Лосось до золотих ягід Фінляндія така дика
Лосось до золотої ягоди
Фінляндія така дика
09.01.2019, 10:18 | dpa
Лосось фламбується в спеціальних печах. Фото: Бернхард Людевіг/Посольство Фінляндії.
Гельсінкі (dpa/tmn) - Він повинен бути ніжним і соковитим. І тане в роті. Будь то на грилі на деревному вугіллі, запеченому в духовці або копченому - кожен любитель риби має свій власний спосіб, як найкраще приготувати лосось. Про фінів взагалі не йдеться: вони клянуться фламбованим лососем!
Для цього риба, натирана лише медом і сіллю, закінчується навпіл уздовж і за винятком круглих печей, які нагадують бочки для пожежі. Однак пожежні бочки з дверцятами. Половинки лосося, затиснуті в металевій сітці, підвішені вертикально з внутрішньої сторони. "Отже, полум'я проходить повз бік рибного м'яса. І жир може просто закінчитися", - пояснює Таня Хуутонен секрет полум'яного лосося.
Хуутонен є радником фінського представництва в Берліні і тижнями пропагує найкращі страви фінської кухні. Причина: Земля 1000 озер є країною-партнером на Міжнародному зеленому тижні (18-29 січня) в 2019 році і представлена понад 80 експонентами в Берліні.
Ліси Фінляндії пропонують кулінарні страви
Окрім риби, ягоди є невід’ємною частиною фінської кухні. Ліси Фінляндії практично всіяні нею. "Коли фіни збирають ягоди, вони не виходять з лісу, поки не заповнять три великі відра. А потім цілі запаси заморожують або переробляють цілими днями - наприклад, у соки, чатні, соуси або випічку", - говорить Міхаела Фукс. Мешканка Мюнхена воліє проводити час свого ягідника в Лапландії і полюбила скандинавську кухню.
У своєму блозі "Махтава" вона ділиться своїм захопленням з шанувальниками чистих та натуральних інгредієнтів. Хто б міг подумати, що з молодих пагонів ялиці можна навіть щось вигадати? Навесні Фукс починає сезон зі свіжопророщених верхівок ялин та ялин. "Ви можете розпізнати пагони за їх світло-зеленим кольором. Їх легко відірвати пальцями", - пояснює харчовий блогер. Для желе вона відварює кінчики у воді. Коли ефірні олії виходять, чисту заварку змішують із консервуванням цукру - готово!
"Чорничний мул" бармена Яна Ліндгрена
Захопити смак Фінляндії у келиху - це також пристрасть бармена Яна Ліндгрена. Дворазовий чемпіон світу в основному використовує ягоди для змішування з горілкою. Найчастіше він в даний час змішує «чорничний мул». Для цього вам потрібно 10 мл імбирного пива, 1 мл свіжого вапна і 4 мл чорничної горілки, подрібнений лід і кілька чорниць.
Напій освіжає і навряд чи має смак алкоголю. "Це завдяки м'якій фінській горілці. Її виготовляють з води джерел у Лапландії. Вони найчистіші у світі", - стверджує Ліндгрен і бажає "Kippis!", Фінська на ура.
Що визначає фінський смак?
Сасу Лаукконен також намагається внести всі смаки Фінляндії в тарілку. У його маленькому ресторані в Гельсінкі інгредієнти допрацьовуються до дрібниць, щоб отримати від них максимум користі. Зерна гречки обсмажують або лапландську картоплю кидають в самокопчену оліву судака.
Таке вдосконалення принесло його "Орі" зірку Мішлена. На відміну від них, хліб з розмарином Лаукконена майже простий. Зовні він смачно хрусткий, всередині - пухнастий і вражає гостей. Секрет? "У ньому всього 60 грамів розмарину і втричі більше жита, ніж пшеничного борошна".
Все залежить від форми
Національна страва Фінляндії також готується з житнього тіста: Каряланпійракка. Карельські п’єрогі посередині мають начинку з рисового пудингу. Але важливо не лише те, щоб вони смакували смачно, а й форма. Чим точніше і рівномірніше зубці овальної форми оболонки, тим краще.
"Коли приходять гості, про якості господині зазвичай судять за тим, наскільки досконалими є їхні п'єрогі", - каже радник Хуутонен. Це вічне таємне змагання серед фінських жінок. І горе вам, якщо ви забудете вершкове масло і яєчний крем, виготовлений з двох-трьох яєць, зварених круто, і 40 грамів вершкового масла, якими п'єрогі можна покрити за столом: "Інакше Каржаланпійракка була б не повною". Hyvää ruokahalua! - Хороший апетит!
Цвіркуни на грилі, квасоля та овес стручковий
На додаток до сучасної інтерпретації класичної фінської кухні, у Фінляндії з’являються абсолютно нові харчові тенденції. Огляд:
1. У Фінляндії є дві абсолютно нові альтернативи м’ясу. З одного боку, є "Овес, що витягується" (приблизно: жилавий, вівсяний овес). Рослинна білкова бомба складається з північного вівса та квасолі. «Вівсяне м’ясо» від початківців Gold & Green справді нагадує «свинину, що витягується», але на смак більше нагадує курку. Його можна знайти в багатьох продуктах, схожих на фарш: м’ясні фрикадельки, гамбургери, наповнені тако. Як виготовляється продукція - це секрет компанії.
2. "Härkäpapu", конкурент запуску вівса, також вилітає без м'яса: з продуктами, виготовленими з фінської квасолі фави. Польові боби схожі на зелені боби, вони просто товщі і більші. Виготовлені з нього продукти також стають гамбургерами та запіканками.
3. Творіння Топі Кайреніуса багаті білком, але не без м’яса. Кухар спеціалізується на вишуканій кухні комах. Його створення ягід і тортів спочатку виглядають як маленькі витвори мистецтва - поки Топі не розміщує начинки. Вони виявляються свіжовипаленими, смаженими або карамелізованими гусеницями, цвіркунами та борошняними черв’яками. "У багатьох регіонах світу цілком нормально їсти комах. Мільярд людей це робить - тільки не в нашій західній культурі", - говорить Топі. Він хоче змінити це, проводить семінари, написав книгу і вважає повзання та повзання інгредієнтів основним ринком зростання.
"З того часу, як у 2017 році у Фінляндії було затверджено комах як їжу, галузь зростає. Зараз існує 40 ферм, в яких вирощують зайвих комах. Участь беруть навіть свинарники", - говорить Топі. І як він придумав стати кухарем комах? "У дитинстві я виріс дуже однобічно в кулінарному плані. Моя мати була вегетаріанкою і мала алергію на зерно та молоко. Тому в якийсь момент я почав досліджувати альтернативи, потрапив на кухню комах і почав створювати рецепти по всьому світу збирати. "
Рецепт карельських п’єрогій від продовольчого блогера Міхаели Фукс
Інгредієнти приблизно 20 штук:
150 г житнього борошна,
120 г пшеничного борошна
270 г рисового пудингу,
1. Найкраще починати з начинки. Для цього спочатку дайте воді закипіти, а потім додайте рис. Не додавайте молоко, поки вода повністю не вбереться. Тепер кип’ятіть на найнижчому рівні близько 45 хвилин, часто помішуючи, щоб ніщо не пригоріло. Нарешті посоліть і складіть масло.
2. Тепер дайте каші охолонути і лише потім складіть яйце.
3. Змішайте та вимісіть усі інгредієнти для тіста, поки суміш більше не буде липнути до рук. Якщо тісто занадто сухе, додайте ще трохи води. Тісто має бути приблизно консистенції макаронного тіста. Щоб він залишався еластичним, найкраще помістити його під розігріту порцелянову миску і дати йому відпочити 30 хвилин.
4. Потім сформуйте тісто в рулет і розріжте його приблизно на 20 рівних шматочків. Тепер розкачайте кожен шматок тонкими круглими скибочками і покладіть під чайний рушник до подальшої обробки. Щоб вони не злипались, трохи борошна.
5. Покладіть столову ложку рисової каші в середину випічки і складіть край всередину. Потім випікайте п’єрогі як можна гарячішими (275 градусів) протягом 15 хвилин. В останні кілька хвилин слід стежити за п’єрогі, щоб вони не надто темніли.
6. Тим часом доведіть молоко до кипіння і розтопіть у ньому вершкове масло, щоб верх п’єрогі можна було занурити в нього відразу після випікання. Прошарку між жирозахищеним папером охолодити і накрити чайним рушником.
7. Карельські п’єрогії найкращі на смак теплими та з яєчним маслом. Можливо, також прикрашений смужками лосося або сушеного м’яса, тоді вони абсолютно ідеальні!
Яєчне масло: подрібніть 3 яйця, зварені круто, і змішайте з приблизно 30 г м’якого вершкового масла. Якщо ви не використовуєте солоне масло, додайте трохи солі.
Рецепт шеф-кухаря Сасу Лаукконена для хліба з розмарином
Інгредієнти для 10 маленьких круглих хлібців:
1200 г житнього борошна грубого помелу,
400 г пшеничного борошна,
1 столова ложка цукру,
200 г олії з 60 г листя розмарину,
1250 г теплої води
1. Вимісіть всі інгредієнти разом, оберніть харчовою плівкою і дайте піднятися при кімнатній температурі протягом десяти-дванадцяти годин.
2. Сформуйте тісто на хліб, не місіть без потреби і посипайте борошняним пилом.
3. Поставте хліб у розігріту до 200 градусів духовку і залийте парою на 10 секунд. Для цього на дно духовки налийте невелику склянку води. "Не хвилюйся. Це не проблема для печі", - запевняє Лаукконен.
4. Випікайте хліб десять хвилин при 200 градусах. Потім зменшіть температуру до 190 градусів і випікайте ще десять хвилин, зменшіть до 180 градусів і випікайте ще десять хвилин.
5. Дістати хліб з духовки і дати йому охолонути при кімнатній температурі.
6. Перед подачею знову поставте хліб у духовку на 200 градусів, поки він не стане хрустким, а потім запропонуйте нарізаний шматочками.