Чи солодка картопля корисніша за картоплю?
Лаура Помер | 29 травня 2019 р., 17:43
Один - старий довірений особа з точки зору харчування, а інший зараз досить модний - нібито здоровіший. Але чи це правда? FITBOOK розглянув харчову інформацію про солодку картоплю та картоплю та поговорив про них із експертами.
Назва картопля є в обох. Насправді класична картопля навіть не пов’язана з “солодкою” картоплею. "Картопля належить сімейству пасльонових", - пояснює медичний журналіст і дієтолог Свен-Девід Мюллер в інтерв'ю FITBOOK, "а солодка картопля належить до сімейства в'юнкових".
Солодка картопля, яку також часто називають картоплею, зазвичай більша, має червонуватий колір і - як ви вже здогадалися - на смак солодший за картоплю. Ще одна відмінність, про яку думає дуже мало людей: солодку картоплю можна їсти сирою! З іншого боку, картопля є потенційно токсичним у несмаженому вигляді.
Солодка картопля існує в Європі з 16 століття. Тим не менше, в даний час це харчова тенденція, або принаймні все більше і більше людей, що їдять фігуру та здоров’я, клянуться його нібито цінними властивостями. Правда? Ми подивились.
Картопля та солодка картопля - ось що всередині!
Хороша стара картопля має в середньому 73 калорії на 100 грамів, батат - близько 86. Кілька більше калорій пояснюються різним вмістом цукру: солодка картопля складається приблизно з 20 відсотків вуглеводів, а це більше чотирьох грамів Складіть чистий цукор. З картоплею на 100 грамів припадає лише близько 14 грамів вуглеводів і менше одного грама цукру.
Бульби при перевірці поживності
Як повідомляє Мюллер, солодка картопля забезпечує більше вітамінів А, В і бета-каротину, ніж картопля. Але це не обов'язково робить їх суперпродуктом, "оскільки в цьому і так ніхто не має недоліків". З іншого боку, картопля має більший вміст калію та заліза - двох мінералів, де недопостачання відбувається частіше. За інгредієнтами картопля трохи випереджає криву.
Які краще їсти?
"І те, і інше здорове і ідеально підходить для дієти, яка відповідає фітнесу", - говорить Мюллер. У випадку з класичною картоплею він хвалить так званий «стійкий» крохмаль, який створюється при охолодженні і, як кажуть, стає непридатною клітковиною. Іншими словами: містяться калорії до певної міри стають нешкідливими при охолодженні. У солодкої картоплі цієї властивості немає, але люди постійно повторюють, що вони мають нижчий глікемічний індекс. Тому вони повинні більш обережно впливати на рівень цукру в крові і змусити наступний голод чекати відповідно довше. Що стосується вмісту вуглеводів і калорій, все залишається незмінним. Якщо ви хочете піти на низький вміст вуглеводів і тим самим схуднути, Мюллер радить не використовувати солодку картоплю - а також (холодну) картоплю.
Вуглеводи з картоплі - корисні чи погані?
FITBOOK також запитав проф. Черв'як після - знаючи, що дієтолог та автор (“Flexi-Carb: Enjoy Mediterranean”), як правило, критично ставиться до вуглеводів. «Картопля складається переважно з води та крохмалю, - пояснює він, - і цей крохмаль в найкоротші терміни розщеплюється до глюкози». Річ із нижчим значенням гліксу в тому, що солодка картопля, як кажуть, незначна. “Зрештою, у солодкій картоплі більше вуглеводів. Тому глікемічне навантаження на порцію не сильно відрізняється і з точки зору здоров'я досить неактуальне ".
Лише "кілька вітамінів"?
Професор Ворм зізнається, що крім крохмалю, в ньому є ще «кілька вітамінів, мінералів і клітковини». Для отримання цих поживних речовин не обов’язково потрібна картопля, оскільки вона також міститься в інших, менш крохмалистих овочах. Тому що з (солодкої) картоплі чи зернових продуктів: За словами професора Ворма, лише люди повинні споживати багато вуглеводів, які займаються фізичною роботою або займаються великим спортом і які можуть добре засвоювати цей цукор. "Напружені м'язи люблять силу", - пояснює далі професор Ворм. На його думку, ті, хто менш фізично активний, повинні бути обережнішими до вуглеводів.
Висновок
Врешті-решт, картопля та солодка картопля - це все про тип приготування: Після ванни у фритюрниці ні ті, ні інші не мають особливої фігури, не кажучи вже про здорові. Тому Мюллер попереджає, зокрема, про повсюдно смажену солодку картоплю, яку часто подають з авокадо, але вона «капає в жирі». "Ніякої суперпродукти, а надзвичайно жирної", - заявляє він. Відварена або приготовлена в духовці справа виглядає трохи інакше.
Обидва бульби мають хороші інгредієнти - а також вуглеводи та (іноді критично розглянутий) цукор. Чи є та/або скільки вуглеводів є частиною раціону - це питання переконання. Деякі покладаються виключно на білки для салату (ключове слово кетогенна дієта), інші воліють свідомо переносити здорові вуглеводи у своє меню. У випадку останнього слід включити картоплю та солодку картоплю - як хороші продукти рослинного походження з цінними властивостями, але також багаті на міцність. Як і цільнозерновий хліб з високим вмістом клітковини, його не слід їсти в надлишку.