Чи вживання мозку робить вас розумнішими кухарями високої кухні та бістрономії
Wine & Co., у хорошій компанії та в повній свободі .
Розширення винного домену . На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Щодня, поснідаючи, у цьому просторі свободи безкоштовна ручка пробує свої сили доречності та нахабства, щоб створити або відтворити зв’язки між тими, хто думає, що це за столом, де ми ділимося хлібом, вином та іншим для "трохи солодкості, доброзичливості, спільного задоволення в цьому світі грубих".
Якщо ви хочете отримувати мої колонки щоранку, підпишіться на розсилку, права колонка (вона безкоштовна), перш за все не знімайте галочки з хронік (інакше ви нічого не отримаєте) або місце www.berthomeau.com d у вибране .
Дякуємо за вашу лояльність та сміливо коментуйте.
Доброго дня всім, тим, хто просто проходить, як і тим, хто читає мене від початку цього блогу.
Вживання мозку робить вас розумнішим? Шеф-кухарі високої кухні та бістрономії це знову демонструють ...
Моя свята мати, яка хотіла, щоб я зростав у віці і мудрості, щоб досягти найвищих сходинок, просив мене проковтнути їх протягом юності в коротких штанах.
" Довгий час мозок давали малюкам, оскільки це допомогло б розвитку нейронів. Це не науково доведено, але переконання залишається. "
Жан-Жак Арно Президент Національної конфедерації французької тріпері (CNTF)
Вживання мозку зробить вас розумним ?
“Його споживання дуже старе. Перш ніж освоїти вогонь, примати гомінідів насолоджувались субпродуктами, які було легко пережовувати в сирому вигляді. Первісні племена поглинали мізки своїх ворогів заради своєї сили. Поки дослідники в Папуа-Новій Гвінеї не виявили, що канібалістична практика - споживання наземного мозку людини - спричинила смертельне нейродегенеративне захворювання під назвою куру в передній частині, яке характеризується сильним тремтінням. "
На думку дієтологів, м'ясо органів стимулює мозок.
У Парижі, Ніколь Тріп'є,(так, так, це не складає) натуропат і мікро-дієтолог, вважає, що мозок, багатий білками, залізом, вітаміном B12 і фосфором, " сприяє оксигенації крові та забезпечує енергією. Мозок містить незамінні жирні кислоти, омега-3 DHA, необхідні для розвитку мозку та навчальних функцій "
Негативні бали ?
" Він також містить холестерин і утворює сечовину та сечову кислоту. "
Але, і я відчув послідовність в кабінеті міністра, хвороба божевільних корів, губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби (БСЕ), дегенеративне захворювання центральної нервової системи, спричинене споживанням худоби мукою великої рогатої худоби, призвело з 1995 р. до зменшення споживання бичачого м’яса і навіть більше субпродуктів.
Хвороба Крейтцфельдта-Якоба, з'явився після ін'єкції дітей гормонами росту, витягнутими з погано стерилізованого мозку людини, попереджений про небезпеку, пов'язану з всмоктуванням мозку.
Крім того, мозок дуже важкий !
Його візуальний аспект для багатьох відразливий, оскільки він нагадує людський мозок, мозок часто викликає огиду.
Прекрасне Аймерік Карон, вегетаріанець, автор книги No Steak (Fayard) це дуже добре зрозумів, він підтримує, де боляче:
«Сьогодні харчова промисловість вирішила приховати реальність того, що ми їмо. Все робиться для того, щоб м’ясо, яке ми купуємо, не викликало тварину, щоб у людей була чиста совість. Однак, маючи мозок на тарілці, чарівне місце, де знання і, можливо, гніздяться душа, неможливо сховати. "
З усіх цих причин кухарі високої кухні знищили його з меню, але під поштовхом певних борців опору такі Крістоф Філіпп в Амарант, бістрономія, потроху, наважується витягти її зі свого чистилища.
Отож, минулого понеділка за TABLE, Молочна продукція Бруно Вержуса, дав мені абсолютно талий і дуже презентабельний мозок. я любив це.
Мозок це мозок забійних тварин. Це один з найвідоміших гастрономічно.
Його вага і його смаки різняться залежно від тварини, від якої він походить. Мізки ягняти та овець (Від 100 до 150 г) - найкращі. Телятина набагато більший (від 300 до 350 г), але такого ніжного смаку. Мозок яловичина важить від 500 до 800 г: це менш добре. Що стосується свинини, він майже не використовується.
Готуйтеся обережно
Мозок завжди повинен бути: швидко використаним після покупки, оскільки це тендітний продукт; ретельно промита і очищена від оболонок і судин; випікають щонайменше 1 годину в оцтовій воді.
Мозок, будь то телятина чи баранина, не дуже багатий білком. Незважаючи на дуже м'яку консистенцію, він не містить багато ліпідів. З іншого боку, він особливо багатий холестерином. За поданням із розтопленим вершковим маслом, за традицією, це може стати справжньою харчовою катастрофою. Але мозок не є їжею для щоденного споживання: можливо, нам слід думати лише про задоволення його скуштувати.