Чи шкідливе барбекю для вас журнал про здоров’я?
Токсичні випари, ризик опіків, приготування барбекю не настільки тривіальні, як можна подумати. Які запобіжні заходи слід вжити? Порада нашого експерта безпечно насолоджуватися цим самим літнім задоволенням.
Будь то деревне вугілля, електричне чи газове, головне - вибрати мангал з резервуаром для води або вертикальний гриль. "Ці аксесуари дозволяють обмежити виробництво диму, коли жир м'яса або риби потрапляє на вуглинку", - говорить д-р Арно Кокаул, дієтолог.
Канцероген, що виділяється при приготуванні барбекю
Однак ці випари більш-менш багаті поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ), зокрема бензопіреном, канцерогеном, який також міститься в сигаретному димі.
Національне агентство з харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони праці (ANSES), зі свого боку, також рекомендує очищений вугілля для шашликів на вугіллі - оскільки воно містить набагато менше токсичних фітосанітарних продуктів, ніж звичайні - гілки винограду або ящики.
Які запобіжні заходи вживати разом із шашликом ?
Щодо пристрою:"Ви повинні встановити гриль на відстані щонайменше 10 см від вуглинки і готувати на них їжу, не контактуючи з полум'ям", - говорить доктор Кокаул. Уникайте нагрівання вище 220 ° C. Добре очищайте сітку після кожного використання.
Харчова сторона:"Натомість готуйте нежирне м'ясо та рибу, які дають менше вуглеводнів", - пропонує доктор Кокаул. У м’ясних продуктах віддайте перевагу стейку з огірків, круглим воротам, скутеру для стейків (яловичина), первинному ребру (баранина), а також рибі, морському лящу або морському окуню. "Додайте овочі, які багаті захисними антиоксидантами і збалансують кислотно-лужний баланс організму. "
Поки готували, часто перетворюйте їжу, щоб уникнути перегріву та завантаження вуглеводнями. “Не їжте почорнілих частин. Вони містять потенційно канцерогенні молекули », - рекомендує він.
Пожежні стартери призначене для полегшення розпалювання деревного вугілля, необхідно спалити перед тим, як м'ясо або рибу подати на гриль. Не розпалюйте вогонь !
Не більше двох мангалів на тиждень
Рекомендується не перевищувати два шашлики на тиждень, щоб обмежити ризик надмірного впливу харчових продуктів на вуглеводні.