Чи здоровий сироп агави, чи я ризикую, якщо його вживатиму?
Чи корисний сироп агави? Ви ризикуєте, якщо вирішите споживати сироп агави? Чи сироп агави корисніший за природний підсолоджувач? Я спробую написати кілька цікавих ідей про продукт, які деякі намагаються переконати нас, що він надзвичайно корисний.
З самого початку я уточнюю, що ця стаття представляє негативну сторону та ризики сиропу агави, оскільки саме вони є основними, з якими ви стикаєтесь у магазинах. Однак якщо ви знайдете органічний сироп агави, у якому ви можете довіряти, що він справді органічний (з низьким вмістом фруктози), то ви можете отримати користь від його споживання.
Що таке сироп агави?
Понад 300 видів рослин агави ростуть у південній частині США, північній частині Південної Америки та у гірських районах Мексики. Нектар агави впродовж століть використовувався як природний засіб завдяки своїм численним лікувальним властивостям і, здається, не втрачає своєї популярності. Ацтеки поєднували його з сіллю, застосовували при шкірних інфекціях і наносили на рани..
Більшість підсолоджувачів агави виготовляються з блакитної агави (оскільки вона має найбільший вміст фруктози), серцевина якої містить "Акваміель" або "медова вода", речовина, з якої виробляється сироп агави (і після процесу бродіння він перетворюється на текілу!).
Хоча сироп агави починає своє життя як природний еліксир, пропонований землею, про яку ми дбаємо, форма, в якій ми його купуємо, така, що переробляється, щоб стати сиропом або нектаром. При обробці медової води виходить сироп темнішого або світлішого кольору, що має консистенцію, подібну до консистенції кленового сиропу. Смак сиропу агави, особливо більш легкого сиропу, подібний, але не ідентичний смаку меду, але трохи делікатніший - саме тому він набув стільки популярності, і люди використовують його для підсолоджування енергетиків, чаю, барів та інших продуктів харчування чи напоїв.
Сиропи агави з більш червонуватим і темним кольором мають смак, подібний карамельному, і можуть бути використані як замінники кленового сиропу, доданого до млинців або різних інших солодощів.
Як виробляється сироп агави?
Коли агаві виповниться 7-10 років, листя рослини обрізають так, щоб оголити серцевину рослини. Це ядро називається "Вгору", а за зовнішнім виглядом нагадує ананас. На момент збирання врожаю він може важити від 20 до 70 кілограмів. Для отримання нектару агави сік сосни витягується, фільтрується і нагрівається до низької температури, при якій вуглеводи розщеплюються на цукру.
Сироп агави може мати кілька кольорів залежно від ступеня обробки, але всі вони готуються з однієї рослини. Завдяки низьким температурам, при яких переробляються ці сорти (нижче 48 ° C), послідовники сирих дієт успішно інтегрують його в свій раціон.
Сироп агави досить калорійний 304 калорії на 100 грам, має приблизно 60 калорій на столову ложку, на відміну від 40 калорій, які містить білий цукор. Натомість сироп агави майже вдвічі солодший за цукор, а це означає, що ви все одно будете використовувати меншу кількість для підсолоджування.
Однак, як і цукор, сироп агави призводить до звикання до його ароматичного та солодкого смаку. І не забуваємо, що ми намагаємось виховувати свої смакові рецептори, щоб ми не продовжували просити солодкої їжі.
Сироп агави корисніший за цукор?
Чи має сироп агави якісь переваги, про які ми повинні знати?
Але що вже говорити про передбачувану користь сиропу агави?
Зрештою, рафінований сироп агави від природи не корисніший за цукор, мед, збагачений фруктозою кукурудзяний сироп чи будь-який інший підсолоджувач. З поживної та функціональної точки зору сироп агави схожий на багатий фруктозою кукурудзяний сироп. Сироп агави має низький вміст кальцію, калію та магнію, а харчові цінності недостатньо задовільні, але.
Складається нектар або сироп агави 90% фруктози (проста форма цукру, який природним чином міститься у фруктах) і 10% глюкози. Однак існують деякі різновиди, які можуть зменшити кількість фруктози до 55% (подібно до збагаченого фруктозою кукурудзяного сиропу), залежно від форми переробки, проте більшість випадків етикетки вводять в оману, і ви ніколи не дізнаєтесь про реальність.
Тому, здається, що підсолоджувачі з високою концентрацією фруктози не приносять ніякої користі для здоров'я. Більше того, дослідження, опубліковане в Journal of Clinical Investigation, припускає, що певне споживання фруктози може бути менш здоровим, ніж аналогічне споживання глюкози. У цьому дослідженні учасники споживали фруктозу, а потім аналізували певні показники свого здоров’я.
Здається, випробовувані показали тривожні результати в цьому плані Підвищений нездоровий вісцеральний жир став більш стійким до дії інсуліну і збільшив ризик розвитку серцевих захворювань та діабету.
Однією з причин, чому сироп агави є відомим або принаймні вважається вищим за приготування цукру, є те, що має низький глікемічний індекс. Сироп агави посідає набагато нижчий рівень за цією шкалою порівняно з багатьма іншими підсолоджувачами. З цієї причини багато продавців рекламують сироп агави як ідеальний підсолоджувач для діабетиків. На жаль Американська діабетична асоціація навіть не пропонує такої якості, класифікуючи його разом з усіма іншими підсолоджувачами - столовим цукром, медом, коричневим цукром, патокою, фруктозою, кленовим сиропом, перелік включає продукти, які діабетики повинні вживати в обмежених кількостях. Тому високий вміст фруктози не робить сироп агави логічною альтернативою кукурудзяному сиропу з високим вмістом фруктози.
Більше того, жодного дослідження щодо безпеки сиропу агави для діабетиків не проводилось, і якщо таке дослідження мало місце, це було зроблено на мишах. Через цю високу дозу фруктози в сиропі агави, більш ніж ймовірно рівень цукру в крові збільшиться приблизно стільки, скільки якщо б ви споживали звичайний цукор, з додатковим ризиком підвищення рівня тригліцеридів.. Є ще один важливий аспект, який ви повинні знати про фруктозу. На відміну від глюкози, що міститься в інших цукрах, яка перетворюється на глюкозу в крові, фруктоза є нерегулярним джерелом палива, яке печінка перетворює на жир та холестерин.
Істотна небезпека полягає в тому фруктоза не стимулює секрецію інсуліну і не збільшує вироблення лептину, той, який вважається регулюючим апетит. Саме завдяки тому, що інсулін та лептин виступають своєрідним сигналом для регулювання кількості їжі, яку ви їсте, і, отже, відіграють роль у підтримці ваги, фруктоза також може сприяти збільшенню споживання їжі та з подальшим збільшенням ваги. Суть в тому якщо ви страждаєте на цукровий діабет або сидите на дієті для схуднення, тоді уникайте будь-якого джерела надлишку фруктози.
Сироп агави не такий здоровий?
Що стосується споживання цукру, наші дієти далеко не зразкові. Єдиний спосіб поліпшити наш раціон і надати йому форму, яка приносить користь для здоров’я, - це різке зменшення всіх простих цукрів, до яких належать: агава, сахароза, мед, кленовий сироп, цукор-сирець, патока, цукор коричневий, кукурудзяний сироп, цукор турбінадо, соки та все, що означає оброблений цукор. Я знаю, що ви не чекаєте, що я буду казати це кожного разу, але коли ви відчуваєте необхідність лягати спати, найкращим вибором є весь фрукт, який не обробляється, наповнений клітковиною і повний поживних речовин, навіть маючи індекс. нижча глікемічна кислота, ніж сироп агави.
Ще один ризик, з яким ми стикаємось, коли хочемо придбати сироп агави, - це такий ми не можемо довіряти його джерелу. Багато компаній супермаркетів, які стверджують, що продають органічний та натуральний сироп агави, не роблять нічого, крім продажу рафінованої фруктози. Досить багато компаній справді розповідають споживачам, що сталося в лабораторії з цим сиропом.
Хоча на етикетці може стверджуватися, що сироп агави є "органічним і 100% натуральним", ця етикетка не пояснює детально, що цей сироп зазнав тривалих процесів хімічного рафінування, що, очевидно, змінить ферментативну структуру сиропу, перетворивши його таким чином на штучну хімічну фруктозу.. І через це ми повинні бути дуже стурбовані, оскільки існує доведений зв’язок між штучною фруктозою та смертельними дегенеративними захворюваннями.
Як я вже згадував раніше, Рафінована фруктоза перетворюється на тригліцериди, які зберігаються у вигляді жиру. І хоча сироп агави з високим вмістом фруктози не призведе до значного збільшення рівня цукру в крові (глікемічний стрибок), як це зробить білий цукор, він все ще пов'язаний з досить широким спектром станів, які серйозно піднімають проблеми зі здоров'ям:
- виснаження організму мінералами
- запалення печінки
- затвердіння артерій
- тенденція до розвитку інсулінорезистентності, попередньої форми діабету
- проблеми з серцем
- відгодівля, навіть ожиріння
- токсичний вплив на вагітних
Небезпека високого споживання фруктози
Сироп агави має приблизно такий же ефект, як оброблені продукти, і надзвичайно шкідливий для нашого організму, можливо, не на такому високому рівні, але давайте зробимо паралелі. Нездорова їжа, оброблена та не містить амінокислот, вітамінів, мінералів, пектину та клітковини, таких як сироп агави, виснажує макроелементи організму.
Фруктоза рафінована переробляється в організмі печінкою і не засвоюється кишечником. вона йому доведеться «вкрасти» багато мікроелементів з організму, щоб бути засвоєним для фізіологічного використання. Дослідження показали, що рафінована фруктоза заважає здатності серця використовувати основні мінерали, такі як магній, мідь, цинк та хром.
На додаток до цих проблем, фруктоза також може перешкоджати здатності організму метаболізувати мідь. Погане засвоєння міді призведе до виснаження колагену та еластину, два білки, з яких складається сполучна тканина. Дефіцит міді також може призвести до анемія, ламкість кісток, дефекти артерій, безпліддя, високий рівень холестерину та хвороби серця. Крім того, доведено, що можливий високий рівень фруктози значно збільшує сечову кислоту. Підвищений рівень сечової кислоти є ознакою серцевих захворювань. Крім сечової кислоти, фруктози рівень молочної кислоти також збільшується з крові, особливо у людей, які страждають на діабет. Підвищений вміст молочної кислоти може призвести до метаболічного ацидозу. Ізольована фруктоза не містить ферментів, мінералів та вітамінів.
Чому слід уникати сиропу агави?
Контроль якості, який проводиться для моніторингу виробництва сиропу агави, є досить рідкісним явищем, і в будь-якій точці світу це не є національною проблемою. Співробітники галузі занепокоєні тим, що дистриб'ютори використовують рослини агави низької якості, навіть токсичні, через низький рівень виробництва блакитної агави. Є навіть ризик того, що певні виробники примножують і згинають сироп агави, додаючи до складу трохи кукурудзяного сиропу.
Сироп агави це не цільна їжа - фракціонується та обробляється. Сік відокремлюють від рослини та піддають термічній обробці, подібно до того, як з кленового соку отримують кленовий сироп. Таким чином, нектар агави вичерпується з усіх поживних речовин, що містяться в цілій рослині, з якої він походить.
Сироп агави це не жива їжа. Природні ферменти видаляють, щоб сироп агави не бродив і не перетворювався на текілу, перш ніж ви зможете її з’їсти. Блакитна агава солодка в першу чергу завдяки певному типу фруктози, званому інуліном, який приносить певну користь для здоров’я - вважається клітковиною. Від цього інуліну залишилося не так багато замість сиропу. В процесі виробництва сиропу агави до інуліну додаються ферменти, щоб розщепити його до засвоюваного цукру (фруктози), який знаходиться у занадто великих кількостях для нормального споживання.
Вибачте, якщо я розчарував людей, які довіряють цьому так званому натуральному підсолоджувачу, але реальність жорстока, і, схоже, сироп агави доведеться вилучити зі списку продуктів, призначених для здорового способу життя.