Чи може пиво бути здоровим і PDF Безкоштовно завантажити
Чи може пиво також бути здоровим? Невеликий відступ через аспекти здоров'я споживання пива Доктор Ін-т. - Інж . Вальтер Флад 1
Прислів'я про пиво в епосі про Гільгамеша (із шумерського, на клинописі): Отже, дикий Енкіду пив пиво. Його розум був звільнений. Комфорт наповнив його тіло, а обличчя сяяло. І Енкіду став людиною z Правило пиття від німецької Едди: Не чіпляйся за кухлик, пий пиво літром z Хільдегард фон Бінген: Cerevisiam bibat! 2
Епос про Гільгамеша Епос про Гільгамеша (із Шумеру, у клинописному вигляді): Отже, дикий Енкіду пив пиво. Його розум був звільнений. Комфорт наповнив його тіло, а обличчя сяяло. І Енкіду став людиною 3
Франц Йозеф Штраус: Зупиніть споживання на душу населення: один випиває чотири літри пива, а інший з’їдає дві свинячі рульки в середньому на кожні дві пінти пива та одну рульку свинини; насправді один сп’янілий, а інший спрагує. 4-й
Приказки про пиво Юджин Рот: Ті, хто випивав тридцять пінтів на день, сподіваються на відсутність таблеток і мазей. -------------------------------------------------- ------------- Не слід дражнити хворий таз нирок занадто холодним пивом 5
Приказки про пиво Вільгельм Буш: Вода надає рогатій худобі силу, людей зміцнює ячмінний сік. -------------------------------------------------- ------------- Перший обов’язок синів Муз - звикнути до пива. 6-й
Пиво, приємний напій z Чистий продукт бродіння, виготовлений з натуральної сировини (закон чистоти 1516 р.) Z Процес виробництва - це різноманітний процес очищення (усунення шкідливих речовин) z Пиво не містить жиру та холестерину 7
Слід уникати вживання алкоголю: z під час вагітності та під час годування груддю z у зв'язку з певними ліками z у певних місцях робочого місця z у дорозі z дітьми та підлітками z тими, хто страждає на залежність або ризику алкоголю 8
Вступні тези z Пиво в помірних кількостях корисне для здоров’я z Мало п’є багато (5% населення: понад 100 мл чистого алкоголю на день) z Критичні умови життя спонукають до надмірного вживання алкоголю z Зловживання також є біографічним або спадковим 9
Інгредієнти пива Інгредієнти Одиниця Значення Спирт г/л 40 Вуглеводи г/л 28 Сирий білок та амінокислоти г/л 4.3 Поліфеноли (вторинні рослинні речовини) 10 мг/л 153 Харчові волокна мг/л 1529 Плодові та мінеральні кислоти мг/л 650 Пурини мг/л 50-190 амінів мг/л 70
Вміст алкоголю в пиві Тип пива Середній вміст алкоголю в мл/100 мл пива (об.%) Berliner Weisse 3.4 Дієтичне повне пиво 4.9 Пиво Alt 4.9 Пиво Pilsen lager 5.0 Пшеничне ціле пиво 5.3 Пиво легкого експорту 5.5 Пиво бок 7.2 Пиво Doppelbock 7.6 Перетворення об'ємних відсотків у вагові відсотки: розділити на 1,26 11
40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 вміст алкоголю в порівнянні (об.% За обсягом) 40,0 11,0 13,0 3,0 5, 0 5,3 5,5 5,5 6,0 7,0 7,5 л ichtbier Vollbier W e ißbier Ex port Alcopops Märze n Bock Doppe lbock W e ißw e in Rotw e in Obstle r 12 Vol- %
Розпад алкоголю z Розпад відбувається в печінці за допомогою ферменту алкогольдегідрогенази z Швидкість розщеплення алкоголю: для чоловіків: 0,1 г/кг маси тіла, год для жінок: 0,085 г/кг маси тіла, приклад Гц для часу розпаду 0, 5 л пива = 20 г алкоголю: чоловік вагою 70 кг: три години жінка вагою 60 кг: чотири години 13
Політичне середовище Обмеження алкоголю: Проблема полягає не у великій кількості водіїв автомобілів, які п’ють, а в невеликій кількості водіїв автомобілів 14
Помірне вживання алкоголю: фізіологічний ефект
Споживання алкоголю та хвороби серця на 1000 людино-років 25 20 15 10 5 0 Загальний рівень смертності Частота серцевих захворювань 0-10 11-30 31-60 61-80> 80 Споживання алкоголю в г/день Джерело: Дослідження Кейла ( 1071 чоловік у віці 45-64 років - 1997) Помірне споживання пива знижує ризик серцевого нападу та загальну смертність 16
Пиво та артеріосклероз ті, хто вживає алкоголь в міру, живуть довше 17
Пиво та калорії пити калорійність у кДж/кг теплотворна здатність у ккал/кг легке 1814 434 незбиране молоко 2750656 ігристе вино 3050728 біле вино 3300788 пиво є низькокалорійним. Розрахунок калорійності включає: жир: 9 ккал/г, алкоголь: 7 ккал/г, вуглеводи: 4 ккал/г, білки: 4 ккал/г, гліцерин: 3 ккал/г, органічні кислоти: 3 ккал/г 18
250 200 150 100 50 0 Вміст калорій у порівнянні (ккал на 100 мл) 248 98 83 60 65 70 74 40 Кава (M + Z) Vollbie r Cola Alcopops W e ißw e in Rotw e in Se kt gledted wine Obstle r 19 Le ichtbie р ккал/100 мл
250 200 150 100 50 0 27 Вміст калорій у порівнянні (ккал на 100 мл) 248 98 83 60 65 70 74 40 43 Кава (M + Z) Vollbie r Cola Alcopops W e ißw e in Rotw e in Se kt gledted wine Obstle r 20 Легка ккал/100 мл
Конкуренція калорій (2) Пиво не товстить. 22-го
Вітаміни Вітаміни в пиві% від рекомендованого добового раціону на літр пива 23 Середній вміст у світлому пиві в мкг/л B1 (тіамін) 29 B2 (рибофлавін) 20 335 B3 (ніацин) 46 7733 B5 (пантотенова кислота) 25 1490 B6 (піридоксин) 36 619 B9 (Фолієва кислота) 38 86 B12 (ціанокобаламін) 27 0,82 H (біотин) 18 12 Всього: 210 мг вітамінів/л пиво містить важливі вітаміни комплексу групи В. Пиво - це їжа для нервів.
Мінерали Мінерали та мікроелементи в пиві% від рекомендованої добової норми на літр пива 24 Середній вміст у пиві в мг/л Магній 29 100 Калій 27 500 Фосфор 23 319 Хлорид 21 174 Фтор 18 0,49 Пиво містить важливі мінерали та мікроелементи Пиво суворе з низьким вмістом натрію (44 мг/л)
Вплив гірких речовин у хмелі (гумулон, лупулон, кверцетин, флавоноїди) zzzz антиканцерогенний (пухлини шкіри, лейкемія, товста кишка, шлунок) антимікробний (стрептококи, клостридії, лейкозні клітини, геліобактерії) антиоксидант: захищає ЛПНЩ крові, пригнічує утворення нітбомбітів тромбів, захист від серцево-судинних захворювань zzzzzzzzz протизапальний антимутагенний діє проти остеопорозу (гальмує резорбцію кісток) діє проти артеріосклерозу (інгібує діацилгліцерол трансферазу) кардіопротекторний артеріальний тиск, що регулює антиалергенний седативний гіпноген
Z Пиво та подагра z Пурини розбиваються на сечову кислоту z Подагра = спадковий метаболічний розлад Збільшення вироблення сечової кислоти Зниження екскреції сечової кислоти Відкладення кристалів у суглобах z Алкоголь пригнічує виведення сечової кислоти z Порівняльний вміст пурину: 0,5 літра Пиво Pils 0,9 літра білого дріжджового пива (пшеничний солод з низьким вмістом пурину) 2 скибочки холодних нарізок Скибочки цільнозернового хліба z Рекомендація хворим на подагру: легке пшеничне пиво без дріжджів 26
Безалкогольне пиво z Безалкогольне пиво ізотонічне, багате калієм і магнієм, має низьку калорійність. Вуглеводи, що містяться в пиві, швидко доступні (глюкоза, декстрини) Безалкогольне пиво є дуже підходящим спортивним напоєм 27
Інші ефекти z Зниження артеріального тиску Алкоголь розширює судини (надмірне споживання знову підвищує кров'яний тиск) Пиво сприяє виведенню натрію з сечею z Позитивне для слуху Американське дослідження: 140 г алкоголю/тиждень полегшення вікової втрати слуху на 40% 28
Пиво та інші алкогольні напої Напій Пиво Шнапс W вміст алкоголю + - o Безалкогольні супутні речовини + - o Вміст SO 2 + + - Оцінка з поживної точки зору: Порядок від позитивного до негативного: +/o/- Пиво - це алкогольний напій серед найздоровіших 29
Скільки пива здорове? z Чоловіки 20-40 г алкоголю/день 0,5-1 літр пива або 1-2 склянки червоного вина/день z Жінки половина його 30
Висновок Хільдегард фон Бінген (Causae et Curiae): Коли хтось спрагне, він п'є пиво (або вино), але води не має, оскільки вода не має сили. Це більше принесе шкоди, ніж користі його крові та сокам. Тільки якщо хтось цілком здоровий, він може час від часу пити воду, і це не особливо шкідливо. Кожен день без пива становить загрозу здоров’ю. 31