Чи варто нам постійно їсти локшину Денис Річе - мікронутріоніст, автор, спікер і
Як розпізнати марафонця? До того, що він завжди їсть локшину. Не занурюючись у карикатуру, давайте визнаємо, що це кліше важко вмирає ... і це може бути ганьбою !
ОФ Дієти ОСНОВИ ВИВЧЕННЯ МЯЗІВ:
Згодом скандинавські дослідники розробляли дедалі складніші протоколи, поєднуючи зусилля та абсолютно штучні дієти, які полягали у виключенні іноді жирів, іноді цукрів. Таким чином вони дійшли до того, що називалося Скандинавська дисоційована дієта (РДС).
Ця робота дозволила розкрити важливе місце вуглеводів до того ступеня, що незабаром це сімейство молекул вважалося найкращим паливом для зусиль. Вуглеводи утворюють мало відходів і, насамперед, дозволяють виділяти багато енергії за мінімум часу. Дослідження буквально зосереджувалося на цій сполуці. Саме у світлі цього підходу одного разу Тім Ноукс сказав досить критичним тоном: «Професія дієтолога зі спорту найчастіше складається з пошуку найкращого способу примусового годування здорових суб’єктів вуглеводами! "
ШВИДКІ ЦУКРИ, ПОВІЛЬНІ ЦУКРИ, ПІДРОБКА ІДЕЯ:
На жаль, це навряд чи можливо. Наша ємність для зберігання обмежена приблизно півкіло на людину в запасах, в основному розподілених у м'язах та печінці. Ми не можемо зробити краще. Якщо ми будемо продовжувати їсти вуглеводи, коли запаси будуть максимальними, будуть створені інші канали переробки, які більше не будуть направляти молекули крохмалю або інших вуглеводів до утворення глікогену, а перетворюватимуть їх у жири, резервуари яких значно більші і навіть практично нескінченний. Таким чином, люди з надмірною ожирінням можуть накопичувати десятки, навіть сотні кілограмів жиру, не маючи можливості в будь-який момент перевищити 400 або 500 грамів, виділених для зберігання глікогену.
ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС СКЛАДАЄ МОВУ:
Протягом чверті століття нові наукові методи дозволяють досить точно відстежувати долю вуглеводів в організмі. Наприклад, ми могли б виміряти швидкість, з якою вони проходили через кров. Це дало можливість класифікувати продукти за їх «глікемічним індексом». Підводячи підсумок, швидкість їх дифузії порівнюється із швидкістю тієї ж дози глюкози, якій довільно приписується значення 100. Харчування з індексом 40 викликає порушення рівня цукру в крові, рівне 40% від рівня прийому еквівалента кількість глюкози.
ТРИ ТРЕТІ СТОРОНИ, ПЛАТЕЖНА СИСТЕМА:
Це недавнє пожвавлення інтересу до жирів відповідає на важливіші причини, ніж просто енергетичний аспект. Дійсно, з певних жирів сімейств «омега 6» та «омега 3» виробляються молекули, які контролюють запалення, ризик алергії, якість кровообігу і навіть розширення артерій. Якщо ви їсте занадто багато вуглеводів і занадто мало жиру, ці складні механізми виходять з ладу, і ризик запалення, алергії, звуження судин або згустків крові значно зростає. У цьому контексті, не дивлячись на максимальні резерви "супер", спортсмени не перебувають в оптимальних умовах для досягнення найкращих результатів. Це пояснює, чому я все більше і більше повертаюся до значення дієт, занадто багатих на крохмалисті продукти, які пропонуються спортсменам. Їх теоретичне обґрунтування взагалі не враховує цих дуже важливих явищ. В очах деяких фізіологів існують лише експерименти з біопсії м'язів, ніби лише цей критерій підсумовує стан здоров'я спортсмена !
Ця переоцінка "хороших" жирів "насправді означає їсти рясні порції крохмалистої їжі лише під час важких сеансів, перед тривалими виїздами або перед змаганнями. В останньому випадку їх розміри збільшуються на 30 - 40% протягом 48 - 72 год. Але решту часу їх слід поставити на один рівень з овочами та джерелами тваринного білка в контексті достатньої кількості жиру. Тому з педагогічної точки зору ми перейдемо від "макаронних виробів двічі на день" до моделі "три третини" опівдні та ввечері: третина білків (будівельних елементів), третина крохмалів (енергетичних елементів) та третина овочів (захисні елементи). Вживання двох щоденних фруктів, олій та більш регулярна присутність риби забезпечить ідеальний харчовий баланс як з точки зору білка, так і з точки зору споживання енергії, мінерального різноманіття, кислотно-лужного балансу або багатства антиоксидантів . Здоров’я та працездатність будуть йти паралельно до оптимального значення.
У цьому контексті, якщо вам потрібно схуднути, споживайте крохмалисті продукти під час їжі після сеансу. А в дні без тренувань приймайте його лише опівдні, можливо, меншими порціями, скоріше у вигляді імпульсів або цільних зерен, місяців, що можуть збільшити інсулін, підвищення якого є явищем, несприятливим для схуднення. Тепер твоя черга !
Денис Річе, за “VO2 Run in Live” - 2007
Фотографії та створення: гурт Philippe ENG & Girls