Чи варто забороняти консерви Регал
М'яка, нецікава, навіть відверто небезпечна, консервна банка? Не так просто. Це має свої недоліки, але також і свої якості, часом дивують.
illust_etain-cannette_ip.jpg
Принцип роботи жерстяної банки настільки простий, як і блискучий. Їжа поміщається в герметичну упаковку і нагрівається до температури понад 100 ° C. Цілим стає стерильний. Будь-які мікроорганізми, токсини або ферменти, які могли там розмножуватися, були знищені. Це їжа інертний можна тримати декілька років безпечний для споживача. В теорії.
Токсична упаковка
Скандал з бісфенол А (BPA) ставить під сумнів інтерес здоров'я банок. Ця речовина використовується, серед іншого, для їх внутрішнього покриття. Проблема: BPA в кінцевому підсумку забруднює їжу. І ця хімічна речовина є ендокринний руйнівник.
Що таке ендокринні руйнівники ?
Ці молекули імітують, блокують або порушують функціонування природних гормонів. Вони активні в низьких дозах і можуть мати вплив на. майже все. Від зростання до розмноження через сон.
Роками вчені, уряди, громадські організації, промисловці. зіткнення з приводу небезпечності BPA. Він був причетний до проблем, пов’язаних з репродуктивною функцією, ожирінням, раком молочної залози та передміхурової залози, діабетом чи увагою у дітей. Французький парламент вирішив і заборонено BPA в харчових контейнерах з 1 січня 2015 року.
Але бісфенол не сказав останнього слова. По-перше, тому що Європейське управління з безпеки харчових продуктів вважає вплив BPA безпечним "на нинішніх рівнях". Протистояння з державами, які забороняють BPA, лише розпочалося. Тоді, оскільки популярним замінником є ... бісфенол S (BPS). Про його небезпеку нічого не доведено, але його структура дуже близька до структури BPA.
Читати
Журнал 60 мільйонів споживачів провів опитування на тему консервований тунець, опублікований у своєму випуску за травень 2016. 15 проаналізованих продуктів містили сліди ртуті, миш’яку та кадмію. Не забуваючи про уламки органів і кісток.
Яка харчова цінність ?
А тепер давайте поглянемо на інтер’єр. Консервування вбиває велику кількість поживних речовин - зникає 30-50% вітамінів. Але "свіжі" продукти не виходять краще ! Вони втрачають свої вітаміни та мінерали під час подорожі та зберігання споживачеві. Тільки ті, хто потрапив у дуже коротке замикання, і швидко його спробували, врятуються від нього.
Що стосується харчування, то свіжі продукти однакові з консервованими, які збирають у дозрілому стані та обробляють протягом годин. Але остерігайтеся додавання солі, цукру або іншого підсилювачі смаку. Прочитайте ярлики !
Хай живе зброджений
Бродіння дозволяє зберігати їжу без втрати поживних речовин. Навпаки, там розмножуються хороші мікроорганізми, які збагатять флору кишечника.
Консерви не мають і ніколи не матимуть смаку свіжого. Високі температури денатураційні молекули, пов’язані зі смаком та текстурою. Крім того, деякі споживачі віддають перевагу гороху або квасолі, обробленим таким чином.
паскалізація розробляється для подолання цього дефекту. Цей процес складається з впливу на їжу дуже високого тиску пригнічують збудники холоду. Але ця техніка дорога і не завжди застосовується. Він ефективніший у кислому середовищі, вимагає гнучкої упаковки, і перш за все продукти, які не бояться тиску. Паскалізована малина стає малиновим соком !
Отже, хай живуть збори в полі, на фермерських ринках чи. заморожені продукти.