Чи можна їсти шкірку картоплі за рекомендацією UGB щодо охорони здоров’я

Клаудія Кей/Ганс-Гельмут Мартін

можна

Чиновники не рекомендують вживати шкірку картоплі, оскільки вони містять шкідливі глікоалкалоїди. Однак дорослі також можуть час від часу їсти свіжу і стиглу картоплю, надягнувши шкіру.

Картопля, природно, містить невелику кількість двох глікоалкалоїдів - соланіну та chaconine. Як і кофеїн або нікотин, вони належать до групи алкалоїдів і використовуються рослиною для захисту від шкідників. Глікоалкалоїди також токсичні для людини у великих кількостях. Залежно від дози вони можуть спочатку призвести до проблем із шлунком і кишечником, а також до ангіни; у більших кількостях може порушуватися центральна нервова система. Соланін і шоколадин знаходяться в основному в або під шкіркою картоплі та в мікробах. Загальний вміст соланіну та хаконіну в картоплі наведено як значення SGA. Загалом споживання до 1 мг на кг ваги вважається допустимим.

У 2005 році, згідно з дослідженням Федерального відомства з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів, рівень соланіну та хаконіну в середньому становив 20-30 мг на кг картоплі. Однак організації ООН, ФАО/ВООЗ, вважають норми до 100 мг на кг нормальними. Осіння картопля мала нижчі показники, ніж молода картопля, а продукти з Німеччини працювали краще, ніж імпортні товари.

Для дорослих жодне токсичне засвоєння не досягається навіть при рівні СГА 100 мг на кілограм картоплі. Отже, добре збережена картопля без синців та травм може бути насолоджена шкірою. Інакше йде справа з зеленими, пошкодженими та пророслими бульбами. Тут вміст соланіну може досягати значень до 10000 мг SGA на кг картоплі. Таку картоплю не можна їсти взагалі, навіть не очищати від шкірки. Оскільки зокрема проросла картопля все ще має високий вміст соланіну навіть після очищення. У випадку окремих зелених насаджень досить щедро їх обрізати. На вміст глікоалкалоїдів також впливає сорт, умови росту, механічні пошкодження, а також зберігання та температура. Зависокі або занадто низькі температури, а також занадто довгий час зберігання спричиняють зростання вмісту SGA. Ідеальна температура зберігання столової картоплі становить від 4 до 6 градусів Цельсія.