Чи ризикуєте ви потрапити на кислоту під час палео-дієти
Ви їсте палео? Це добре ! Але Ви впевнені, що правильно виконуєте палео дієту ? Чи почуваєшся добре зараз? У вас немає галюцинацій? Ідеально! Але навіть при цьому ви можете бути на кислоті? Що ти маєш на увазі, що я говорю дурниці!? Тож читайте далі .
Ви можете бачити психоделічні речі, перебуваючи на кислоті
Як можна закислити, дотримуючись палеодиєти? Це дуже просто: коли ви споживаєте занадто багато ... фітинової кислоти. Результат фітинової кислоти не робить вас кайфом, але це робить збіднити своє здоров'я.
Фітинова кислота присутня в природі в рослинах, особливо в зернах. Більше того, це один із пунктів, висунутих проти споживання злаків, зокрема пшениці: злаки, багаті фітиновою кислотою проблеми з неправильним харчуванням. Чому? Фітинова кислота - це речовина, яка легко зв’язується з мінералами як фосфор, цинк, залізо, кальцій, утворюючи комплекс (фітат), який не є не засвоюється нашим бідним людським тілом. Або дуже мало засвоюється, бо на відміну від жуйних, наш організм виробляє недостатньо фітази, фермент, який допомагає «розбивати» фітати та використовувати мінерали.
З’їдання зерен, особливо цільнозернових, збіднює вашу їжу з тих пірвін стає позбавленим засвоюваних мінералів. Однією з великих відмінностей, яка спостерігається між останніми людьми палеоліту та землеробами неоліту, є скелет менш доброї конституції завдяки їжі [1].
Одне з речей, яке я часто бачу в Інтернеті, - це інтенсивне використання олійних культур. Спочатку це хороша практика, тому що вона вам допомагає регулюйте свій голод, відвівши себе від цукру. Олійні насіння - ідеальна закуска, щоб відрізати вас від нав'язливої тяги чи перекусів.
Але з іншого боку, перестарання може завдати вам (майже) стільки шкоди, скільки зерно. Чому? Тому що'вони містять набагато більше фітинової кислоти, ніж злаки: наприклад, пшениця містить 258 мг/100 г. Але фундук містить 600-1000 мг/100г, волоський горіх - 980мг/100г, мигдаль 1200-100мг/100г, а бразильські горіхи є чемпіонами з 1720мг/100г. [2]
Жах. Читаючи ці цифри, ви говорите собі, що місяцями, ви зловживаєте своїм тілом позбавляючи його мінералів, необхідних для нормального функціонування .
Перш за все, не панікуйте. Якщо ви прийняли палео-дієту, ви не замінювали так довго Ваша кількість злаків олійними культурами.
По-друге, ви не їсте олійних під час їжі. Часто це відбувається під час перекусу або за 2 години до обіду. У цей час у вас у шлунку нічого немає, не кажучи вже про будь-які мінерали, з якими фітинова кислота могла б зв’язатись. Єдині присутні мінерали - це ваш мигдаль.
По-третє, ви так добре їсте палео, що ви приносите велику кількість мінералів споживаним багатим овочами. Це не мало мінералів, що потрапляють у фітинову кислоту кількох насіння, які вплинуть на ваше здоров’я.
Тим не менш, існує безліч рецептів, в яких використовується мигдальне борошно (наприклад, булочки), і кількість може швидко зростати, не стаючи основним продуктом вашого раціону. В такому разі, ти можеш діяти все одно зменшити фітинову кислоту.
Ретельно вибирайте свою продукцію
Якщо ви їсте багато мигдального порошку/борошна, переконайтеся, що воно `` біле '', тобто без шкірки мигдалю який містить більшу частину фітинової кислоти. В іншому випадку вам може бути краще зробити це самостійно, тим більше, що воно вам повернеться мабуть дешевше.
Підготуйте свої олійні культури
Якщо ви їсте мигдаль цілим або вживаєте багато борошна, ви можете звести до мінімуму фітинову кислоту, видаливши шкіру та замочуючи фрукти у воді протягом ночі [3]. Знову ж таки, це надзвичайно просто: закип’ятіть води і налийте її у свою миску з мигдалем. Зачекайте 5 хвилин. Щоб видалити шкірку, потрібно лише взяти мигдаль між великим і вказівним пальцями, натиснути досить сильно, щоб шкірка зісковзнула і плід вийшов. Потім ви замочуєте їх у воді на ніч.
Ви можете додати додатковий крок, виконавши їх смажити в духовці: Ви не тільки усунете трохи більше фітинової кислоти, але і додасте вашим фундука більше смаку.
Олійні культури є частиною палео-дієти тому що вони зібрані, а кількість - ні не за бажанням: у природі у вас немає доступу до 500 г пакетиків горіхів або мигдалю. Ні ! Спочатку їх потрібно зібрати, а потім видалити шкаралупу: це велика робота. Тож навіть якщо ви зменшуєте фітинову кислоту за допомогою вищезазначених методів, все одно стежте за вашими кількостями.
Список літератури
[1] Фізична активність, витрата енергії та фізична підготовка: еволюційна перспектива. Cordain L, Gotshall RW, Eaton SB, Eaton SB 3rd
[2] Інгібуючий вплив горіхів на абсорбцію заліза. Американський журнал клінічного харчування 1988 47: 270-4; J Anal At Spectrum. 2004 19.1330 –1334; Журнал сільського господарства та харчової хімії 1994, 42: 2204-2209.
[3] Вплив замочування, проростання та бродіння на фітинову кислоту, загальний і in vitro розчинний цинк у коричневому рисі. Харчова хімія 2008 110: 821–828.