Чи робить жир жирний Le Temps

Жир - це життя (4/4)

Звинувачений десятиліттями в тому, що ви жируєте, жир, тим не менше, має суттєві харчові переваги. У світлі наукових результатів він повертається

temps

Цього тижня "Ле Темпс" знищує кліше, що оточує жир, і відновлює ліпіди, які часто хваляться.

Попередні серії:

Оскільки сезон полювання на целюліт відкривається кожного літа, найменша кулька стає стигмою людського тіла. Винний? Звичайно, ліпіди, ці гидкі каченята на тарілках, чи можемо ми прочитати їх у багатьох журналах та інших щоденниках. Неправильно? "Ми не повинні боятися ліпідів", - навпаки, захищає професор Філіп Легран з лабораторії біохімії та харчування людини в Агрокампусі в Ренні. Фахівець нагадує, що жири повинні складати від 35 до 40% споживання калорій у дорослому віці.

Ярлик швидкий: якщо ви занадто товсті, ви повинні з'їсти занадто багато жирної їжі, так? Насправді, незалежно від типу поживних речовин (цукри, жири тощо), енергія, яку вони забезпечують, в кінцевому підсумку зберігається у формі тригліцеридів, основних складових жиру в організмі.

Однак жир, завжди пов’язаний з поганим холестерином, серцево-судинними захворюваннями або надмірною вагою, отримує поганий прес. Це саме західне припущення впродовж десятиліть укорінюється у свідомості людей, і лише з початку 2000-х років ми починаємо розуміти, що все не так чітко. Наука не тільки виділяє певні ліпіди, які є корисними для здоров’я, але й опитування, зокрема американські, показали, що було направлено багато досліджень, навіть маніпульованих лобі в цукровій промисловості, які вважали за краще, щоб ліки та дієти полювали на жир. а не цукор.

Усі історії про їжу закінчуються жиром

Філіп Легран, дієтолог

Як результат, слова “легкий продукт” часто римуються з “доданим цукром”. Але хвиля змінюється, оскільки ожиріння вважається епідемією на північноамериканському континенті, а також у деяких районах Європи та Африки. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує з 2010 р. Обмежити споживання вільних цукрів менше ніж 10% від загального споживання енергії. У Франції останній звіт Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES), поданий у червні, закликає до термінового зменшення споживання цукру дітьми у віці 4 років у віці 17 років. Зі сніданку до післяобіднього чаю день переривається стравами, наповненими солодкими бомбами.

Немовлята на дієті

Чи вдалося цукру звинуватити жир за всі ці роки? Не намагаючись звинуватити якийсь конкретний клас продуктів харчування, проблеми із зайвою вагою походять від глобальної проблеми невідповідності дієти та способу життя. «З другої половини 20 століття продовольство було вищим, ніж будь-коли раніше. Це також поєднується з більш помітним сидячим способом життя. Проблеми слід розглядати з точки зору невідповідності між споживанням енергії та витратами енергії, характерними для кожної людини », - зазначає Філіп Легран. Незалежно від характеру споживання, головне, тому збалансувати енергетичний баланс, характерний для кожної людини.

Якісно місце ліпідів на пластині не є незначним, особливо протягом перших місяців життя. Деякі батьки, які поступаються фобії жиру, навіть доходять до того, що садять своїх немовлят на дієту, - засмучує Філіп Легран. "Спроба занадто різко обмежити споживання жиру дитиною може призвести до абстиненції. Зменшення споживання ліпідів має бути поступовим, з 50% споживання енергії при відлученні до 35-40% кожні 3 роки дитини ".

Скорочуючи занадто багато жиру, існує ризик серйозних дефіцитів, особливо незамінних поліненасичених жирних кислот. Вони також називаються омега 3 і 6, і вони необхідні для функціонування нашого організму. Перші "є найрідкіснішими та найціннішими з усіх ліпідів", підкреслює дієтолог. Ці жирні кислоти беруть участь у розвитку та роботі сітківки, мозку та нервової системи. Оскільки ми не знаємо, як їх синтезувати, ми повинні заохочувати споживання продуктів, що їх містять, таких як жирна риба, скумбрія або лосось, наприклад, певних олій, ріпаку чи льону або навіть насіння, таких як волоські та фундук. Що стосується останніх, вони діють як біологічні попередники ряду молекул, що відіграють роль у запаленні або агрегації тромбоцитів.

На додаток до цих "хороших жирів" існують також незамінні мононенасичені жирні кислоти, такі як ті, що присутні в оливковій олії, які вважаються нейтральними, і, звичайно, насичені жирні кислоти, деякі з яких корисні, а інші менше. Отже, жир товстить вас? Вся справа в балансі ліпідного коктейлю, не кажучи вже про те, що генетика та епігенетика відіграють важливу роль, залежно від того, як кожна людина метаболізує жир. Які невизначеності! Але одне можна сказати точно: незалежно від того, чи йдеться про перекуси цукру або омеги, потрапивши в шлунок, "усі харчові історії закінчуються ліпідами", підсумовує Філіп Легран.