Грецька амброзія нехай ваша їжа буде ліками
У квітні 2006 року я прийняв рішення кардинально змінити свій спосіб життя, що включало зміну режиму харчування. Я трохи знав про середземноморську дієту, але раніше не робив багато копань.
Любов до Греції та відкриття нової кухні перетворили мене на здорову людину; людина, яка любить подорожувати і завжди намагається знайти здорові варіанти, коли вони десь перебувають. У березні 2012 року я був в Афінах, де полюбив архітектуру міста, гостинність місцевих жителів та грецьку кухню.
Кілька речей про грецьку кухню
У античній міфології боги їли амброзію, щоб отримати чудодійну силу та безсмертя. Пізніше Гіппократ сказав: "Нехай їжа буде вашим ліками". Сьогодні місцеві жителі використовують свіжі інгредієнти. У березні ніхто, крім туристів, не їсть грецький салат, оскільки помідори не в сезон. У щоденному раціоні використовується багато сортів оливок, а також корисна оливкова олія. Також використовується риба, виноград, інжир та багато овочів. Червоне м’ясо використовують в помірних кількостях.
Дуже корисна звичка - подавати «мезе» (закуски) на невеликих тарілках, від яких насолоджується кожен клієнт. Ми спробували салат цацикі та баклажани (дуже схожий на румунський, але без майонезу). Інші мезе, які ви можете замовити, включають: фаву (квасолеву пасту), хумус (нутову пасту), гострий вершковий сир та перець, фарширований сиром фета. Деякі закуски можна подавати як гарнір. Ми їли перець, фарширований фетою, як частина сирного блюда, що служило основною стравою.
Дослідження 2003 року показало, що люди, які сидять на традиційній грецькій дієті, мали на 33% нижчий ризик смерті від серцевих захворювань і на 24% менший ризик смерті від раку.
Критська кухня
Крит - найбільший грецький острів - мав честь зробити середземноморську дієту популярною після досліджень 1960-х рр. Критська дієта базується на натуральних інгредієнтах. Широкий вибір зелених рослин використовується найпростішим способом: ошпарити у воді, а потім додати трохи оливкової олії та лимонного соку. Фрукти, свіжі овочі та цільні зерна використовуються у щоденному раціоні разом із молочними продуктами (в помірних кількостях).
Традиційно птицю та рибу (морепродукти) їдять раз на тиждень, а червоне м’ясо - лише кілька разів на місяць. Основним джерелом жиру є оливкова олія, яка використовується в салатах, але також і для приготування їжі. (примітка: для салатів завжди використовуйте оливкову олію екстра вірджин холодного віджиму, а для приготування ту, яка дозволяє підігрівати). Червоне вино супроводжує майже всі страви, але вживається в помірних кількостях (не більше однієї склянки на день). Критяни (та й греки загалом) люблять солодощі, але їдять багато свіжих фруктів. І коли я використовую тісто (філо, загалом), я їжу ці коржі кілька разів на тиждень.
У минулому той факт, що ця дієта корисна і захищає людський організм, пояснювався вживанням мононенасичених жирів (оливкова олія) та низьким споживанням насичених жирів (зменшення споживання червоного м’яса). Однак останніми роками до цих переваг додали наступне: ця дієта забезпечує мікроелементи (вітаміни та мінерали), необхідні організму, і багата на омега-3 жирні кислоти, антиоксиданти та рослинну клітковину, відому своїм сприятливим впливом на здоров’я.
Отже, замість того, щоб несвідомо додавати до свого раціону оливковий та риб’ячий жир, краще використовувати піраміду харчової дієти. Грецька кухня, як правило, хороший вибір, коли ви хочете скинути зайві кілограми, знизити артеріальний тиск і жити здоровим та активним життям. Пам’ятайте, що спорт - це частина здорового способу життя.
Яку грецьку їжу я люблю
Коли я був в Афінах, я навіть не міг спробувати всіх страв, які хотів, але вдома готую багато грецької їжі. Я отримував традиційні рецепти від своїх друзів у Греції, і тому я почуваюся ближчим до грецької культури.
1. Грецький салат
Традиційний грецький салат завжди був моїм улюбленим. Це проста страва, приготовлена з помідорами, огірками, зеленим перцем, цибулею, оливками та сиром фета. Зверху додається материнка (оливкова олія) і оливкова олія.
Якщо ви хочете зробити салат вдома, використовуйте інгредієнти, коли вони в сезон. Звичайно, зараз ми можемо купувати помідори та огірки цілий рік, але їх смак не зрівняється з купленими влітку. І не використовуйте нічого, крім фета (козячого та овечого молока, а не коров’ячого).
Я кілька разів готував цей йогуртовий «соус» вдома, але він навіть не порівнявся з тим, який я їв у таверні в грецькій Плаці. Грецький йогурт зливають, а потім додають натертий (і проціджений) огірок разом з часником, сіллю і кропом. Досить часто зверху додають оливкову олію. Зазвичай його подають як мезе, але дуже добре поєднується з бараниною.
3. Зелений перець, фарширований фетою
Я полюбив цю закуску (яку можна подати і як гарнір) в Афінах. Перець, фарширований сиром, обсмажується на грилі, а сир трохи плавиться. Дійсно божевільний!
4. Tirpoita (листкове тісто з фетою)
Я бачив, як ці солоні пакети подавали як сніданок, закуски чи мезе. Хоча я насправді нічого не вбиваю в тісто, я люблю сир. І цього разу я полюбив цю страву в Афінах, і ніде в Європі мені не вдалося знайти щось настільки добре.
Ця страва не зовсім корисна ... але вона дешева і її легко знайти. Коротше кажучи, це смажене м’ясо (як наше м’ясо шаорми) і може бути свининою, куркою або бараниною. М’ясо наріжте соломкою і додайте йогурт, цибулю, помідори та картоплю фрі.
На думку виробників гіроскопів, ця страва має менше жиру, ніж піца чи гамбургер. Я замовляв лише курячі гіроскопи, і іноді м’ясо було трохи жирним, але здебільшого воно було ідеальним. А крім того, це змушувало мене голодувати більше половини доби, поки я гуляв визначними пам'ятками Афін.
6. Гречка в листі виноградускладний
Я не встиг з’їсти долмадес в Афінах, але кілька разів готував їх вдома за традиційним рецептом. Долмадес - це листя лози, фаршировані рисом. Зазвичай до рису додають насіння сосни, цибулю та спеції. Подавати як їжу або гарнір.
7. Оливкова олія
У стародавньому світі оливкова олія вважалася даром богів, а оливки мали таку ж ціну, як і золото. Користь для здоров’я добре відома: вона зменшує ризик серцево-судинних захворювань, підвищує рівень ЛПВЩ (хорошого холестерину) та знижує ризик розвитку інших захворювань. Крім того, я їв найкращі оливки у своєму житті в Афінах, і я не знайшов жодної оливкової олії, смачнішої за грецьку.
Практичні поради
Якщо ви хочете відвідати Афіни з обмеженим бюджетом, непогано поїхати навесні (березень) або восени (жовтень). Якщо ви хочете дістатися до островів, найкращий час - це початок літа (червень).
Крістіна Пускас пише Інді-путівник BootsnAll по Греції. Вона особливо любить сир і морепродукти, якщо це можливо в Греції. Вдома вона здебільшого готує грецькі страви, орієнтуючись на здорові альтернативи. У відпустці фізичні вправи - це завжди прогулянки, тоді як вдома вона також любить походи на пагорби поблизу рідного міста.
Якщо ви все ще тут, зробіть ще один крок
Ми хочемо пізнавати світ відповідально, з увагою та повагою до всіх форм життя та культури. Нас не цікавить масовий туризм, і ми дбаємо про те, що ми залишаємо позаду, як і про те, що ми вам говоримо. Ми вкладаємо час у підготовку статей, пропонуємо поради, засновані на особистому досвіді, ми не наповнюємо блог рекламою, а лише просуваємо товари чи послуги, у які ми віримо або використовуємо. Ми вибіркові та вимогливі до вибору - з поваги до всього, що нас оточує, та з поваги до тих, хто нас читає.
Трохи вашої допомоги допомагає нам підтримувати рівень і дух цього блогу. Якщо прочитане вас надихнуло, зворушило або передало необхідну інформацію, поверніться на хвилину і пожертвуйте на підтримку Великого Світу. Дякую!