Чи здоровий від сьогодні цибульний суп!
Цибуля є одним з найпопулярніших овочів у всьому світі. З одного боку, це завдяки його універсальності, гостроті та надзвичайно хорошому терміну придатності, з іншого боку, цибулю також можна надзвичайно добре культивувати. З цих причин цибуля насправді є одним з найцінніших овочів. Але цибуля корисний не тільки на смак, він також зарекомендував себе у вигляді лікарської рослини. Наприклад, шрами, укуси комах, вушні болі або кашель можна легко лікувати цибулею.
Давня лікарська і корисна рослина
Allium cepa (dt. Цибуля) - одна з найдавніших культурних рослин з точки зору історії людства. Кажуть, що цибуля використовувалася в Китаї майже 5000 років тому. Але античність також використовувала цибулю як овочеву і пряну рослину в попередні часи. Це доведено у стародавній вавилонській кулінарній книзі з глиняних таблеток.
Стародавні єгиптяни використовували цибулю абсолютно протилежним чином, тому концентричні кільця цибулі були культовим предметом, вони повинні символізувати вічне життя. В Єгипті також існувало тверде переконання, що різкий аромат цибулі може повернути до життя навіть мертвих. З цієї причини залишки цибулі також були знову відкриті в могилах фараонів, наприклад у відомій могилі Тутанхамона.
Але не тільки єгиптяни вміли вправно користуватися цибулею, ще древні греки цінували її за цілющі властивості. Відповідно, його раніше застосовували як природний засіб для розрідження крові. Римські гладіатори використовували цибулю зовсім по-іншому, обтиравшись цибульним соком, щоб додатково зміцнити свої м’язи.
Парацельс, відомий лікар середньовіччя, у 1600 р. Визначив, що цибуля коштує приблизно стільки, скільки, наприклад, є повна аптека. Сучасні дослідники дотримувались цієї теорії і могли лише підтвердити оцінку Парацельса.
Фруктани проти вірусів грипу
У цибулі немає крохмалю, натомість вуглеводи цибулі у формі так званих фруктанів. Фруктани розчиняються у воді і в основному складаються з полі- та олігосахаридів. Наприклад, ці сахариди захищають цибулю від висихання. Вживаючи цибулю, люди часто відчувають метеоризм; це пов’язано не тільки з чутливою травною системою, але і з фруктанами.
Насправді фруктани досить погано всмоктуються в тонкому кишечнику людини, тому вони надходять у незміненому стані в товстий кишечник. Потім фруктани розщеплюються в товстій кишці за допомогою розташованих там бактерій. Зрештою, цибуля, яка найкраще переноситься, - це зелена цибуля.
Однак, якщо у вас взагалі немає проблем з вживанням цибулі, ви легко зможете насолодитися чудовим задоволенням від фруктанів. Вони також дуже позитивно впливають на здоров’я людини. Дослідження Університету Тояма (Японія) довели, що фруктани, що містяться в цибулі, ідеально підходять для боротьби з непопулярними вірусами грипу А. Ці віруси є пусковими механізмами для грипу. Крім того, фруктани активізують кишкову флору, сприяють дефекації та збільшують засвоєння кальцію та інших мінералів.
Цибуля багата життєво важливими речовинами
Інгредієнти однієї цибулини (100г)
Зокрема, сполуки сірки, що містяться в цибулі, надзвичайно важливі та значущі з точки зору лікарської цінності. До речі, ці зв’язки також відповідальні, якщо ви пролили кілька сліз, подрібнюючи цибулю.
Сірка як причина сльозотечі
У разі сполук сірки мова йде про антисептик і водночас сірковмісну амінокислоту, яка називається ізоалліїн. Ця амінокислота зустрічається виключно у зовнішньому клітинному шарі цибулі. Навпаки, так званий фермент алліїназа може знаходитися всередині клітини.
Якщо обидві ці речовини, ізоалліїн та аліїназа, контактують при розрізанні цибулі, фермент розщеплює амінокислоту на дрібні частинки. В результаті утворюється речовина пропантіол-S-оксид, що викликає розриви.
Але чи можна взагалі запобігти сльозам на очах? Так! Наприклад, ви можете використовувати надзвичайно гострий ніж, надіти окуляри для плавання та шматочок носа, або покласти цибулю, призначену для різання, на короткий час у холодильник.
Але з огляду на оздоровчі властивості сполук сірки (особливо для серцево-судинної системи), безумовно, можна прийняти кілька сліз.
Цибуля як розріджувач крові
Зараз дослідження показали, що сірковмісні речовини цибулі також забезпечують догляд за клітинною мембраною еритроцитів. Як результат, не тільки можна позитивно впливати на кровотік сполуками сірки, але й оптимізувати подачу кисню.
Одночасно сполуки сірки пригнічують згортання крові. З цієї причини цибуля також може допомогти запобігти тромбозу. За допомогою цих двох властивостей, з одного боку, ви отримуєте здорові судини, а з іншого - запобігаєте можливим серцево-судинним проблемам.
Відповідно, результати деяких досліджень не дивно. Вони виявили, що дієта, багата цибулею, наприклад, також на добрий відсоток знижує ризик серцевих нападів.
Хоча Alliin сприяє покращенню властивостей потоку клітин крові і одночасно служить для запобігання пошкодженню судин, інші інгредієнти цибулі також використовуються. Сюди входить, наприклад, кверцетин, ця речовина знижує артеріальний тиск і діє проти запалення.
Зниження рівня холестерину за допомогою цибулі
Сполуки сірки, що містяться в цибулі, знижують рівень холестерину. Дослідники з Китаю, які знаходились у лікарні медичного університету Чунг Шань, виявили зв'язок між соком цибулі та рівнем холестерину. Оскільки цибульний сік містить підвищену частку кверцетину, який має знижувальну дію у разі дещо підвищеного рівня холестерину. Всього в китайських дослідженнях взяли участь 24 суб'єкти, які страждали від високого рівня холестерину. Кількість випробовуваних було розділено на дві групи.
Перша група з 12 випробовуваних отримувала приблизно 100 мілілітрів цибульного соку один раз на день протягом восьми тижнів. Тим часом іншій групі давали плацебо. При прийомі всередину соку можна було спостерігати, як зменшувався не тільки рівень холестерину ЛПНЩ, але й загальний холестерин, який можна виявити в крові.
Зниження ризику раку
Зараз незліченні дослідження показують, що люди, які регулярно вживають цибулю, також менше страждають на рак. У 1996 році голландські дослідники з Лімбургського університету з'ясували, що споживання половини цибулини на день достатньо, щоб зменшити ризик раку шлунка.
Італійські дослідження також виявили, що безліч інших видів раку також можна боротися профілактично, споживаючи цибулю. Кажуть, що рак горла і рота можна зменшити майже на 84% лише за допомогою половини цибулини. Ризик раку яєчників також може бути зменшений загалом на 73%.
Цибуля проти раку підшлункової залози
У березні 2016 року було проведено чеське дослідження, щоб з’ясувати, який вид овочів буде найкращою профілактикою проти раку підшлункової залози. На перше місце вийшла квашена капуста, а потім - брокколі та варена цибуля. Це означає, що якщо вам не обов’язково потрібно споживати сиру цибулю, ви все одно можете споживати варену цибулю і все одно досягти того самого захисного ефекту. Флавоноїди, що містяться в цибулі, відповідають за цей лікувальний та захисний ефект.
Команда під керівництвом Dr. На основі висновків та результатів їх розслідування Azeem дійшов висновку, що трохи більше чотирьох порцій овочів, включаючи цибулю, на тиждень повинні захищати від раку підшлункової залози. В ідеальному випадку, на думку дослідників, було б ще краще споживати овочі в поєднанні з, наприклад, цитрусовими.
Підтримка діабетиків при вживанні цибулі
Університет Чжецзян (Китай) зробив інші успішні відкриття з цибулею. Тож вони зрозуміли, як цибуля також повинен допомагати діабетикам. Для цього використовували так званий гіпоглікемічний спосіб дії, який був зосереджений на зниженні рівня цукру в крові. Однак цей ефект знову обумовлений сполуками сірки та флавоноїдами, що містяться в цибулі.
Обидві речовини підтримують зниження рівня цукру та жирів у крові, окисного стресу та реактивних кисневих радикалів. В результаті відбувається зниження інсулінорезистентності щодо клітин або збільшення вивільнення інсуліну.
Рецепт приготування гранованого цибулевого супу
Тож якщо ви хочете зробити щось корисне для свого організму, особливо підійде цибульний суп. Як уже згадувалося в розділах вище, цибуля творить чудеса навіть у формі супу.