Чи справді цей бутерброд містить 480 калорій La Presse

справді

Фото Edouard Plante-Fréchette, La Presse

Марі Аллард
ПРЕС

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201504% 2F07% 2F01-4858939-this-sandwich-does-it-действительно-480-калорій.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Згідно з маркуванням, цей бутерброд містить 480 калорій, 9 г жиру та 350 мг натрію. Це правда? Щоб з’ясувати це, у лабораторії проаналізували цю лаваш із тунцем та ще чотири продукти. Як результат, ми часто їмо більше калорій, жиру, солі та цукру, ніж стверджують таблиці Факти харчування. Насправді в цьому бутерброді 582 калорії, 21 г жиру та 585 мг натрію. Великі відмінності, важко ковтати.

Щоб з’ясувати, чи таблиця фактів харчування говорить правду, La Presse проаналізувала п’ять продуктів, проведених лабораторіями S.M., акредитованими Радою стандартів Канади. Кількості калорій, жиру, білка, вуглеводів та натрію розраховували та порівнювали з маркуванням. Ось основні моменти нашого опитування.

Кухня Салат з тунця Каро, рулет з лаваша, куплений у Couche-Tard:

На 21% калорій більше, або на 103 калорії більше, ніж очікувалося, на 250 г сендвіча

На 136% більше ліпідів (жиру)

На 67% більше натрію (солі)

Кус-кус із п’яти овочів від Plaisirs gastronomique, придбаних в IGA:

На 38% більше калорій, або на 48 калорій більше, ніж очікувалося на 100 г.

На 13% менше жиру

На 4% більше вуглеводів

Морквяний кекс від торгових марок FGF, придбаний у IGA:

На 11% більше калорій, або на 39 калорій більше, ніж очікувалося, на 100 г булочки

На 12% більше білка

На 10% більше вуглеводів

Французький ванільний капучино, придбаний у Тіма Хортонса:

На 0,5% менше калорій, або на 1 калорію менше, ніж очікувалося, для 286 мл

На 7% більше білка

На 7% більше натрію

Бублик з родзинками з кориці POM, придбаний у IGA

На 75 г бублика на 9,5% більше калорій, або на 24 калорії більше, ніж очікувалося

На 31% більше жиру

На 31% більше білка

"Це дуже тривожно"

"Мене дивує, що є такі великі прогалини". Дізнавшись, що La Presse має харчові цінності п'яти харчових продуктів, випробуваних у лабораторії, Шантале Арсено, професор дієтології з Колледжу Мезоннева, очікував, що будуть різниці з маркуванням продуктів. Але не такої величини.

"Їжа жива, тому є нормальні варіації", - зазначає Арсено. Томатний соус, приготований у січні, не матиме такого вмісту вітамінів, як той, який готували з красивим стиглим помідором наприкінці літа. Але кількість жиру або білка не повинна змінюватися ".

Поганий сюрприз: відображення різниці плюсів-мінус 20% на етикетках від реальності є цілком законним. Щодо калорій, ліпідів, насичених жирів, трансжирів, холестерину, цукрів, цукрових спиртів та натрію "допуск 20% допускається до заявленої харчової цінності", підтверджує документ "Тест на відповідність харчовим маркуванням Канадського агентства з контролю харчових продуктів" (CFIA).

«Очевидно, що ми не можемо постійно досягати точної харчової цінності, - стверджує Крістін Жан, віце-президент, відповідальний за технічні та регуляторні послуги в Раді з переробки сільськогосподарської та споживчої продукції (CTAC). В іншому випадку нам доведеться робити аналізи для кожного виробництва, а потім міняти етикетки. Це абсолютно божевільно. Ви повинні покладатися на середні показники ".

Не можу підрахувати калорії правильно

За винятком того, що ця різниця плюс-мінус 20% може зробити різницю між втратою ваги, стабілізацією ваги або збільшенням жиру. Згідно зі статтею, опублікованою в Журналі Американської медичної асоціації (JAMA), споживання на 100 калорій більше, ніж щоденного спалювання, становить від 5 до 15 кг на рік.

"Підрахунок калорій приносить мало користі і дещо вводить в оману", - сказав Жан-Клод Мубарак, дослідник громадського харчування, що працює в університеті Сан-Паулу, Бразилія. Обманний, чому? "Якщо ми підраховуємо калорії, це контроль над витратами енергії та витратами, для досягнення балансу", - резюмує він. Щоб потрапити туди, нам потрібно мати дуже точну інформацію. Однак ми знаємо, що харчова інформація не є точною з кількох причин, включаючи той факт, що Health Canada та CFIA допускають 20% націнку ».

Два методи розрахунку

Як розраховується харчова цінність продуктів? "Це можна зробити двома способами", - відповідає Керрол Фурньє, дієтолог і президент ACC Label, консалтингової фірми з маркування харчових продуктів. Або ми відправляємо продукт у лабораторію, де вони визначають його поживний склад різними хімічними методами. Або ми робимо обчислення, вводячи рецепт у програмне забезпечення, яке використовує базу даних ".

Чи можна довіряти результатам, незважаючи на ті, що були отримані La Presse? "Я б сказав вам, що іноді так, іноді ні, все залежить від того, хто їх виготовляє, ці таблиці" Факти харчування ", - говорить Арсено. Малий бізнес у Квебеку бореться з усіма видами нормативних актів, які їм дорого коштують. У них не завжди є гроші, щоб столи були зроблені зовні, і не обов'язково хтось компетентний робити їх всередині ". Щоб дати уявлення про складність завдання, підраховується «Посібник з маркування та реклами харчових продуктів» CFIA. 469 сторінок.

"Позначення харчових продуктів завжди повинно проводитись зовні, професіоналами, що покращило б його надійність", - пропонує Вероніка Провенчер, професор кафедри харчових та харчових наук Університету Лаваль. Звичайно, існує потенційне упередження, коли воно виходить від людини, яка продає товар ".

Покладайтеся на свої сигнали ситості

Що робити як споживачеві, який уже не знає, куди повернути виделку? "В даний час кілька дієтологів цінують підхід, заснований на прослуховуванні сигналів голоду та ситості з урахуванням харчових уподобань", - каже пані Прованчер. Це краще, ніж вбити себе, намагаючись досягти негативного балансу калорій, а це означає, що ви можете потрапити в нав’язливу спіраль ".

Що таке калорія?

Дивно - оскільки тут мова не йде про приготування чаю - калорія в хімії - це кількість енергії, необхідної для підвищення температури одного грама води на один градус Цельсія. У харчуванні це складніше: калорія еквівалентна кілокалорії в хімії, або 1000 калорій.

Але як ви розраховуєте енергетичну цінність їжі? Неймовірно, але вірно: у епоху смартфонів, які оцінюють калорійність наших тарілок, ми використовуємо фактори Atwater, розроблені однойменним вченим наприкінці. дев'ятнадцяте століття.

• Білки або вуглеводи = 4 калорії/г

• Алкоголь = 7 калорій/г.

• Жир = 9 калорій/г.

Таким чином, чашка макаронів та сиру, що містять 18 г білка, 23 г жиру та 42 г вуглеводів, має енергетичну цінність 447 калорій (18 х 4 = 72 + 23 х 9 = 207 + 42 х 4 = 168), згідно з прикладом, наведеним CFIA. Чинники Атватера є суперечливими, оскільки вони не враховують мінливість у травленні, що забезпечується приготуванням їжі тощо.

Пояснення виробників

Ми представили наші результати виробникам. Ось їх реакції.

РОЛОК ПІТА З САЛАТОМ ТУНА

Кухня Karo, компанія з Терребонни зі 150 працівниками, не змогла пояснити результати лабораторії, яка виявила на 138% більше жиру, 67% більше натрію та 21% більше калорій у своєму сандвічі з тунцем.

"Це не значення, отримані за допомогою нашого програмного забезпечення, яке обробляє харчові цінності продуктів, використовуючи базу даних, яку ми створили", - сказала Сейні Камара, відповідальна за забезпечення відповідності законодавству та нормам компанії Cuisine Karo. Це програмне забезпечення Micro-Gesta, яке широко використовується в харчовій промисловості ".

Кухня Каро купує "готові до вживання" продукти, і тому "робить їх лише узагальнену трансформацію до того, як вони будуть поставлені на ринок", пояснив Камара. Цей прокатний бутерброд виготовляється вручну, так що "маси часом можуть дещо відрізнятися".

"Я зв'язався з нашими постачальниками, щоб отримати останні дані для порівняння, щоб спробувати з'ясувати, в чому проблема", - сказала Камара. Ми усвідомлюємо важливість цієї таблиці для наших споживачів, оскільки вона є єдиною довідкою для них ”.

КАВКОЗ П’ЯТЬ ОВОЧІВ

"Ми є серйозною та суворою компанією, якою керує Канадське агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA), і тому ми дотримуємось суворих процедур з виробництва та збуту будь-якого продукту", - відповіла Вірджині Веротт, координатор з маркетингу гурману Plaisirs, яка готує цей кус-кус. Для того, щоб встановити харчові цінності наших продуктів, ми використовуємо затверджені методи. Ми надсилаємо зразки кожного з наших продуктів харчового аналізу зовнішнім фірмам - або до спеціалізованих лабораторій, або до консалтингових фірм з питань харчування. Вони встановлюють харчові цінності, які ми вказуємо на упаковці ».

Як пояснити, що лабораторія виявила на 38% більше калорій, на 4% більше вуглеводів і на 13% менше жиру? "Ми здивовані різницею у вашому аналізі", - сказала пані Веротт. Ми відповідально зв’яжемося з фірмою, яка надіслала нам ціни на салат з кус-кусом із п’яти овочів, і внесемо зміни, якщо це буде потрібно ”.

МОКФОНОВА МАФФЕНКА

Бренди Fgf, компанія з Торонто, яка виробляє ці кекси, не відповідали на електронні листи та дзвінки з La Presse.

ФРАНЦУЗЬКА ВАНІЛЯ КАПУЧИНО

"Інформація про харчування, розміщена на веб-сайті Тіма Хортонса, базується на лабораторному аналізі", - сказала Мішель Робішо, менеджер зі зв'язків з громадськістю Тіма Хортонса. Однак існує кілька факторів, які можуть впливати на значення поживних речовин і спричиняти різницю між результатами різних лабораторій. Керівництво збірки та аналізу поживних речовин Health Canada для виробників вимагає декількох зразків з багатьох виробництв. Існує ряд факторів, які можуть сприяти різниці в харчових цінностях, включаючи воду, що використовується в різних муніципалітетах, розмір машин у ресторанах, поставки у різних постачальників та продавців тощо. Крім того, Health Canada допускає відхилення до 20% в аналітичних даних через безліч змінних, які можуть впливати на значення поживних речовин. Результати тесту, про які ви згадали, повністю поважають цю толерантність і не знаходяться на рівнях, які б свідчили про проблему ".

ЦИНАМ І ГРОЗОВИЙ ЧЕХАЛ

Для розробки таблиці фактів харчування для бубликів POM "ми використовуємо програмне забезпечення R&D Genesis, яке включає інформацію про харчові продукти наших постачальників інгредієнтів", - сказала Сільвія Сікузо, директор з комунікацій Canada Bread, яка виробляє, зокрема, марку POM. Це програмне забезпечення широко використовується харчовою промисловістю у Північній Америці ".

CFIA дозволяє використовувати програмне забезпечення, сказав Сікузо. "Агентство також допускає 20% варіабельність результатів, оскільки вони можуть змінюватися внаслідок багатьох факторів, включаючи методологію, що використовується в лабораторії", - додала вона.

Як пояснити, що лабораторний аналіз виявив на 31% більше жиру, 30% більше білка та 9,4% більше калорій, ніж очікувалося? Пані Сікузо підрахувала, що зразок, надісланий La Presse в лабораторію, - 500 г бубликів або трохи більше одного пакетика - недостатній для отримання надійних результатів.

"Сумка не є хорошим розміром вибірки", - аргументувала вона. Для більшої точності лабораторія повинна була отримати 12 мішків, потім перемішати продукт із чотирьох різних мішків перед тестуванням всього, а потім зробити те саме ще двічі ».

Будь-хто може зробити маркування, шкодує фахівець

Маючи диплом з питань харчування, Ізабель Клево є консультантом з питань маркування для МСП. Вона погодилася відповісти на запитання La Presse щодо таблиць "Факти харчування" для продуктів.

Ви заснували свою компанію A + Labeling 12 років тому. Це мало задовольнити потребу?

Так. Ще є велика потреба! Мій досвід полягає в тому, що більшість виробників намагаються маркувати себе, оскільки норма прибутку в продуктах харчування не є величезною. Однак, якщо вони не мають жодних знань про харчування або якщо вони не знають правил, вони роблять все, що можуть, але часто це робиться погано.

Ви коли-небудь були свідками помилок?

Я бачив того, хто писав 28 г цукру замість 2,8 г. Він щойно забув кому, але це все змінило. Він цього не усвідомлював. Це був інспектор Канадського агентства з контролю харчових продуктів (CFIA), який наказав їй переробити домашнє завдання.

У мене також був клієнт, який просто визначив харчову цінність конкурента. У нього був подібний продукт, але він був не однаковим. Інспектор зрозумів, що показана харчова цінність була неправильною.

Тому інспектори перевіряють таблиці фактів харчування?

Так, але не завжди. За останні роки було стільки скорочень у CFIA. У будь-якому випадку, компаній стільки, що не може бути достатньо інспекторів, щоб перейти до них усіх.

Як ви переконаєтесь, що ваше маркування є точним?

Я зв’язуюся з постачальниками моїх клієнтів і прошу їх технічну інформацію. Але харчування не є точною наукою. Їжа жива, їх харчова цінність змінюється. Вміст вітаміну С в апельсиновому соку неоднаковий, якщо його свіжо вичавити або якщо він пролежав у холодильнику місяць. Якщо в якийсь момент року ми отримаємо продукт, який буде оцінений в лабораторії та повернутий до нього через кілька місяців, харчова цінність буде іншою.

Як би ми могли покращити маркування?

Було б непогано, якби консультанти мали акредитацію або пропонували навчання. В даний час будь-хто може бути консультантом з маркування. Я вже бачив компанію, де саме секретар робив етикетки. Який результат? Вона робила все можливе, але.

Покладайтеся на таблиці “Факти харчування”, коли робите покупки?

У мене немає вибору! Ми не маємо можливості перевірити, хто робив розрахунки. Тому я дивлюся на харчові цінності, знаючи, що це засіб, який не є ідеальним. Це дає вказівку. Компанії роблять все, що можуть, люди недобросовісні.