Чи здорове молоко?

Для когось молоко є частиною здорової дієти, для когось воно викликає багато проблем зі здоров’ям. Молоко здорове чи ні?

Хоча немовлята залежать від молока, діти та дорослі можуть вживати безліч інших продуктів. Тим не менше, молоко для багатьох людей є частиною їх повсякденного раціону - воно починається з пластівців для сніданку або кави з молоком вранці. Але значення молока для здоров’я суперечливе. Ми проливаємо світло на питання, чи корисне молоко для нашого здоров’я, чи шкодить йому.

Молоко-постачальник кальцію

Вміст води у молоці можна порівняти із вмістом багатьох видів фруктів та овочів. Однак людина споживає порівняно більше життєво важливих поживних речовин на порцію - експерти говорять про вищу щільність поживних речовин.

Найвідомішим є високий вміст кальцію в молоці. Півлітра покриває добову потребу в кальції у молодших школярів приблизно до 70 відсотків, а у підлітків та дорослих - від 50 до 60 відсотків.

Кальцій відіграє важливу роль у побудові кісток. Однак мінерал не обов’язково захищає від підвищеної крихкості кісток у літньому віці, оскільки хвороба може мати кілька причин. Однак високий вміст кальцію та сприятливе співвідношення кальцій-фосфат сприятливо впливають на здоров’я кісток у будь-якому віці.

Більше поживних речовин з молока

Молоко також містить велику кількість інших мінералів, таких як цинк і магній. Що стосується вітамінів, це особливо вітаміни А і D, а також різні вітаміни групи В.

Також молоко містить білки - так званий молочний білок. Це має високу біологічну цінність. Це означає, що харчові білки в молоці можуть ефективно перетворюватися на власні білки організму. Найелементарнішим критерієм біологічної цінності їжі є склад амінокислот. Чим більше незамінних амінокислот містить їжа, тим вища якість її білків.

Оскільки амінокислоти різних продуктів харчування можуть доповнювати одна одну, біологічна цінність може бути збільшена розумним поєднанням продуктів. Наприклад, поєднання молока та пшеничного борошна має високу біологічну цінність.

Види молочних продуктів

Молоко доступне у багатьох різних сортах, оскільки воно може бути перероблене по-різному. Наприклад, молоко можна підігріти, пастеризувати, гомогенізувати або зменшити вміст жиру:

Жирність молока

Незбиране молоко, 1,5 відсотка молока або дуже пісний варіант - ви зіпсовані перед вибором перед поличкою для молока. В принципі, молочний жир добре переноситься, оскільки він містить багато так званих середньоланцюгових жирних кислот. Крім того, існує багато біоактивних жирних кислот, на кількість яких впливає корм тварини. Дослідження показують, що органічні корови, які часто їдять більше свіжої трави, забезпечують приблизно втричі більше кон’югованої лінолевої кислоти (CLA), ніж міститься у звичайному молоці.

Як правило, у супермаркеті ви можете вибрати один із таких рівнів молочного жиру:

Незбиране молоко містить щонайменше 3,5 відсотка жиру.
Вміст жиру в нежирне молоко становить від 1,5 до 1,8 відсотка жиру.
Знежирене молоко або знежирене молоко містить лише до 0,5 відсотків жиру.

Залежно від жирності молоко з низьким вмістом жиру має менше калорій, що часто важливо для рішення про придбання. 64 калорії на 100 мілілітрів незбираного молока порівнюються з 35 калоріями для знежиреного молока. Худенькі люди можуть спокійно вживати незбиране молоко; Для тих, хто хоче схуднути, звичайно, більше підходить варіант із зниженим вмістом жиру. Однак тут жиророзчинні вітаміни А і D знижуються.

Чи справді здорове молоко здорове?

Органічне молоко в супермаркеті коштує значно дорожче, ніж звичайне молоко. З цього багато людей роблять висновок, що корови не тільки ведуть життя, яке відповідає видам, але й те, що органічне молоко також корисніше за звичайне молоко. Але, чи це справді правда?

Інгредієнти двох видів молока відрізняються лише незначно. Широкий мета-аналіз з Університету Ньюкасла 1 показав, що органічне молоко має вищу частку омега-3 жирних кислот через більшу частку трави у кормі органічних молочних корів: півлітра органічного молока містить 16 відсотків рекомендованої добової кількості омега-3 жирних кислот, тоді як у звичайному молоці він становить лише 11 відсотків. Органічне молоко також містить трохи більше заліза та вітаміну Е. Звичайне молоко містить приблизно на 74 відсотки більше йоду, оскільки концентрат корів збагачується ним.

Зрештою, немає великої різниці в якості між органічним молоком та звичайним молоком. Хоча типи молока дещо відрізняються за своїми компонентами, в звичайному молоці неможливо виявити більше залишків пестицидів, ніж в органічному молоці. Тому споживання органічного молока має лише невелику, очевидну користь для здоров'я. Тим не менш, одне чітко говорить на користь придбання органічного молока: тваринництво, яке варте різниці в ціні.

Остерігайтеся солодощів "з зайвою порцією молока"

Багато продуктів, які повинні забезпечувати "додаткову порцію молока" - особливо дітей - у переважній більшості випадків не рекомендуються. Тому що незалежно від того, це намазка з нуги, шоколадна плитка чи інші кондитерські вироби з молочною начинкою - переваги молока тут завжди включені високий відсоток жиру або цукру додано.

Такі продукти не потрібно повністю вилучати з меню, але в жодному разі не слід розуміти як "здорову їжу".

Алергія на коров’яче молоко

Люди з алергією на молоко реагують на певні білки в коров’ячому молоці скаргами. Причиною цього є те, що ваша імунна система - як і всі алергії - класифікує насправді нешкідливу речовину як чужорідне тіло, бореться з нею та надмірно реагує.

Симптоми можуть проявитися відразу після вживання молока або після затримки. Типові симптоми поколювання у роті, свербіж та набряк слизових оболонок та шкіри, задишка та шлунково-кишкові проблеми.

Алергія на коров'яче молоко часто виникає у немовлят - це страждає приблизно від двох до трьох відсотків усіх немовлят. Алергія на молоко зазвичай розвивається в перші кілька місяців життя і часто після відлучення дитини. Однак у 90 відсотків уражених дітей до шкільного віку розвивається толерантність до молочних білків.

Якщо у вас є постійна алергія на білок коров’ячого молока, можливо, ви зможете перейти на козяче та овече молоко, яке можна придбати в органічних магазинах, наприклад.

Нейродерміт та коров’яче молоко

Алергія на коров'яче молоко може також спровокувати або погіршити атопічний дерматит. Однак це не завжди так; інші алергенні продукти, такі як пшениця, соя, риба, горіхи або яйця, також можуть бути причиною. Отже, слід визначити, які алергени впливають на шкірне захворювання, а потім відповідно змінити дієту.

Непереносимість молочного цукру (непереносимість лактози)

Відмінністю від алергії на молоко є непереносимість лактози, незважаючи на подібні симптоми. Тут зацікавлена особа не переносить молочний цукор (лактозу), інший інгредієнт молока. Для того, щоб засвоїти лактозу в кишечнику, люди спочатку повинні її розщепити. Фермент, необхідний для цього, лактаза, більше не виробляється у достатній кількості багатьма дорослими, що може призвести до метеоризму та діареї при вживанні молочних продуктів.

У Німеччині близько 15 відсотків дорослих не переносять лактозу. В азіатських країнах молоко майже виключно переноситься дітьми - ось чому ви рідко зустрічаєте молочні продукти в меню з Далекого Сходу.

Однак непереносимість лактози може відрізнятися за ступенем тяжкості. Деякі люди все ще добре переносять молоко в каві. Зрілий сир зазвичай добре переноситься, оскільки він навряд чи містить лактозу.

До речі: той факт, що деякі дорослі люди здатні виробляти фермент лактазу, необхідний для перетравлення молока, завдяки мутації генів приблизно 7500 років тому.

Альтернативи коров’ячому молоку та молоку, що містить лактозу

Якщо у вас алергія на коров’яче молоко або непереносимість лактози, ви можете легко перейти на альтернативу молоку. У них компоненти молока замінюються рослинними білками та жирами. Відповідно, такі продукти не містять тваринного білка, лактози та холестерину - і в той же час також веганські.

Альтернативи коров’ячого молока включають:

соєве молоко
Зернові молоки, такі як вівсяне або рисове молоко
Мигдалеве молоко

Крім того, в супермаркетах є численні продукти без лактози для людей з непереносимістю лактози, які також є альтернативою.

Взаємодія з наркотиками

Навіть людям без алергії та непереносимості в деяких випадках слід уникати молока. Наприклад, якщо ви приймаєте певні антибіотики, препарати заліза або бісфосфонати для лікування остеопорозу. Тут існує ймовірність того, що молоко або молочні продукти обмежують ефективність засобу.

Причиною є кальцій, що міститься в молоці. Це може утворювати в шлунку погано розчинні сполуки з певними - не всіма - препаратами. Як наслідок, ліки засвоюються організмом слабше і тому не можуть розвинути свій повний ефект.

Рекомендується пити молоко лише через дві години, крім прийому ліків. Відповідну інформацію також можна знайти на вкладишах упаковки, що слід дотримуватися в будь-якому випадку.

Молоко: здорове або нездорове?

Що стосується питання, чи корисне чи шкідливе молоко для здоров'я, думки різняться, як і думки науки.

Критики молока кажуть, що споживання молока збільшує ризик серцево-судинних захворювань, діабету та остеопорозу. Як причину вони називають насичені жирні кислоти в молоці, які підвищують рівень холестерину і таким чином викликають серцево-судинні захворювання.

Безперечно, регулярне вживання молока не може запобігти остеопорозу, оскільки дефіцит кальцію та інші фактори сприяють розвитку хвороби. Дослідження 2,3 хочуть з’ясувати, що молоко насправді збільшує ризик остеопорозу. Однак Інститут Макса Рубнера не бачить зв'язку між споживанням молока та остеопорозом.

Оцінюючи харчування молока, молочних продуктів та їх інгредієнтів 4, інститут також пише, що збільшення споживання молока та молочних продуктів не пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску та інсульту. Навпаки - молоко насправді зменшує ризик цього. Однак ці твердження стосуються лише нежирного молока та молочних продуктів.

Молоко, молочні продукти та ризик раку

Дуже ймовірно, що чоловіки, які споживають більше 1,2 літра молока або більше 100 грамів твердого сиру, такого як пармезан на день, мають підвищений ризик розвитку Рак простати повинні розрахувати. 5.6.7

Ситуація у жінок інша: метааналіз 8 дав докази того, що молочні продукти роблять це Ризик раку молочної залози може значно зменшити. Однак, з іншого боку, є також дослідження 9, які свідчать про те, що лактоза, що міститься в молоці, призводить до більш високого ризику для жінок Рак яєчників може привести. Однак це точно не підтверджено.

Крім того, за даними Німецького товариства з харчування (DGE) та Міжнародного фонду ракових досліджень (WCRF), молоко та молочні продукти зменшують ризик розвитку Рак товстої кишки. Дослідження показують, що цей позитивний ефект виникає від 200 мілілітрів молока щодня і обумовлений кальцієм.

Скільки здорового молока?

Згідно з DGE, рекомендується від 200 до 250 грамів молока та йогурту на день. Крім того, є від 50 до 60 грамів сиру, тобто приблизно від двох до трьох скибочок. Тут бажані продукти з низьким вмістом жиру, щоб добове споживання жиру могло бути низьким.

Однак середньодобове споживання молока та молочних продуктів у Німеччині становить лише 190 грамів на день. Рекомендація DGE також суперечлива, як і наукова ситуація щодо молока загалом.

Більше статей

набрякати

Оновлено: 23.09.2020 - Автор: переглянуто: Надя Вебер