Чи варто забороняти пальмову олію

Відомий харчовою промисловістю, всюди присутній у хлібобулочних виробах, він є предметом нескінченних суперечок. Але які реальні ризики пальмової олії ?

варто

З точки зору здоров'я людини, жодні дослідження не показали його шкідливості. Насправді пальмова олія багата насиченими жирними кислотами (50%), переважно пальмітиновою кислотою, яку Національне агентство охорони здоров'я (ANSES) описує як "атерогенну у разі надлишку". Коли його споживання перевищує 8% споживання енергії, воно сприяє накопиченню жирових відкладень на стінці артерій, збільшуючи тим самим ризик закупорки. Однак експерти зазначають, що проблема полягає не стільки в пальмовій олії, скільки в незбалансованому харчуванні, де насичених жирів є надлишком - незалежно від того, надходить воно з холодного м’яса, сиру чи оливкової олії.

Похвалив агропродовольча промисловість, він не збирається зникати з наших тарілок. Своїми якостями він завдячує їм саме жирними кислотами: майже твердий при кімнатній температурі, він не прогіркає і добре протистоїть смаженню.

Дуже мала харчова цінність

Виробники пальмової олії також підкреслюють його багатство каротиноїдами (попередниками вітаміну А) та вітаміном Е. Але аргумент не відповідає промисловим продуктам (випічка, спреди, піца, маргарин.), Які виготовляються на основі рафінованої олії, де вітаміни відсутні. Тому харчова цінність цієї олії залишається низькою.

Перш за все, інші дані зачіпають цю загальну позитивну картину: вплив на довкілля вирощування олійної пальми, що спричиняє масові вирубки лісів у тропічних лісах Південно-Східної Азії та загрожує видам, що їх населяють. Особливе занепокоєння, як показано на цій фотографії.

Відповідно до Science & Vie QR n ° 21 “Їжа та добробут” - Перегляньте/Купіть