Чи корисний арахіс для вашого здоров’я
Вони часто мають погану репутацію через сумнівну компанію як аперитив (коктейльні ковбаски, чіпси та інші занадто жирні або занадто солоні закуски). Однак звичайний арахіс має багато переваг. Наблизьте цей арахіс за допомогою Бріжит Мерсьє-Фішо, дієтолога та тренера з органічної кухні.
"Арахіс є частиною білкових культур, як соя, тобто насіння, багаті білком": воно містить 26%, говорить Бріжит Мерсьє-Фішо, дієтолог та тренер з органічної кулінарії. "Він міститься у багатьох азіатських та африканських стравах у поєднанні з такими злаками, як рис, який забезпечує усі необхідні амінокислоти".
Якщо він також дуже багатий ліпідами (50%), це переважно мононенасичені жирні кислоти, такі ж як в оливковій олії. Він навіть містить деякий антиоксидант ресвератрол. Компоненти, що роблять його "союзником проти серцево-судинних захворювань".
Це так цікаво, як олійні культури ?
Плоди олійних насіння (мигдаль, волоські горіхи, фундук, фісташки.) Насолоджуйтесь набагато кращим образом, ніж арахіс. Вони навіть зараз є частиною офіційних рекомендацій щодо своїх харчових характеристик (із розрахунку 30 г на день). "Однак звичайно, арахіс також цікавий! Тим більше, що він трохи багатіший білком і часто коштує набагато дешевше", - підкреслює дієтолог. Однак зауважте: це одне з основних харчові алергени.
Як його правильно вибрати ?
"Щоб скористатися його перевагами, його слід вибирати несоленим і сирим або ледь підсмаженим, щоб підсилити його смак. Високі температури денатурируют його білки та окислюють його найбільш тендітні жирні кислоти", пояснює Бріжит Мерсьє-Фішо. Ми розплющуємо очі: нам стає все легше і легше без солі, але більшість із них солять і смажать на маслі. В азіатських та африканських магазинах також є великі упаковки сирого арахісу. "Коли він все ще знаходиться в оболонці, він добре тримається, а його аромат краще зберігається", - додає фахівець.
Скільки ми можемо споживати ?
Як і інші олійні, ми дотримуємося 30 г на добу. Ми також знову відкриваємо 100% арахісове пюре (а не арахісове масло, яке часто містить сіль, цукор.), Яке ідеально підходить для боротьби з наїдками вранці, наприклад, на скибочці заквашеного хліба. "Кілька простих арахісу з фруктами - це також хороший перекус", - говорить дієтолог. Їх подрібнюють на салати (креветки, коріандр, грейпфрут) або вегетаріанські бобуни (рисова локшина, огірок, морква, паростки квасолі, м'ята).