Чи здоровий кленовий сироп? Ми відповідаємо науково
5 хв 21 липня 2018 р 30 грудня 2019 р Ізабель Бернхаузер
Є Кленовий сироп здоровий? Хто не поливає рот при думці про млинці, залиті солодким канадським сиропом? Коли мова заходить про популярний підсолоджуючий альтернативний кленовий сироп, ця улюблена північноамериканська страва приходить на думку більшості з нас. Але чи здоровий кленовий сироп? Містить інгредієнти кленового сиропу, які приносять користь нашому організму?
- Фрукти, смузі, кленовий сироп: весь цукор?
- Інсулін та глюкагон - так працює рівень цукру в крові.
- Замінники цукру та підсолоджувачі: реальні альтернативи?
- Здоровий, придатний, краще ні: наші рекомендації щодо споживання.
Ви вже знали ...
той кленовий сироп на третину менше калорій (ккал/100 г) містить, ніж звичайний побутовий цукор?
Цукровий альтернативний кленовий сироп
На додаток до інших альтернатив, таких як сироп агави, рисовий сироп, патока та цукор з кокосового цвіту, кленовий сироп є одним із популярний продукт, що конкурує з білим побутовим цукром. Зокрема, вегани люблять використовувати сироп для підсолоджування десертів, млинців, чаю тощо.
Походження кленового сиропу полягає в Канада, де його здавна вважали культурним надбанням і, отже, пише традицію. Ви вже можете сказати за канадським державним прапором, бо на ньому є кленовий лист. Характерними властивостями кленового сиропу є його відносно рідка консистенція та смак, що нагадує карамель. Сироп може набирати від світло-до темно-коричневого кольору, що відображається на ароматі від м’якого до сильного (Petersen, 2013).
Кленовий сироп буває різних кольорів та ароматів Категорії які варіюються від дуже легкого і м’якого смаку (Канада №1 або АА) до темно-коричневого з дуже сильним смаком (Канада №3 або Г). Більш м’які варіанти зазвичай рекомендуються для безпосереднього споживання, більш терпкі при обробці їжі, такі як випікання або варіння (IMSI, 2012).
Таблиця 1: Канадські класифікації кленового сиропу на основі кольорових та смакових властивостей (IMSI, 2012)
| Канада No 1 додаткове світло | AA | дуже яскравий | тонкий м’який аромат |
| Канада No 1 світло | А. | яскравий | помірний |
| Канада No 1 середній | B. | середнє світло | гострий |
| Канада No 2 | C. | Бурштиновий | сильний |
| Канада No 3 | Д. | темно-коричневий | дуже сильний |
Виробництво
Тут визначається процес виготовлення та переробки якість продукту, саме тому ми хочемо детальніше розглянути шлях від заводу до пляшки з кленовим сиропом у нашому супермаркеті.
Кленові дерева, що використовуються для виробництва, знаходяться в основних регіонах виробництва, таких як провінція Квебек, а також Онтаріо, Нью-Брансвік та Нова Шотландія. Поживні речовини, необхідні з ґрунту, поглинаються через коріння або транспортуються у верхні частини дерев. Поки дерево до Торкніться можна використовувати, він повинен процвітати близько 40 років. Фермери використовують пластмасові трубки для видобування солодкого соку з кленових дерев, який потім кип’ятять, щоб загуснути, щоб вміст цукру становив близько 60%. Порівняно з білим цукровим піском ця альтернатива є відносно природною (Wills, 2015).
Кленовий сироп: переваги та недоліки з першого погляду
Природний як от низькокалорійний поки що чітко висловлюється на користь північноамериканської альтернативи підсолоджувача. Крім того, є відносно велика кількість внаслідок низького процесу обробки Життєво важливі речовини, переважно мінерали, які можна знайти в кленовому сиропі. На відміну від інших екзотичних продуктів, кленовий сироп, як правило, також є майже в кожному супермаркеті. Але все, що має переваги, часто має і мінус, чи не так?
Порівняно з сиропом агави та білим цукровим піском, вам доведеться трохи заглибитися в кишеню для кленового сиропу. Але перш за все відносного великі витрати енергії у виробництві - порівняно з вітчизняними фруктовими концентрованими соками - а також довгі транспортні шляхи кидають екологічну тінь на солодкого канадця (Петерсон, 2013).
Кленовий сироп: Інгредієнти
Далі ми хочемо відповісти на питання, чи містить кленовий сироп інгредієнти харчової цінності. Порівняно з більшістю інших варіантів цукру, він чітко демонструє один нижчий вміст енергії на. Однак цей факт можна пояснити відносно високим вмістом води.
Вуглеводний спектр показує домінуючий вміст подвійної цукрової сахарози, саме тому він у цьому відношенні подібний до столового цукру. Пропорції глюкози та фруктози складають у співвідношенні близько 60% до 40%, включаючи лише мінімальні вільні моносахариди (Akochi-K et al., 1997).
Канадська солодкість особливо багата Мікроелементи, як калій, залізо та цинк. Але що також слід враховувати: Через високий вміст цукру сироп і так не є основною їжею, а скоріше рідко використовуваною добавкою для ваших страв, саме тому надходження цих життєво важливих речовин через кленовий сироп є відносно низьким: настільки незначний у порівнянні з іншими продуктами.
Таблиця 1: Вибрані інгредієнти 100 г кленового сиропу (BLS; IMSI, 2012)
| кленовий сироп | |
| Енергія (ккал) | 247 |
| Вуглеводи (г) | 67.09 |
| Загальний цукор (г) | 6.7 |
| вільна глюкоза (г) | 1.6 |
| вільна фруктоза (г) | 0,52 |
| Вода (г) | 32.11 |
| Мінерали/мікроелементи | |
| Калій (мг) | 204 |
| Кальцій (мг) | 67 |
| Магній (мг) | 14-е |
| Залізо (мкг) | 1200 |
| Цинк (мкг) | 4160 |
| Марганець (мкг) | 3298 |
Чи є кленовий сироп здоровим?
На запитання “Чи здоровий кленовий сироп?” Найкраще відповісти в відносне порівняння отримати відповідь. Оскільки саме по собі продукту, що складається із суміші вуглеводів і води, в якій переважає цукор, не можна визначити особливо високу цінність для здоров'я.
Однак, якщо порівняти рафінований білий цукровий пісок з нашим сиропом, можна зробити цікаві висновки. Завдяки своєму виробництву, кленовий сироп є більш натуральним продуктом і містить ряд інших речей завдяки меншій кількості етапів обробки необхідні поживні речовини. Крім того, вторинні рослинні речовини, що містяться в даний час, є популярним об’єктом дослідження, включаючи феноли та лігнани (Li et Seeram, 2010). Ваш антиоксидантний ефект забезпечує відносно високе значення ORAC 600 мкмоль TE 2/100 г, оскільки це порівнянно з іншими видами фруктів та овочів. Крім того, кленовий сироп призводить до того, що рівень цукру в крові зростає дещо менше, ніж домашній, що виражається як глікемічне навантаження (IMSI, 2012).
Нижня енергетична цінність 274 ккал/100 г порівняно з рафінованим цукром (405 ккал/100 г) виглядає спокусливо на перший погляд. Оскільки високий вміст води робить сироп досить рідким, ми зазвичай використовуємо його більше. Іншими словами, вони в підсумку складаються Калорії знову на більшу кількість, яку ми споживаємо.
Незважаючи на всі згадані переваги кленового сиропу, нам слід насолоджуватися ним лише в міру і витягувати солодкість натуральні продукти, як фрукти. Крім того, поріг солодкості наших смакових рецепторів можна також знизити, поступово зменшуючи інтенсивність або кількість наших солодких продуктів.
Використовуйте на кухні
Навіть якщо кленовий сироп ми в першу чергу асоціюємо з млинцями, його можна вживати різними способами, як у холодних, так і в теплих стравах. Будь то мюслі, вафлі, десерти, для підсолоджування рослинних йогуртів, чаїв або для випічки - солодкість використовується скрізь, де використовується цукор.
Для того, щоб насправді залишатися економічним у використанні, a трохи підказки Для пластівців для сніданку: Додавши солодкі фрукти, такі як банан, манго або ягоди, ви можете значно зменшити кількість використовуваного кленового сиропу.
Наша відповідь на запитання "Кленовий сироп здоровий?" читає: менше - це більше. З поживної точки зору, він є кращою альтернативою домашньому цукру, що не містить поживних речовин, але його слід використовувати економно. Також слід враховувати екологічні аспекти виробництва та транспорту.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Akochi-K E., Alli I., Kermasha S. Характеристика піразинів, що утворюються під час переробки кленового сиропу. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії (1997). Т. 45: 3368-3373.
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
IMSI (Міжнародний інститут кленового сиропу). Користь харчування та здоров’я чистого кленового сиропу (2012)
Li L., Seeram N.P. Фітохімікати кленового сиропу включають лігнани, кумарини, стильбени та інші раніше не повідомлявані антиоксидантні фенольні сполуки. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії. (2010). Том 58: 11673-11679.
Петерсен Д. Природна солодкість із характером. UGBforum (2013). Т. 3: 121-123.
Wallner K. Кленовий сироп та сироп агави. Заморські солодощі. UGBforum (1998). Т. 1: 27-28.
Уіллс К. Кленовий сироп. Розширений бюлетень E3251 (2015): 1-3.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.