Чи справді ми повинні жувати кожен укус 32 рази?
Є багато приказок, міфів та рекомендацій щодо того, як нам їсти їжу. Деякі з них мають культурне походження - як, наприклад, використання столових приборів - деякі включають видавання звуків під час їжі, тримати рот закритим, не розливати їжу, або для дівчат вислів: будьте «граціозними».
Більшість матерів закликають своїх дітей не «пожирати» їжу, будь ласка, їжте її повільніше. Але чи насправді харчова поведінка з точки зору розміру укусу, жування та ковтання пов’язана із збільшенням ваги та ожирінням? І є щось у старій приказці, що якщо пережовувати їжу 32 рази, ви можете схуднути?
Жувальний рух
Повільне та багаторазове пережовування їжі - стратегія управління вагою протягом десятиліть. Спочатку ця пропозиція базувалася на ідеях, похідних від медицини. Книга про ожиріння доктора Леонарда Вільямса, опублікована в 1926 році, містить кілька хороших прикладів медичної думки того періоду.
Він зазначив, що шлунок настільки напружує їжу, що вона ретельно розпадається внаслідок роботи зубів і «просочується слиною», щоб нормально функціонувати; кожен повинен знати, що їжу потрібно правильно пережовувати.
В останні десятиліття в дієтичних терапіях для схуднення стало загальновизнаним рекомендувати ретельне жування або навіть пропонувати певну кількість жувальних рухів за один укус або наповнення рота. Це поєднується з іншими "порадами", такими як опускання ножа та виделки між кожним укусом, щоб уповільнити процес прийому їжі та зменшити кількість споживаної їжі.
Що якщо вони жують
Коли вони їдять, вони пережовують їжу на дрібніші частинки і змішують її зі слиною в роті. Слина запускає процес перетравлення та розщеплення їжі. Це триває в шлунку, де додається кислота.
Потім розщеплені компоненти переміщуються по стінці кишечника, поглинаються поживні речовини та вода, а неперетравлена частина клітковини та лише частково перетравлена їжа виводяться з організму. Добре пережовуючи їжу, цей процес може розпочатися належним чином і добре тривати.
Напевно, ви вже пережили досвід і побачили, що відбувається, коли вам не вдалося добре пережовувати горох або зерна кукурудзи. Зерна взагалі не перетравлювались! Причиною цього є те, що зовнішні шари цих продуктів стійкі до дії кислоти в шлунку. Якщо їжа не пережовується добре, внутрішні частини їжі не можуть бути досягнуті та використані.
Деякі можуть подумати, що це добре - коли велика кількість їжі не перетравлюється, це хороша стратегія управління вагою! Але це насправді не думається.
Під час їжі має бути достатньо часу, щоб мозок зрозумів, що ви їли. Якщо ви їсте занадто швидко, можливо, ви з’їли занадто багато, перш ніж мозок відреагує, і ви швидко переїдете для того, що насправді потрібно вашому організму. Ось чому ідея уповільнення процесу прийому їжі може працювати як стратегія управління вагою.
Їжа повинна контактувати з кишечником, щоб стимулювати вироблення гормону, який регулює голод. Нова наукова робота підтверджує цю тезу. Дослідники з Бірмінгемського університету підтверджують, що тривале жування зменшує споживану кількість, а також «перекушує» через дві години.
Інші дослідження показали, що люди з ожирінням менше жували і їли менше часу, ніж люди з нормальною вагою. Це визнання призвело до розробки таких пристроїв, як редуктори гучності рота, для уповільнення прийому їжі та збільшення процесу жування.
А як же жувати 32 рази? Це просто довільне число, але наука, що лежить в його основі, є послідовною.
У суспільстві, де наукові дані керують заходами охорони здоров’я, на цей раз, мабуть, мама знала найкраще: вам слід насолоджуватися, а не їсти їжу; це краще для загального харчування, для травлення та для повідомлення мозку про те, що ми ситі, щоб не переїдати.
Сандра Капра, професор кафедри харчування, Квінслендський університет. Ця стаття спочатку була опублікована в розмові.