Чи потрібен нашому мозку м’ясо Мозок; Психо
Вживання м’яса допомагає нам будувати мозок. Але помірних кількостей достатньо, а якість продукту є визначальним фактором.
Шість мільйонів років тому примати почали залишати тропічні ліси у напрямку до саван. На відміну від сьогодні, ці величезні простори були вологими і давали достатню порцію плодів та їстівних рослин протягом усього року. Але близько 3 мільйонів років тому клімат змінився. Савани пересохли, і їхня велика кількість продовольчих ресурсів пересохла.
Багато видів ссавців, включаючи деяких приматів, вимерли, інші пристосувалися. Сьогодні археологи, які працюють на місцях в Ефіопії, виявили залишки тварин, датовані майже 2,6 мільйонами років. Сліди порізів, помітні на їхніх кістках, майже напевно є ознаками порізу, за словами палеоантрополога Мануеля Домінгуеса-Родріго з Мадридського університету Комплютенсе.
Лише два типи приматів пережили цю кліматичну катастрофу, уточнює цей дослідник. З одного боку, були ті, хто спеціалізувався на споживанні рослин, а з іншого - ті, що стали хижими. У хижаків розвинувся більший мозок. Вони стали такими, якими ми є.
Для побудови та підтримки більш складного мозку наші предки використовували інгредієнти, що містяться в основному в м’ясі, включаючи залізо, цинк, вітамін В12 та жирні кислоти. Незважаючи на те, що рослини містять значну частину цих поживних речовин, вони містяться у набагато менших кількостях, і часто у формі, яку люди не можуть використовувати, як вони. Наприклад, червоне м'ясо багате залізом, отриманим з гемоглобіну, який легше засвоюється, ніж негемовая форма, що міститься у квасолі або листових овочах. Крім того, сполуки, відомі як фітати, зв’язуються із залізом у рослинах, роблячи його непридатним для організму. Результат усього цього: м’ясо є набагато багатшим джерелом харчового заліза, ніж будь-яка рослинна їжа. "Ви повинні з'їсти величезну кількість шпинату, щоб споживати залізний стейк", - ілюструє Крістофер Голден, еколог та епідеміолог Гарвардського університету в Кембриджі, штат Массачусетс.
Наслідки цих даних для когнітивного здоров'я є вирішальними. Існує чіткий, але занижений зв’язок між м’ясом і думками, за словами Шарлотти Нойман, педіатра з Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі, який вивчав споживання м’яса в Африці та Індії протягом останніх трьох десятиліть. Дефіцит мікроелементів у м’ясі пов’язаний із розладами мозку, включаючи низький рівень IQ, аутизм, депресію та деменцію. Залізо має важливе значення для росту та арборизації нейронів, що перебувають ще в утробі; цинк присутній у високих концентраціях в гіпокампі, регіоні, що має вирішальне значення для навчання та розвитку пам'яті; вітамін B12 зберігає оболонки, що оточують нерви, а омега-3 жирні кислоти, такі як докозагексаєнова кислота (DHA, не плутати з DHEA), збільшують виживання нейронів і регулюють запалення в мозку.
Вирішальна когнітивна користь
У 1980-х роках дослідники почали підозрювати, що відсутність м'яса в деяких бідних селах сприяє розвитку дитячих патологій, включаючи затримку росту, імунну слабкість, соціальні та академічні труднощі. Коли дослідники з п’яти університетів вивчали наслідки хронічного недоїдання в Мексиці, Кенії та Єгипті, вони виявили, що діти, які споживали найбільшу кількість м’яса та молочних продуктів, отримали найвищі показники за результатами фізичних тестів, когнітивних та поведінкових особливостей, особливо в Кенії. Але чи потрібно було усім цим звинувачувати у відсутності м’яса? Для цього дослідникам потрібно було насамперед контрольоване дослідження.
Потім Нойман розпочав судовий процес у Кенії. Його команда відібрала 12 шкіл з дітьми у віці від 6 до 14 років і дала деяким із них перекуси в середині ранку. Класи були розділені на чотири групи: контрольна група не отримувала закусок, тоді як іншим трьом дозволено варіювати страву під назвою githeri, традиційну кашу з кукурудзи, квасолі та зелених овочів. Перша група отримала базовий варіант, друга отримала додатковий стакан молока, а третя - м’ясо. У всіх випадках розподілялося однакове споживання калорій. Дослідження проводилось протягом двох років і брало участь у двох когортах молодих предметів, перша з яких включала 525 студентів, а друга - 375. Вчені вимірювали фізичне здоров’я учнів та їх успішність на уроці кожні три-три роки. Шість місяців. Порівняно з іншими групами, учні м’ясної групи мали більшу м’язову масу та менше проблем зі здоров’ям, і демонстрували кращі лідерські якості на дитячому майданчику. Їх когнітивні показники також були вищими, як з математики, так і з предметів, пов’язаних з мовою.
І риба ?
Нойман не був здивований цими результатами. Сільські жителі Кенії мають дієту, яка не містить багато інгредієнтів для росту мозку. Сьогодні проблема полягає в тому, щоб змусити людей їсти більше м’яса, яке в основному розглядається як дорогий товар. За словами Неймана, одним із важливих повідомлень є те, що підходить майже будь-який тваринний матеріал: «М'ясо може бути черв'яком, гусеницею або термітом. Це не обов’язково повинна бути м’ясна кімната. "
Але як м’ясо входить у більш багату дієту? За словами Діани Хоскінг, дослідниці здорового старіння з Австралійського національного університету в Канберрі, багато досліджень, що свідчать про важливість м’яса, вітаміну В, продуктів тваринного походження та білків, були проведені серед груп населення, які отримують дуже погане харчування. Щоб заповнити цю прогалину, Хоскінг та його команда попросили 352 австралійця у віці від 65 до 90 років - когнітивно здорових та із середнім та високим доходом - пригадати, яку саме їжу вони вживали, коли виростали (дитинство та юність). Наприклад, як часто вони їли такі продукти, як морква, м’ясо, риба чи торти? Потім дослідники дали їм когнітивні тести. Подібне ретроспективне дослідження було необхідним, оскільки немислимо проводити експерименти протягом 30 або 40 років, коли людей просили б їсти лише таку чи іншу їжу протягом усього цього часу.
Хоскінг не виявив взаємозв'язку між показниками, які ці суб'єкти отримували в когнітивних тестах, та споживанням ними м'яса в дитинстві. Отже, ці результати суперечили тому, що спостерігали Нейман та інші в країнах, що розвиваються. Дивно, але люди, які їли більше риби в дитинстві, навіть пізніші на когнітивних тестах, ніж ті, хто їли менше (можлива причина, за її словами: риба могла містити токсичні для мозку продукти, такі як ртуть).
Кілька факторів можуть частково пояснити ці результати, коментує Хоскінг. Перш за все, люди їдять не просту їжу, а комбінації, саме тому важко визначити важливість певного виду їжі, наприклад, м’яса. Наприклад, серед австралійців старшого віку люди, які харчуються важким м’ясом, також їли багато упакованих десертів або батончиків.
Крім того, ми повинні враховувати, що їла тварина. Велика рогата худоба та птиця в західних країнах часто вирощуються на величезних фермах, і їх годують кормом на основі кукурудзи або сої, тоді як тварини в бідних селах мають менше тваринництва і забезпечують себе більшою різноманітністю продуктів, що підвищують харчові якості їхньої м’якоті. Враховуючи всі ці варіації, зазначає Хоскінг, ви повинні бути дуже обережними, даючи дієтичні рекомендації людям, які мають доступ до значної кількості їжі. "
Давня біологічна потреба
Мікроелементи в м’ясі стали важливою складовою нашого раціону за останні тисячоліття. Кілька років тому археологи в Танзанії виявили фрагменти дитячого черепа, датовані 1,5 мільйонами років. Виявлені на кістках деформації дозволяють припустити, що ця дитина померла від пористого гіперостозу - стану, спричиненого дефіцитом вітаміну В12 - вітаміну, який міститься лише в продуктах тваринного походження. Люди почали вживати молочні продукти лише п’ять тисяч років тому, це означає, що ця дитина майже напевно померла від нестачі м’яса. Отже, приблизно 1,5 мільйона років тому люди, ймовірно, залежали від дієти, яка включала м’ясо, і його недостатність могла призвести до смерті.
Наукові дослідження починають давати підказки про те, як м’ясо допомагає роботі мозку. Бредлі Петерсон, директор Інституту когнітивного розвитку дитячої лікарні в Лос-Анджелесі, Каліфорнія, вивчив, чому низький рівень заліза у дітей корелює з нижчим коефіцієнтом інтелекту та низьким фокусом. Використовуючи магнітно-резонансну томографію, Петерсон та його колеги спостерігали, що відбувається в мозку новонароджених немовлят та 40 матерів-підлітків - двох груп суб'єктів із високим ризиком дефіциту заліза. Хоча майже всі жінки повідомляли, що приймали пренатальні вітаміни та залізо як харчову добавку, 58% мали рівень заліза нижче норми, а 14% відповідали критеріям середньої анемії.
М'ясо та IQ дітей
По мірі зростання мозку, говорить Петерсон, нейрони стають дедалі складнішими, набуваючи наслідків, які називаються дендритами, покритими колючками, як зростаючий кущ. Зображення мозку, зроблені цією командою, показують кореляцію між розгалуженням нейронів у немовляти та кількістю заліза в харчуванні матері. "Чим більше заліза вживає мати під час вагітності, тим зрілішою і розгалуженішою є сіра речовина її дитини при народженні", - резюмує Петерсон, який продовжує стежити за матерями та їх дітьми, щоб побачити, як ці зміни змінюються з часом.
Окрім простих заходів поглинання мікроелементів, потреби кожної людини також визначаються їх генами. На сьогоднішній день більшість досліджень зосереджено на тому, як люди метаболізують відомі омега-3 жирні кислоти, найвідомішими з яких є DHA та EEP - ейкозапентанова кислота - які мають вирішальне значення для здоров’я людини.
Омега-3 містяться в основному в дикій жирній рибі, як лосось або тунець, але випасу тварини також можуть забезпечити правильне споживання (ті, кого годують лише соєю чи кукурудзою, мають менше омега-3). У 2012 році дослідники виявили, що більшість популяцій в Африці, а не в Європі, мають варіант гена FADS, що робить їх більш ефективними при перетворенні омега-3 з рослин у форму, яку організм може використовувати. Як результат, вони менше потребують омега-3 з тваринних джерел.
Подібним чином, у статті, опублікованій у 2014 році, також повідомляється, що люди з варіантом гена APOE (від 11 до 17% європейців та американців європейського походження), що викликають підвищений ризик хвороби Альцгеймера, мало користі. "Немає панацеї, коли справа стосується дієтичних рекомендацій", - згадує Хоскінг. Іншими словами, поживні речовини в м’ясі важливі для здоров’я та пізнання, але лише до певної міри. "М'ясо концентрує багато мінералів і вітамінів у невеликій кількості їжі", - згадує Домінгес-Родріго. Вживання м’яса - це вживання концентрату енергії. "
Тоді важливим буде наступне запитання: скільки м’яса повинна їсти людина, яка займається своїм когнітивним здоров’ям? Недостатня кількість може призвести до затримки фізичного та когнітивного розвитку. Але надлишок, особливо якщо м’ясо низької якості та масово виробляється, призводить до інших проблем зі здоров’ям, таких як серцево-судинні захворювання та рак, незалежно від проблем з пам’яттю, які з’являються з віком. Отже, вживання м’яса хорошої якості у помірних кількостях, здається, є науково обґрунтованим курсом дій. Знаючи, що вік кожного має значення: вагітним жінкам потрібно більше заліза, як і дітям та дітям. Однак, здається, з точки зору харчування, як і скрізь, слід рекомендувати середній шлях.