараз загальновизнано, що правильно проведена вегетаріанська дієта не представляє ризику або навіть того, що вона може бути корисною для здоров’я серцево-судинної системи, те саме не стосується веганства. Його недавній прихід у Франції, безсумнівно, пояснює відсутність перспективи щодо його впливу на здоров’я. Тому ця практика меншин у західних країнах в даний час не є предметом жодної офіційної рекомендації щодо харчування. "Ця дієта сама по собі не представляє апріорного ризику, якщо вона добре практикується, але вона вимагає особливої пильності і їй повинен допомогти дієтолог або дієтолог", - говорить професор Маргаритис, підкреслюючи, однак, " Веганська дієта, яка дотримується без відома, може мають драматичні наслідки ".
Вітамін В12, йод, кальцій і залізо
Основний ризик дефіциту стосується вітаміну В12, який відіграє особливо важливу роль у формуванні еритроцитів та оновленні певних клітин. Однак вегани повністю позбавлені цього вітаміну, який міститься виключно в м’ясі та рибі та, меншою мірою, в молоці та яйцях. "Вегетаріанці можуть спонтанно задовольнити свої потреби у вітаміні В12, чого не можна сказати про веганів", - пояснює професор Маргаритис. Абсолютно необхідно, щоб вегани доповнювали себе В12, через харчові добавки або збагачені продукти ». Остерігайтеся поганих джерел вітаміну В12, таких як спіруліна та темпе (ферментований соєвий продукт), які доставляють неактивну версію вітаміну.
Веганам також слід подбати про споживання йоду, хоча ризик його дефіциту нижчий, ніж при застосуванні вітаміну В12. Йод є мікроелементом, який забезпечується сіллю, якщо вона йодована, у рибі та морепродуктах. Цей дефіцит споживання можна виправити за допомогою харчових добавок.
Що можна сказати про кальцій і залізо, необхідні мікроелементи, які в основному забезпечуються молочними продуктами для одного, м’ясом для інших? Попри всі шанси, вегани можуть ідеально забезпечити свої потреби. Багато продуктів рослинного походження багаті кальцієм (брокколі, капуста, петрушка, соя, тофу, мигдаль, сухофрукти, нут.), А також певні води (Hepar, Contrex, Courmayeur.).
Що стосується заліза, воно є скрізь, але у формі менш засвоюваній, ніж у м’ясі. "Це явище частково компенсується тим, що вітамін С сприяє засвоєнню заліза, але вегани, як правило, отримують хороший прийом вітамінів із фруктів та овочів, які вони споживають у кількості", - підкреслює професор Маргаритис.
Проблема помилкового білка
“Щоб бути веганом, недостатньо просто вирізати продукти тваринного походження і продовжувати їсти, як ми звикли. Ви повинні повністю переглянути свій раціон. "
Професор Ірен МаргаритисВсупереч поширеній думці, білок не є запасом м’яса, яєць та молочних продуктів. "Зернові та бобові забезпечують якісні білки, включаючи незамінні амінокислоти, за умови, що ви урізноманітнюєте споживання", - згадує фахівець. Амінокислоти - це будівельні блоки, які утворюють білки. Існує 22 типи, 9 з яких повинні забезпечуватися дієтою.
Єдина проблема: дана бобова культура не доставляє всіх необхідних нам амінокислот. Сочевиця не забезпечує таких самих амінокислот, як нут, наприклад. "Якщо баланс між зернобобовими та зерновими культурами дотримується і достатнє споживання, у веганів немає ризику дефіциту білка", - говорить професор Маргаритис.
Переосмислення дієти
Чи можна сказати, що можна бути веганом, не ризикуючи своїм здоров’ям? "Це цілком можливо для здорової дорослої людини", - говорить професор Маргаритис. Але ви повинні бути дуже обережними щодо того, що ви їсте, що вимагає твердих знань про харчування. Недостатньо просто усунути продукти тваринного походження і продовжувати їсти, як це було раніше. Ви повинні повністю переглянути свій раціон ”.
Що стосується вагітних або жінок, які годують груддю, то слід дотримуватися запобіжних заходів. «Ніколи не слід забувати, що в ці періоди розвиток дитини залежить від харчових норм матері. Але неправильний вибір їжі може бути фатальним, підкреслює професор Маргаритис. Якщо ви сумніваєтесь, краще дотримуватися всеїдної дієти зі звичайними запобіжними заходами ".
На закінчення. Окрім вітаміну В12, який обов’язково потрібно доповнювати, можна збалансовано харчуватися, вживаючи лише рослинні продукти, коли ви здоровий дорослий. Однак цей висновок не стосується вагітних або жінок, які годують груддю, дітей, що ростуть, а також хворих або літніх людей. Наполегливо рекомендується проконсультуватися з дієтологом або дієтологом перед початком веганської дієти.