Чи розумно залишатися без їжі тваринного походження Їжте все
Антиспеціалізм, відмовляючи ієрархії між видами, що населяють Землю, змушує своїх послідовників приймати веганську дієту. Тому важливо знати, чи достатньо вживати лише їжу з рослинного світу, щоб бути здоровим? Щоб з’ясувати це, звернімося до харчування: наукової дисципліни, яка вивчає взаємозв’язок людини з їжею, яку вони їдять.
Якщо ми довіряємо досвіду професора Філіппа Леграна, директора лабораторії біохімії людського харчування в Агрокампусі, INRA в Ренні:
Виключення продуктів тваринного походження є ризиком для здоров'я, особливо коли це стосується дітей, вагітних жінок та людей похилого віку.
Конкретно в нашому організмі мають місце два механізми, пов’язані з цими поживними речовинами: травлення та всмоктування.
- Травлення - це здатність розщеплювати їжу на поживні речовини.
- Всмоктування "- це проходження поживних речовин через кишкову стінку до крові або лімфи, завдяки чому вони розподіляються там, де вони потрібні нашому тілу" 1 .
За словами професора Леграна, старіти в доброму здоров’ї та отримувати всі поживні речовини, необхідні нашому організму, їсти все в розумній кількості - це найменш ризиковане ставлення до їжі. Він уточнює, що "якщо знання в галузі харчування досягли величезного прогресу" 2, немає доказів того, що всі поживні речовини та їх взаємодія були виявлені. Тим більше підстав поважати принцип обережності та віддавати перевагу всеїдній дієті.
Давайте підемо далі і детальніше розглянемо деякі поживні речовини, щоб краще зрозуміти межі 100% життя рослин.
Мінерали
Якщо явище поглинання є дуже ефективним для вуглеводів, білків та ліпідів, це значно менше для мінералів, зокрема заліза та кальцію. Ось чому ми часто чуємо про дефіцит заліза або кальцію. Їх відсутність викликає серйозні проблеми: анемія (відсутність еритроцитів) та рахіт (захворювання росту кісток у дитячому віці).
У чистому вигляді мінерали - це земна кора: камінь, який людському організму було б важко засвоїти без невеликої допомоги. Ця допомога надається:
- Частково рослинами, які перетворюють корисні копалини та роблять їх засвоюваними людьми, але недостатньо.
- В основному тваринами, які переробляють мінерали набагато ефективніше та поглинається для людей.
Наприклад, залізо в 6 разів легше засвоюється організмом людини, коли ми їмо м’ясо порівняно з рослинами.
Щоб не бракувати мінеральних речовин, найпростіший спосіб - це їсти м’ясо в розумних кількостях.
Білки
Білки відіграють життєво важливу роль для нашого організму: вони є певним чином «Цеглинки», необхідні для нарощування м’язів, кістки, ферменти, гормони, антитіла ... Це так важливо постійно їх поновлювати. Дефіцит білка, і саме м’язовим структурам тоді загрожує небезпека. Тому пильність !
Білки складаються з безлічі амінокислот. Тіло знає, як це зробити, але не все. Тому необхідно шукати їх у нашій їжі, рослинного чи тваринного походження. Однак, не всі білки створені рівними.
Таким чином, "тваринні білки багаті на незамінні амінокислоти і ближче до наших потреб, ніж рослинні білки" 3 .
Таким чином, для того самого вмісту необхідно споживати більше рослин, щоб покрити необхідні споживання, що призводить до надмірного споживання рослинних волокон, які в надлишку «мають тенденцію захоплювати такі мікроелементи, як вітаміни» 4. .
Це, звичайно, не означає, що рослинна їжа шкідлива для нашого здоров'я, навпаки! Вся справа в дозуванні. Але що стосується мінералів, найпростіший спосіб не залишитися без білка - включити продукти харчування тваринного походження у свій раціон.
Вітаміни
Як і мінерали та білки, вітаміни є абсолютно необхідними поживними речовинами для людського організму. Вони також містяться в продуктах харчування. Однак, "Рослини і тварини не однаково наділені ними, перші тому, що вони їх виробляють, другі, оскільки вони перетворюють їх, щоб зробити їх більш концентрованими, а отже, більш ефективними" 5 . Крім того:
Деякі вітаміни синтезуються лише тваринами: це випадок вітаміну В12, життєво важливого для людини, його відсутність призводить до анемії та смерті.
Цей вітамін, який не синтезується у рослинному світі, насправді міститься лише в м’ясі та молоці жуйних тварин.
Омега 3 і 6
Знову ж таки, це життєво важливі поживні речовини для нашого доброго здоров’я. Вони також відомі як жирні кислоти. Це ліпіди, (хороший) жир, необхідний для отримання численних переваг.
Омега-3 містяться в різних формах, як у рослинах, так і в жирній рибі. По суті, омега-3, що міститься в деяких рослинних оліях (ріпак, льон, волоські горіхи ...), та ті, що містяться в жирній рибі (сардини, лосось ...), доповнюють один одного. Всеїдна дієта дозволяє не ігнорувати ці поживні речовини, які є структуруюча роль головного мозку та попередження серцево-судинних захворювань. Проблема в тому, що у Франції:
реальний дефіцит існує у споживанні омега-3, присутньої лише в жирній рибі.
Поки їх рекомендований прийом становить 500 мг на день, їх середнє споживання становить від 130 до 200 мг на день 6 .
Що стосується омега-6, вони також життєво важливі; з основною роллю у зростанні організму та цілісності тканин. Вони містяться, зокрема, у рослинних оліях соняшнику, кунжутних горіхах ... На відміну від їх кузенів омега-3, ми надмірно споживаємо у Франції. Ідеальним є пошук "досить тонкого балансу 4 омега 6 до 1 омега 3" 7 . Тут знову ж таки всеїдна дієта ідеально підходить для пошуку цього балансу, поєднуючи рослинні олії та жирну рибу (два рази на тиждень).
Якщо їсти все здається найбільш підходящим для старіння, як тоді роблять вегани хто виключає зі свого раціону продукти тваринного походження? Відповідь полягає у значному споживанні харчові добавки та ан досконале, майже наукове знання про харчові потреби. Однією з підводних каменів є одержимість харчовим балансом: це називається орторексія.
У той час, коли 2 мільярди людей у світі страждають від недоїдання, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, наукове розуміння професора Леграна є благотворним. Цього він нас навчає Без їжі тваринного походження - не найрозумніший вибір і це за принципом обережності є краще все їсти. Важливе лише дозування !
1 Удар в блюдо, Pr Philippe Legrand, Marabout, Vannes, 2015, с. 15 ↩
2 Там само, с. 204 ↩
3 Там само, с. 36 ↩
4 Там само, с. 37 ↩
5 Там само, с. 41 ↩
6 Там само, с. 64 ↩
7 Там само, с. 69 ↩