Чи можуть вегетаріанці пити вино Le Soir
Чи можуть вегетаріанці пити вино?
Чи знали ви, що більшість вин містять залишки яєчного білка, желатину або рибного клею? Вони отримуються з продуктів, які не підходять для всіх вегетаріанців, і, звичайно, не для веганів. Але альтернативи існують.
Не секрет, що хоча багато людей воліють цього не знати, вино - це не лише результат бродіння пресованого винограду. Він містить безліч добавок та інших хімічних речовин, які обприскували протягом усього вегетативного циклу, щоб захистити лозу від хвороб. Після збирання та пресування винограду винороб включатиме різні продукти у ферментаційний сік, щоб направляти виноробство.
І не тільки хімічні добавки, такі як сірка (яка використовується для дезінфекції бочок) або сульфіти для сприяння її збереженню. Протягом усього цього процесу фактично будуть використовуватися продукти тварин, зокрема для освітлення вина, тобто для його отримання прозорішим та для видалення певних білків, дріжджів або органічних частинок, які з’являються під час виноробства. У жаргоні це називається "колажем".
Одним з основних оздоблювачів, але особливо для червоних, є свинина, бичачий або рибний желатин, який використовується для видалення певних речовин у суспензії. Зі шкіри та хрящів риби ми також можемо отримати «риб’ячий клей», також відомий як «однокласник». Цей органічний клей використовується для певних троянд або білих, але також для шампанського. Включення його у вино «флокулює», тобто збирає всі плаваючі частинки, а отже освітлює вино, зміцнює жовтий колір соків і надає їм більше блиску.
Ще один продукт, явно тваринного походження: яєчний білок. Додавання двох-восьми яєчних білків у бочку протягом декількох днів або тижнів дозволить зваженим частинкам агломерувати і самопливом спуститися на дно резервуара або бочки. Операція також може допомогти зменшити терпкість дубильних речовин у деяких червоних винах. Двадцять років тому кров також використовували для освітлення вина, але ця практика заборонена з 1997 року через хворобу божевільних корів ...
Не всі ці продукти потрапляють як такі у пляшку, але нерідкі випадки, коли можна знайти сліди або навіть залишки. Частіше в традиційному секторі розуміють неорганічні, але не тільки.
І Європа у всьому цьому ?
Зіткнувшись із ризиком алергічних реакцій, спричинених у деяких людей залишками проклеюючих продуктів на основі яєць або молока, Європейська Комісія зробила згадку про їх присутність на етикетці в обов'язковому порядку в регламенті 2009 р., Зміненому в 2012 р. Європейський регламент 579/2012, справді вимагає від виробників напоїв, що містять більше 1,2 об.% алкоголю, вказувати на своїх етикетках наявність будь-якого потенційно алергенного інгредієнта, зокрема продуктів на основі яєць або молока на основі виробництва вина.
Однак, підкреслює Міжнародна організація винограду та вина на своєму веб-сайті, "згадування при маркуванні вин інгредієнтів на основі яєць або молока, що використовуються у виробництві вин, буде обов'язковим лише тоді, коли їх присутність може бути виявлена в остаточному підсумку. продукт '.
Незважаючи на те, що включення цих вказівок є кроком у правильному напрямку "здоров'я", правила, однак, не дають змоги дізнатися, чи є вино вегетаріанським (або веганським), лише подивившись на маркування та його позначення. Однак для тих, хто не може або не хоче їсти їжу тваринного походження (найрадикальнішими в цій галузі є "вегани"), існують альтернативи та оздоблювальні засоби, які не мають тваринного походження. Наприклад, деякі виноградарі використовують рослинні білки (горох і сою) для агломерації осаду після бродіння, порошок водоростей або глину, наприклад, бентоніт.
Спеціалізований ринок
Як і у всіх сферах, за останні роки було створено справжній спеціалізований ринок, і багато веб-сайтів продають "веганські вина", які гарантовано не містять продуктів тваринного походження. Англійці - на передовій позиції; Інтернет-сайт Vegan Wines Online, наприклад, пропонує асортимент близько ста вин вагою від 7 до 35 фунтів, або приблизно від 10 до 50 євро.
Також з’явилися сертифікаційні етикетки, такі як ICEA Bio Vegan, створена в Італії в 2007 році Istituto Certificazione Etica e Ambientale, або Label-V, європейська вегетаріанська марка, яка ще стосується не вина, а вина. Набір вегетаріанських продуктів.
Нехай неживі тварини будуть заспокоєні, тому рішення існують. І, обіцяємо, наступного разу ми поговоримо з вами про пиво, але воно навряд чи інше або приємніше ... До цього часу пийте замість них органічні чи біодинамічні вина та діліться своїми улюбленими.