Чи корисний цукор корисніший за білий цукор?

03.03.2015, 16:29 | ji

Коричневий цукор та білий цукор більш схожі, ніж ви можете подумати. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Коричневий цукор дуже популярний серед широкого асортименту підсолоджувачів. Часто споживачі припускають, що темний тип цукру корисніший за білий цукор. Але в чому полягає ця теорія? Пояснюємо відмінності між коричневим та білим цукром.

Коричневий цукор здоровіший - правда чи міф?

Більшість людей автоматично вважають коричневий цукор здоровішим. Це може бути пов’язано з природним світло-коричневим кольором. А коричневий цукор насправді отримує своє однойменне забарвлення завдяки тому, що він більш натуральний, ніж білий цукор. Однак це не означає, що воно здоровіше - його просто менше прибирали. Тому коричневий цукор можна охарактеризувати як свого роду «проміжний продукт» у виробництві білого цукру.

Свій ступінь очищення коричневий цукор зобов’язаний тому, що зберігається навіть невелика кількість мінералів та вітамінів, повідомляє журнал про харчування "EatSmarter!" Однак це не робить його здоровим загалом: вміст мінералів настільки низький, що цукор не може сприяти забезпеченню поживними речовинами.

Найбільші помилки щодо харчування

Харчова помилка: Морква корисна для очей (Джерело: Westend61/imago images)

Помилка в харчуванні: Багато вітамінів корисні для здоров'я (джерело: imagebroker/begsteiger/imago images)

Помилка в харчуванні: свіжі овочі корисніші за заморожені (джерело: зображення Insadco/imago)

Харчова помилка: Не пийте воду на кісточкових фруктах (Джерело: Westend61/imago images)

Харчова помилка: Полуничний йогурт промислового виробництва виготовляється з полуниці (Джерело: Heike Bauer/imago images)

Харчова помилка: легкі продукти роблять вас стрункими (Джерело: зображення STPP/imago)

Помилка в харчуванні: маргарин корисніший за масло (джерело: зображення на хроморанжі/імаго)

Харчова помилка: пиво на вині, залиште це в спокої! (Джерело: View Stock/Getty Images)

Помилка в харчуванні: Завжди випивайте склянку води разом із кавою (Джерело: JuNiArt/imago images)

Коричневий цукор також містить таку ж кількість калорій, як звичайний білий цукор. Також залишається міфом, що коричневий цукор корисніший для зубів: якщо його вживати в надлишку, він сприяє розвитку карієсу, як і білий цукор.

Відмінності між коричневим та білим цукром

Чим відрізняється коричневий цукор? Загальним терміном білого та коричневого цукру є цукор-сирець. Він може надходити як з цукрової тростини, так і з цукрового буряка. На першому етапі обробки він згущується в сироп - створюється так звана патока. Зараз комерційний побутовий цукор додатково переробляється, тобто знебарвлюється та очищається. З коричневим цукром, з іншого боку, залишки сиропу та колір зберігаються і забезпечують злегка солодовий смак. Однак за своїм хімічним складом білий цукор та його коричневий варіант не відрізняються.

Коричневий цукор має більший вміст води, оскільки він менш очищений. Він також пропонує ідеальні умови життя мікроорганізмів і псується легше, ніж рафінований цукор. Тому закривайте його обережно.

Ви віддаєте перевагу коричневому або білому цукру - це питання смаку та зовнішнього вигляду. Коричневий цукор надає хлібобулочним виробам, таким як пряники, легкий карамельний аромат і приємний підрум'янення. Коричневий цукор також добре виглядає в баночці на кухонній полиці.

Детальніше про коричневі сорти читайте тут

У магазинах зазвичай можна придбати цільний тростинний цукор - який ще називають цільним - або коричневий гірський цукор. При виробництві цільного тростинного цукру сік цукрового очерету спочатку фільтрується, потім загущається, висушується і подрібнюється. Немає переробки - тому зберігається більше поживних речовин. Цільний тростинний цукор надає рецептам ніжну нотку карамелі.

Цукрові цукерки, навпаки, виготовляються з кристалізованого та карамелізованого розчину цукру, який твердне до твердої маси. Типові грудочки утворюються при подрібненні маси. Гірський цукор виглядає як прозорий кристал і вдосконалює кожен чай.

Міфи про їжу:Найбільші помилки щодо харчування
Дитячі мрії без цукру:Насолоджуйтесь здоровим - знайдіть правильний замінник цукру
Насолоджуйтесь в міру:Цукерки та цукор - дієтичні поради
Німці п'ють стільки:Кава або чай - що корисніше?
Харчуватися здорово нав’язливо:Факти про розлад харчової орторексії
Підсолоджувач:Чи краще мед, ніж цукор?

Висновок: ні коричневий, ні білий цукор не вважаються здоровими підсолоджувачами. Краще насолоджуватися цукром в помірних кількостях.