Чи корисні для здоров’я "РАФІНОВАНІ" МАСЛА?
Приблизно в 1940 році техніка видобування наших їстівних масел зазнала значних змін: тоді ми перейшли від холодного тиску до гарячого тиску з використанням хімічних розчинників.
Кількість депресій, які є одним із наслідків дієти, бідної певними жирними кислотами, значно зросла з часів Другої світової війни, майже одночасно зі зміною способу добування рослинних олій, що змінило біохімічні якості.
Для вилучення максимуму жирних кислот з олійних культур їх нагрівають та використовують хімічні розчинники, що дає змогу відновити майже 100% ліпідів, що містяться в насінництві олії, тоді як при першому холодному пресуванні лише близько 30 отримують до 50%. Гарячу екстракцію проводять між 160 ° і 200 ° C. Додають хімічний розчинник: гексан.
Це дешеве похідне нафти, органічний розчинник, подібний до бензолу, який неможливо повністю усунути, а сліди якого залишаться у проданій олії.
Потім олію обробляють фосфорною кислотою та нейтралізують їдкою содою. Його зміна кольору відбувається за допомогою вуглецю та землі, активованих сірчаною кислотою. Після цього ми дезодоруємо парою, нагрітою до 220-300 ° C, що призводить до підвищення температури масла до 150-170 ° C. Нарешті, перед продажем олія перефарбовують у золотисто-жовтий колір із використанням синтетичних барвників із сімейства E 100 до E 163.
Наслідки нагрівання та очищення жирних речовин
Широкий загал розглядає олії як додаткову їжу, носій калорій та енергію завдяки її спалюванню всередині тіла. Тож у свідомості людей, оскільки вона призначена для горіння, неважливо, жива вона чи жива !
Однак, чим більше прогресує наука, тим більше вона усвідомлює, що насправді це зовсім інше і що наслідки перетворень, які зазнають жирні речовини, дуже серйозні для здоров'я.
За словами доктора Кусміна, ці рафіновані олії стали девіталізованою, мертвою їжею, позбавленою факторів, необхідних для нормального функціонування нашого організму, оновлення наших тканин та наших когнітивних функцій.
Говорячи про жирні кислоти, доктор Девід Серван-Шрайбер порівнює мозок з високоефективним двигуном, призначеним для роботи на рафінованому бензині, тоді як ми працюємо на неякісному дизелі ... Біохімікати, що містяться в природному стані в рослинних оліях, деформуються під впливом нагріватися і стати біологічно неактивними. Ми спостерігаємо явища "розтріскування", розкладання, окислення жирних речовин.
Однак саме ці рафіновані олії, які не мають нічого спільного з тими, що містяться в оригінальному насінні, споживає більшість з нас. !
Як би абсурдно це не здавалося, ми зазвичай вкладаємо в наші машини набагато кращу якість оливи, ніж ту, яку ми використовуємо для регенерації та сприяння нормальному функціонуванню нашого організму.
Обов’язково забороняється забороняти та негайно викидати всі ці промислові хімічні олії в уніфікованій формі або в суміші, а також їх похідні (такі як маргарини, соуси, майонез, нежирні продукти та різні продукти харчування), що містять їх більш-менш важлива пропорція.
Існує парадокс: усі ці рафіновані олії сприяють надлишку "поганого" холестерину, а отже, серцево-судинні захворювання, тоді як спочатку містяться в них жирні кислоти (особливо в горіховій або ріпаковій олії) можна вважати хорошими регуляторами холестерину.
Для всіх, хто уважно ставиться до свого здоров’я, вживання виключно оливкових олій першого холодного віджиму та біологічного походження є обов’язковим.
Настійно рекомендується, використовуючи олію для їжі, не нагрівати їх або дуже мало.
Слід також зазначити, що смаження та приготування їжі в духовці суттєво впливають на жирні речовини. Щонайменше 3 форми перетворення відбуваються в жирних речовинах під дією тепла та очищення:
1 • У разі насичення захопленням водню, відбувається гідрування, отже перетворення в стеаринову кислоту С18: 0.
2 • У разі насичення захопленням кисню, утворення вільних радикалів спостерігається після молекулярного розпаду.
3 • За відсутності насичення, але під дією тепла, молекула обертається навколо подвійного зв’язку в транс-атерогенному положенні; ця молекула має ту саму хімічну формулу, що і олеїнова кислота, але має дуже різні та антифізіологічні властивості. Це елаїдова кислота, яку називають: C18: 1 транс (n-9), або транс-омега 9.
У своєму природному стані жирні кислоти є "СНД" і корисні для здоров’я. При нагріванні або очищенні вони мають "транс" форму і виявляються небезпечними для здоров'я. Хоча вони геометрично однакові (ізомери), вони за біохімічними властивостями стають дуже різними.
Перетворені таким чином жирні кислоти більше не зможуть ущільнювати клітинні мембрани. Отже, вони сприятимуть зневодненню клітини та ймовірному уповільненню її функціонування, що призводить до свого роду "Клітинна апатія". Ця відсутність герметичності полегшить потрапляння мікробних або хімічних агресорів всередину клітини.
Дефіцит вітаміну F (або поліненасичені жирні кислоти) проявляється, серед іншого, повторюваними або хронічними загальними інфекціями влітку та взимку, такими як нескінченні простудні захворювання або хронічний синусит.
Ця надмірна пористість клітин може спричинити алергію та проблеми зі шкірою.
Іноді аномальна сухість поширюється по всьому тілу, починаючи з ніг і ніг. Також ми можемо спостерігати появу екземи, кропив’янки, ЛОР-проблем (сінна лихоманка, бронхіальна астма тощо).
У літературі, що стосується жирних речовин, час від часу зустрічається термін "кон'югована лінолева кислота". (CLA) який позначає набір «транс» жирних кислот, отриманих біогідруванням лінолевої кислоти.
Незважаючи на достоїнства, які деякі приписують йому, його виробничий процес повинен спонукати до обережності з точки зору споживання. Джерелами "транс" жирних кислот, які не є сприятливими для здоров'я, і які споживаються в помірних кількостях, є в основному:
- промислові продукти, що містять гідровані або рафіновані олії або жирні речовини;
- UHT або пастеризовані молочні продукти;
- випічка, круасани, болі під шоколадом тощо.;
- тістечка, тістечка, печиво;
- шоколадні плитки;
- піци та готові страви загалом;
- всі комерційні масла, коли це не вказано на пляшці: "Віргінська олія від першого холодного пресування"(які слід вибирати переважно біологічного походження);
- маргарини взагалі.
"Транс" форма рідко зустрічається в природі. "Транс" жирні кислоти мають або біологічне, або промислове походження.
У першому випадку їх отримують шляхом часткового біогідрування лінолевої та ліноленової кислот під впливом ферментів бактерій, присутніх у рубці (перший шлунок жуйних, який також називають «рубцем»); у другому випадку їх отримують шляхом каталітичного гідрування під час переробки жирів.
Тому ці жирні кислоти містяться в молочних продуктах, жирі, яловичині та баранині. На мембранному рівні вони виконують роль насичених жирних кислот. Вони не можуть бути ненасичені ферментами дельта-десатурази.