Чи справді консервовані овочі гірші за свіжі?
Правильне запитання.- Відкривачка для консервів або ощадлива? Щоб вирішити, ось харчові відмінності між овочевими консервами та тими, що є на ринку.
Опубліковано 11.12.2017 о 04:45
Дуже часто в супермаркеті виникає велика дилема. З одного боку, є сумління, яке спонукає купувати свіжі овочі. З іншого - легкість, яка зростає в консервованому відділі. Але чи справді це така погана ідея? Три експерти ведуть нас по проходах.
Відразу знайте, що консервовані овочі, як правило, настільки ж поживні, як і ті, що складають ранні продукти. За словами Дієтолога Каті Тардьє, "споживання клітковини, вуглеводів та білків залишається незмінним. Насправді, ми повинні порівнювати консервовані овочі зі свіжозвареними овочами, оскільки консервовані вже пройшли стадію варіння. Не кажучи вже про те, що свіжі овочі збирають рано для підтримки транспорту, і що 70% вітаміну С може бути втрачено за день. "Консерви настільки ж поживні, за винятком того, що" в них менше вітамінів ", нюанс Кетрін Ренар, дослідження директор в Інра д'Авіньйон.
Переваги та споживання
Про деякі овочі без консервів забули б
Марі-Лайн Хук, дієтологКонсерви, безумовно, менш бажані, ніж яскраві ранні овочі, але мають суттєву перевагу: "Збір проводиться в дозрілому стані, і овочі дуже швидко консервуються. Це герметичне середовище без кисню або світла, до якого овочі чутливі після дозрівання, "згадує Катя Тардьє. Зрозуміло, що ми не можемо досягти кращих результатів з точки зору гігієни: "Зберігання є дуже безпечним і не представляє мікробіологічного ризику", додає дослідниця Кетрін Ренар.
Крім того, "консервовані овочі" не можуть бути більш практичними: "все одно дуже зручно мати їх під рукою і які можна тримати деякий час. Особливо для людей, які не встигають їх готувати. Готувати або мати міні-кухню, "визнає дієтолог Катя Тардьє. Ще один хороший момент і не в останню чергу: заохочуйте нас змінювати доливання. "Їх іноді уникають. Завдяки консервуванню пропонується широкий спектр пропозицій. Крім того, дехто впаде у забуття без цього кондиціонування. Більше ніхто не купує сальсифікат у виробника", - зазначає Марі-Лайн Хук, дієтолог і член Французької асоціації дієтологів-дієтологів (AFDN).
Добре їх споживайте
Не потрібно тушкувати їх годинами, оскільки вони вже приготовані. В іншому випадку деякі властивості, такі як вітамін С, втрачаються при нагріванні. Однак якщо ви віддаєте перевагу насолоджуватися гарячими овочами, проведіть їх "кілька хвилин у мікрохвильовці або на сковороді. Користь не випарується, заспокоює Марі-Лайн Хук. Але найкраще їсти їх у салатах. Можете додати лимонний сік вінегрет з деякими травами ".
Також зауважте, що взимку краще їсти певні овочеві консерви. "Краще їсти консервовані помідори, а не свіжі. На полицях у них мало вітамінів, тому що там менше сонця, а також відсутність смаку", зазначає дослідниця Кетрін Ренар.
Тіні на дошці
Вибір правильних консервів
Привілей металеві, їх непрозорість захищає овочі від світла, до якого вони чутливі у дозріванні.
Прочитайте етикетку. Більше список інгредієнтів короткий, кращий.
Ці маленькі коробочки, які складені так, ніби облога неминуча, мають недоліки. "У більшості випадків ми знаходимо натрій (один з мінералів, що входять до складу солі) в рідині, в якій купаються овочі. Його роль є суто консервантом, але цей надлишок не є необхідним для збалансованого харчування", - повідомляє Катя Лате. Крім того, "певні вітаміни, такі як В9, розчиняються і містяться в соку. Тому ми їх не споживаємо", підкреслює Кетрін Ренар.
Нарешті, деякі овочі не виготовляються на все життя в консервах: "Баклажани не можуть стільки терпіти. Його смак буде незвичним, а зовнішній вигляд не буде найбільш продаваним. Наприклад, слід уникати консервованого рататую", попереджає дієтолог Марі Лінія Huc. Ось що відповісти самовдоволеним, які зневажають вашу колекцію металевих жерсті.