Чи варто бланшувати капусту перед тим, як варити її, міс Пат
Чи потрібно капусту бланшувати перед приготуванням ?
Вже кілька тижнів я отримую велике задоволення від кожної суботи о 16:10 за новою версією блокнотів Джулі Андріє у "Франції 3": Джулі в цій новій концепції закликає Тьєррі Маркса, чудового зіркового кухаря, і Рафаель Гомон, викладач-дослідник з фізико-хімії, який, таким чином, застосовує свої знання в галузі гастрономії. Шоу є досить захоплюючим, кожного разу, коли я вивчаю нові кулінарні поради.
Традиційні страви завжди в центрі уваги цього шоу. Отже, дуже часто страви на м’ясній основі ... Як вам слід знати, мене більше приваблює вегетаріанська/вегетаріанська кухня. Тож деякі уривки мене надихають менше.
Потрібно сказати, однак, що ця концепція дійсно приваблює мене, кожна програма має тенденцію збагачувати мої кулінарні знання: завдяки ідеям гурмана Джулі Андріє, досвіду чудового шеф-кухаря, втручанню Рафаеля Гомона з фізичної сторони/кухонна хімія.
KNAUB Жульєн/FTV
Цієї суботи я був радий: мова йшла про вегетаріанську кухню. Незважаючи на те, що я повинен сказати, що я не навчився так багато, я починаю мати свій невеликий досвід у цій галузі 😉
Тьєррі Маркс (мій чоловік каже, що він схожий на Патріка Брюеля без волосся. Ви думаєте?) На цьому шоу прояснив щось цілком втішне для мене, в той час як Джулі запитала його, чи слід відбілювати капусту перед тим, як її готувати: овоч, який " занадто вимитий "надмірно втрачає свої поживні речовини.
Капусту прийнято систематично бланшувати, як обов’язковий прохід, думаючи, що таким чином вона буде більш засвоюваною. Я хотів би зазначити, що в моїй книзі "Капуста, зірка на кухні", опублікованій виданням Terre Vivante: переважно не бланшувати овоч, оскільки деякі розчинні вітаміни втрачаються в кулінарній воді, яка потім відкидається.
Щоб уникнути незручностей у травленні, нам слід скоріше подбати про те, щоб ніколи не переварити капусту. Не соромтеся тримати його трохи хрустким у роті. Так капуста вариться занадто багато, сірчані речовини розкладаються: є неприємний запах. Капуста стає неперетравлюваною і втрачає значну частину поживних речовин.
Зі смакової точки зору ми вчимось спробувати по-іншому, і йому відкривайте нові смаки.
Моя книга «Капуста, зірка на кухні» пропонує багато оригінальних рецептів на основі капусти.
Капуста засвоюється при змішуванні, наприклад, для отримання сирого «табуле». Можна це зробити з кольрабі, цвітною капустою, брокколі, романесковою капустою, наприклад.
Зелену, білокачанну та червонокачанну капусти можна дрібно нарізати, щоб їсти їх також сирими.
Брюссельські паростки можна смажити на сковороді або смажити в духовці. Його серце все одно повинно залишатися трохи хрустким: ми відкриємо дуже помітний маленький горіховий смак.
А ти, чи маєш ти звичку систематично бланшувати свою капусту ?