Чи корисна гречана пшенична пшенична крупа без глютену? Свіжа кухня
Чому гречка не зерно?
Гречка - це не зерно, а так зване псевдозерно і належить до сімейства споришових. Справжні зерна, такі як пшениця, жито або ячмінь, належать до сімейства солодких трав.
Як і справжнє зерно, псевдозернисті види утворюють зерна або насіння. Вони також містять крохмаль, білок, жир, вітаміни та мінерали. Аналогічно крупам, їх можна використовувати для випічки та приготування їжі.
Як довго гречка існує?
Гречка спочатку походить з монгольського степу. Розкопки показують, що гречану кашу там використовували ще у 7 - 4 століттях до н. У пізньому середньовіччі гречка була завезена в Європу кочівниками та народами війни. Тому гречку також часто називають верес, вересовий ячмінь або верес. У минулому язичники використовувались для згадування людей, які зневажали християнство.
Гречка широко вирощувалася в Європі з 16 по 18 століття. Гречка в той час мала велике значення, оскільки це відносно невибаглива рослина, яка добре росте на бідних, бідних поживними речовинами грунтах.
Починаючи з 18 століття, картопля дедалі більше штовхала гречку з поля. Коли використання штучних добрив нарешті стало стандартним у середині 20 століття, гречка стала все менш важливою. Це пов’язано з тим, що використання штучних добрив негативно позначається на врожаї гречки. Зерна гречки в’януть, якщо додати добриво.
Гречка все ще має певний статус у деяких країнах, таких як Польща, Росія та Україна. І тут теж він поволі стає все популярнішим серед людей, що знають про харчування, вегетаріанців та веганів.
Переваги та недоліки псевдозернистих видів, таких як гречка
Всі псевдозерни, включаючи гречку, не містять глютену. Тому гречку можна використовувати як замінник зерна людям із целіакією.
Однак псевдозерни не мають так званої «здатності до самозапікання». Це означає, що, наприклад, хліб, виготовлений виключно з гречаного борошна, не має еластичного тіста або гарної крихти. Внутрішня частина хліба, оточена корочкою, називається крихтою.
Який смак гречка?
Рослина гречки утворює невеликі трикутні плоди на кожну квітку. Плід має блискучу коричневу шкірку, яку перед вживанням необхідно видалити. Зерна гречки на смак борошняні та горіхові.
При випічці з гречаним борошном слід зазначити, що воно має трохи гіркий смак. Тому під час випічки найкраще змішувати його з іншими видами борошна.
Що можна зробити з гречкою?
Як вже було описано вище, гречане борошно не можна випікати вдома. Тому він підходить лише для випікання хліба обмежено. Через злегка гіркий присмак доцільно змішувати гречане борошно з хлібним тістом лише в невеликих частинах.
Однак гречане борошно може використовуватися для виробництва млинців, млинців, бліні чи коржів, наприклад. Так званий Гейденстерц популярний у Штирії та Карінтії. Heidensterz або Greckheatsterz виготовляється з води, трохи солі, гречаного борошна та сала.
Зерна гречки готують у воді м’яко, подібно до рису. Гречка також підходить як наповнювач супів або як частина смажених котлет, так званих гречаних котлеток. Творчі кухарі також роблять своєрідне різотто із зерен гречки.
Гречка корисна для кожного?
Гречка придатна лише для вживання в неочищеному вигляді. Червоний пігмент фагопірин міститься у зовнішніх шарах неочищеної гречки. Це робить шкіру чутливою до сонячного світла, а також може призвести до проблем з травленням. Це можуть постраждати чутливі люди та, зокрема, діти.
Кілька досліджень також стосуються алергенного потенціалу самої гречки. У чутливих людей вживання гречки може призвести до алергічних реакцій і навіть до анафілактичного шоку.
Гречка: які вітаміни та поживні речовини вона містить?
Гречка складається приблизно з 70% крохмалю та близько 10% білка. Білок гречки має високу біологічну цінність. Це означає, що проглочений білок може бути використаний організмом. Гречка також містить усі необхідні амінокислоти - перш за все лізин. Незамінні амінокислоти можна отримати лише з їжею, і тому вони відіграють важливу роль у харчуванні.
Гречка також багата клітковиною, залізом, цинком, селеном, магнієм, калієм, вітаміном Е, вітамінами В1 і В2.
Харчові цінності та калорії гречаного борошна
(Середні значення на 100 г)
| Енергія: 341 ккал/1426 кДж Білок: 11 г. Жир: 3 г. Вуглеводи: 67 г. Харчові волокна: 4 г. Натрій: 1 мг Калій: 680 мг Кальцій: 33 мг Магній: 50 мг Залізо: 2,2 мг | Вітамін А: 2 мкг Вітамін Е: 2,1 мг Вітамін С: 0 мг Фолієва кислота: 50 мкг |
[Джерело: Die Große Wahrburg/Таблиця калорій та поживних речовин Егерта]