Чи варто рахувати калорії для схуднення?
Чи варто рахувати калорії для схуднення? Якщо ви коли-небудь досліджували цю тему, ви могли помітити, що думки дуже різні і часто протилежні. Хоча підрахунок калорій є обов’язковим для деяких дієт, здається, на думку інших, підраховувати калорії безглуздо. Давайте з’ясуємо, що це таке і чи потрібно вам рахувати калорії, щоб схуднути.
Що таке калорія ?
Оскільки ми знаємо це в галузі харчування, калорія використовується для оцінки енергетичної потреби людини та для визначення енергетичної цінності їжі. Але калорія - це перш за все одиниця виміру енергії, винайдена в 1824 році французьким хіміком і фізиком Ніколасом Клеменом.
Згідно з Вікіпедією, «калорія - це одиниця енергії, яка коштує приблизно 4,1855 джоуля, тобто кількість енергії, необхідної для підвищення температури грама грапу рідкої води з 14,5 до 15,5 ° С. "
Таким чином, енергія вимірюється в калоріях (ккал) або Джоулях (кДж), які є міжнародними одиницями виміру цієї енергії. Довідково: 1 калорія (ккал) дорівнює 4,18 Джоуля (кДж). Кілоджоуль - міжнародна одиниця виміру, але в просторіччі частіше використовується термін "калорія". Отже, "калорія" стала звичним терміном, який фактично позначає "кілокалорію".
Чи варто рахувати калорії для схуднення ?
За даними ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН), «Енергетичний баланс досягається тоді, коли споживання енергії з їжею дорівнює енергетичним витратам, плюс енергетичні витрати на зростання в дитинстві та вагітності, або енергетичні витрати на виробництво молока під час годування груддю. "(ФАО, 2004).
Якщо поглянути на принцип енергетичного балансу спрощено, то логічно думати, що кількість споживаних калорій збігається з кількістю фактично засвоєних організмом. Отже, легко дізнатися цю цифру, просто подивившись на калорійність продуктів.
Якщо у вас є проблеми з втратою ваги, можливо, це пов’язано з тим, що ви насправді споживаєте більше калорій, ніж ви думаєте. Але кількість калорій, зазначена на етикетці, не відображає кількості калорій, які насправді надходять в організм.
Зараз ми знаємо, що калорійність, вказана на їжі, не є кількістю калорій, що насправді засвоюються організмом. Отже, яким шляхом проходять калорії і наскільки насправді корисні для організму ?
Сира енергія
Загальна калорійність їжі насамперед називається споживанням енергії. Але, як ми вже згадували, їжа насправді засвоюється не повністю. Таким чином, неповне перетравлення їжі в тонкому кишечнику, що супроводжується в деяких випадках бродінням невсмоктуваних харчових волокон в товстій кишці, призводить до втрати енергії. Ми виводимо валову енергію.
Ці втрати енергії реалізуються у вигляді фекальної енергії та так званої газоподібної енергії у вигляді горючих газів (водню та метану). Також утворюються леткі коротколанцюгові жирні кислоти, частина яких поглинається і доступна як енергія. Зрештою, є засвоювана енергія.
Засвоювана енергія
Тоді частина засвоюваної енергії втрачається у вигляді енергії сечі, головним чином у вигляді азотистих сполук відходів, отриманих в результаті неповного білкового катаболізму. Невелика кількість енергії також втрачається на поверхні тіла, що називається поверхневою енергією. Енергія, яка залишається після обліку цих втрат, називається енергією, що піддається метаболізму.
Енергія, що піддається метаболізму
Не вся енергія, що піддається метаболізму, також доступна після прибуття. Ферментація мікробів та термогенез їжі також споживають енергію у вигляді калорій. Результат, отриманий після цих втрат калорій, називається чистою енергією, що піддається метаболізму.
Таким чином, частина енергії використовується під час метаболічних процесів, пов’язаних з травленням, всмоктуванням та проміжним метаболізмом їжі. Це явище називається термогенезом їжі або тепловим ефектом їжі. Зрештою, енергетична цінність харчового продукту може коливатися від 5 до 25% порівняно з його референтною величиною.
І оскільки не всі калорії створюються рівними, організм по-різному ставиться до них залежно від того, надходять вони з білка, жиру чи вуглеводів. Таким чином, кількість фактично засвоєних організмом калорій різниться залежно від походження калорій.
Чиста енергія, що піддається метаболізму
Частина чистої енергії, що піддається метаболізму, також втрачається під впливом інших метаболічних процесів, пов’язаних із термогенезом. Це може бути застуда, гормони, певні ліки або різні стимулятори, такі як кофеїн. Енергія, що залишається після віднімання цих втрат, називається чистою енергією обслуговування. Це енергія, яка в кінцевому підсумку може бути використана організмом для підтримки основного обміну речовин, фізичної активності та інших функцій організму.
Між маркуванням харчових продуктів та фізіологічною реальністю людини, дослідження показують, що кількість калорій, що відображаються на етикетці, може в деяких випадках відставати від 5 до 20%. Таким чином, ці дослідження показали, що ми поглинаємо лише 79% калорій з горіхів, 80% з мигдалю та 95% з фісташок.
Не тільки кількість споживаних калорій насправді не є тим, що потрапляє в організм, але ми також знаємо, що не всі засвоюють калорії однаково.
Абсорбція залежить від кожної людини
Енергія, яку кожен може отримати від їжі, здається, досить сильно відрізняється від людини до людини. Поза середнім значенням були індивідуальні відмінності. У цитованих вище дослідженнях деякі люди їли більше калорій з різних олійних культур, а деякі їли менше. Інші дослідження показали, що деякі люди не засвоюють третину калорій, доступних з їжею.
Кожна людина буде по-різному метаболізувати перетворюючі калорії залежно від свого фізіологічного стану. Дитина, вагітна жінка, літня людина - це різні фізіологічні ситуації, коли організм по-різному може переробляти калорії.
Інші фахівці зазначають, що жування також відіграє важливу роль у засвоєнні калорій. "Люди, які ковтають, не жуючи, мають порушення обміну речовин, оскільки вони поглинають більше калорій, ніж їм насправді потрібно", - пояснює доктор Арно Кокаул. Чим краще ви жуєте, тим більше поглинаєте. “Біодоступність калорій стає кращою, якщо жувати повільно. Мозок має ідеальний калорійний баланс до тих пір, поки йому дається час для пристосування калорійності їжі до реальних потреб ", - додає лікар.
Роль кишкової флори
Але також, навіть при подібній харчовій поведінці, все залежить від самої людини, кожна з яких має свої травні особливості. Таким чином, для двох людей одного віку, однієї статі, одного способу життя швидкість поглинання може коливатися на 600 калорій на день.
Одна з гіпотез полягає в тому, що кишкова флора відіграє роль у засвоєнні калорій. Це пов’язано з тим, що кожна людина перетравлює їжу по-різному, залежно від типу та великої кількості наявних бактерій кишечника. Експерти пояснюють, що у людей, що страждають ожирінням, може бути надлишок певних видів бактерій, що робить їх більш ефективними при засвоєнні калорій з їжею та дефіцит іншого типу бактерій, що навпаки дозволяє їм засвоювати менше калорій.
То чи варто рахувати калорії для схуднення? Як ви вже переконалися, підрахунок калорій як єдиний спосіб спробувати схуднути не є точною наукою. Отже, хоча калорії є фактором втрати ваги, не слід покладатися лише на калорії для схуднення. !