Чи правда, що плісняві варення з маринованих огірків добре їсти, якщо замішувати цвіль
Усі в моїй родині кажуть, що коли ви бачите білу цвіль на варенні або маринованих продуктах, вам не слід турбуватися про те, щоб викинути або видалити цвіль. Все, що вам потрібно зробити, це кинути його в решту того, що знаходиться в горщику. Ось приклад:
Я хотів би знати, чи це міф, тому що я відчуваю, що в мені щось розвивається, що просто каже мені змішати це ще раз у воді - погана ідея.
Відповіді
Якщо немає вагомих підстав припускати, що мова йде не про колонізацію цвілі/бактерій, а про якийсь інший осад, як пояснюється в інших відповідях:
Немає жодних наукових підстав вважати, що такий метод безпечний, звичайно, не для випадкового розсолу, приготованого за випадковим рецептом, зіпсованим випадковою білою цвіллю, виявленою в випадковому середовищі. Хоча деякі дуже кислі рідини для очищення можуть вбити цвіль або бактерії, це не призведе до дезактивації наявних афлатоксинів або бактеріальних токсинів.
Що ж, почнемо з самого верху. Ви згадали "Варення та соління", але насправді це два дуже різних середовища для росту таких речей, як цвіль та бактерії.
Що стосується варення (але також і цвілі на їжі загалом)
Деякі люди вже згадували, що ви можете побачити щось інше, ніж цвіль. Якщо це цвіль, то рекомендація USDA викидає його через потенційні мікотоксини.
У USDA насправді є гарна таблиця рекомендацій щодо того, що слід зберігати, а що викидати, коли бачите цвіль у вашій їжі.
Варення та желе
Викинути
Цвіль може виробляти мікотоксин. Мікробіологи не рекомендують видаляти цвіль і використовувати решту приправ.
Особисто я рекомендую слідувати рекомендаціям USDA щодо прийому їжі (або загальніше, не їдять) запліснявілу їжу. Це не означає, що я завжди роблю це самостійно (часто, якщо це просто крихітне маленьке місце, я дратуюсь і в підсумку підбираю його обережно, навіть знаючи, що не повинен), але саме це мені було б комфортно рекомендувати комусь іншому. Чесно кажучи, існує достатньо інших способів отримати харчове отруєння, які є ризикованими, але можуть вважатись дійсним для досягнення чогось, чого насправді неможливо отримати, не ризикуючи цим (і, в ідеалі, способів зробити це. Допомогти пом’якшити ці ризики, наприклад заморожування суші тощо); Я не дуже впевнений, що намагання не кидати варення - одне з них.
Звичайно, картина для мене не схожа на цвіль, і я, як правило, погоджуюся з іншими коментарями щодо картини, про яку йде мова, можливо, пектину або кристалізації, але мені, чесно, важко сказати напевно з цієї конкретної картини, особисто.
Соління: цвіль або… Камм?!
Очевидно, коли ви говорите про соління, ви не повинні бачити жодного пектину на поверхні. Але те, що ви можете побачити в процесі видалення, який іноді можна прийняти за цвіль, - це дріжджі! Точніше, дріжджі «Кам» - це дещо поширена проблема маринування, коли справи йдуть не ідеально. Якщо це дріжджі Кам, вони вважаються нешкідливими.
Тим не менше, більшість місць рекомендують видаляти його якомога більше (в межах розумного), а не змішувати знову. Не тому, що це зашкодить вам, а тому, що вплине на смак, якщо ви його перемішаєте.
Тож це, здається, ще один момент проти "завжди просто змішуй!" міф, якщо припустити, що він сформувався насамперед на основі помилкової ідентичності таких речей, як Кам, які насправді не є пліснявою.
То як ви дізнаєтесь, чи є у вас цвіль або дріжджі? (або обидва ?)
Кредит зображення: Культури для здоров’я - Білий фільм про вирощування овочів
Зазвичай цвіль відрізняється тим, що вона з’являється «нечіткою» (трохи відростає від поверхні з нечіткими вусиками), а також штовхає вусики в те, на чому вона росте/(часто це не дуже помітно, залежно від стадії. Зростання, що є іншим причина викидати деякі речі, коли вони заражені цвіллю, оскільки це буде більше, ніж просто на поверхні). Камські дріжджі, навпаки, зазвичай описуються як схожі на відносно плоске покриття (яке може мати бульбашки або гряди, що утворюються внизу внаслідок процесу бродіння). Камські дріжджі завжди напівпрозорі (залежно від товщини) білого до світло-кремового кольору. Більш щільні культури дріжджів Кам можуть здаватися менш «рівними» і грубішими, але все ще застосовується правило: воно не «нечітке», як цвіль.
Якщо у вас на чомусь цвіль
І не лише трохи варення, яке відокремлюється, або дріжджі Кам, що ростуть на ваших соліннях, тоді ні, помішуючи, це останнє, що ви хочете зробити. Якщо цвіль створює мікотоксини, ви просто змішаєте їх з рештою варення. Навіть якщо вам вдалося знищити цвіль, зашнурована їжа все одно може отруїти вас: мікотоксини - це токсичні хімічні речовини, що утворюються цвіллю, і вони не зникнуть лише тому, що сама цвіль є (або, схоже, є).
Плюс, тепер ви допомогли поширенню цвілі, хоча спочатку воно, здається, зникло в процесі змішування. Там, де є цвіль, яку ви МОЖЕТЕ побачити, зазвичай є цвіль, яку ви ще не можете побачити. Це є частиною причини для рекомендації зменшити на один дюйм будь-який ріст цвілі на продуктах, які зазвичай вважаються безпечними для вживання після належного видалення цвілі на них, наприклад, сиру.
Я не уявляю, що таке соління, але якщо у варення зверху цвіль, останнє, що ви хочете зробити, - це кинути його в решту банки.
Якщо у вас є лише кілька невеликих плям цвілі на верхівці варення або на банку на верхівці варення, ви можете навіть повністю видалити цвіль (щедро - тобто трохи більше порізати навколо затхлого пластиру), і решта варення все ще може бути хорошим.
Однак на вашому зображенні є якась дивна цвіль. Цікаво, чи це насправді цвіль, а не якась інша речовина.
Якщо це варення - мармелад? - ця біла речовина може бути чимось іншим, що відокремлює від домашнього варення, якщо воно старе. Пектин або цукор, що виходять з розчину. Він часто трохи хрусткий, не пахне і не має смаку затхлого, і ніколи не буває «волохатим». Якою б не була ця речовина (без цвілі, крім інших білуватих варення), я змішую її з рештою банки. Але ви повинні бути впевнені, що це не цвіль, інакше це зіпсує весь горщик.
Якщо ваша фотографія - соління. Я не знаю, якою може бути ця біла штука.
Ви припускаєте, що це цвіль, але справжня цвіль у пляшках з варенням досить рідкісна. Найчастіше ви отримуєте заморожений пектин або кристалізовані кристали цукру.
Пам'ятайте, що цукор є консервантом, як і сіль. Якщо ви використовуєте потрібну кількість цукру, цукор значною мірою пригнічить ріст цвілі.
Отже, якщо насправді не існує необережної кухні, це, мабуть, не цвіль.
Для джему (і меду), якщо воно кристалізується, ви також можете акуратно нагріти весь казан у пароварці. Поставте горщик у каструлю з достатньою кількістю води, щоб піднятися до плечей горщика. Нагрійте обережно. Дуже ніжно. Перемішайте, якщо можете.
З комерційними продуктами це сумнівне, оскільки ви можете розплавити пластикові контейнери (і це також мало вартісно, оскільки їх зазвичай не варто економити), але хороші консервовані фрукти або хороший мед коштують своїх грошей. Варто докласти трохи зусиль, щоб зберегти їх. Будьте обережні, нагрівайте його лише для того, щоб розбити кристали (не наближайте його до кипіння), будь-яке нагрівання призведе до приготування їжі, яке йому насправді не потрібно (зберігайте його в Теннессі влітку, достатньо, щоб погіршити стан).
Для продуктів в аеробному середовищі, мабуть, завжди найкраще їх викидати через наслідки для здоров’я, які це може мати для вас.
Корисна порада щодо збереження варення на сайті Nigella:
Домашнє варення слід зберігати в сухому прохолодному місці, подалі від прямого світла, і використовувати протягом 12 місяців з моменту приготування. Після відкриття банку слід зберігати в холодильнику та використовувати протягом місяця. Ми пропонуємо викинути будь-які банки з варенням, у яких зверху є цвіль.
Коментар Тома Гудфеллоу неправильний. Хоча деякі види сирів навмисно заражаються цвіллю як частина процесу дозрівання (наприклад, Блю Стілтон) і є абсолютно безпечними для вживання. Вживання інших видів сиру, у яких була цвіль, є поганою ідеєю, оскільки цей вид цвілі виробляє токсини, які поширюються по всьому сиру. Відрізання запліснявілих частин не виведе токсини. Про це мені сказав вчений з харчових продуктів.