Чи обробляють мікрохвилі або індукційні плити їжу не так, як звичайні плити;
Чи працюють мікрохвильові печі або індукційні плити по-іншому, ніж звичайні плити?
Чи мікрохвильові печі або індукційні плити маніпулюють їжею інакше, ніж звичайні плити?
Мікрохвильові печі, індукційні печі та звичайні електричні печі нагрівають їжу дещо по-іншому, але результат завжди однаковий. Зокрема, немає більшої втрати поживних речовин у будь-якій формі, ніж у будь-якій іншій, якщо препарат інакше однаковий і дотримуються конкретних рекомендацій щодо різних процесів.
У звичайній плиті тепло генерується нагрівальною спіраллю в конфорці. Це передає тепло в горщик, а воно, в свою чергу, передає його їжі. У випадку з індукційними плитами змінне магнітне поле генерується за допомогою котушки, що несе струм, яка індукує вихровий струм в основі горщика. Дно каструлі повинно бути з феромагнітного матеріалу. Їжа нагрівається теплом горщика. Конфорка не нагрівається безпосередньо, а нагрівається лише опосередковано нагрітим дном посуду. На електричні пристрої можуть впливати магнітні поля індукційної плити.
Люди, що мають кардіостимулятори, зазвичай не піддаються ризику. У разі сумнівів виробник може надати конкретну інформацію для свого пристрою.
У мікрохвильовці є так званий магнетрон. Він генерує електромагнітне випромінювання в мікрохвильовому діапазоні близько 2,5 гігагерц, яке направляється всередину. Ця частота здатна, серед іншого, змусити молекули води вібрувати. За допомогою теплопровідності молекули води передають свою енергію іншим молекулам, які не можуть викликати вібрацію самих мікрохвиль. Отже, їжа нагрівається зсередини, а не зовні. Приготування в мікрохвильовій печі принципово не змінює склад страви інакше, ніж інші методи. Випромінювання не може поглинатися, вживаючи їжу, приготовлену таким чином, оскільки вона не зберігається постійно.
Характеристикою мікрохвильовок є їх короткий час приготування. Але цим пристроям також потрібен певний час для рівномірного нагрівання їжі. Якщо спеціальні правила приготування їжі для мікрохвильових печей не враховані, можуть бути місця, де їжа вже згоріла, а інші, де вона ще сира. Холодні плями небезпечні, особливо з м’ясом, оскільки тут може поширюватися сальмонела. Інший тип небезпеки може становити мікрохвильові пристрої, які пошкоджені і через які може виникнути підвищене випромінювання. Тому пошкоджені мікрохвильовки не слід використовувати.
На запитання відповів дип. Інж. Дірк Гешвентнер з Федерального управління з радіаційного захисту в Обершлейсгаймі