Чіа, кунжут, - це користь насіння для здоров’я
Оскільки вони містять не тільки зародок рослини, але й запаси, необхідні для його проростання, насіння є справжнім концентратом енергії.
Енн Лефевр-Балейдьє
Опубліковано 18.08.2019 6:00
Деякі насіння, як насіння льону, мають напівлегку вагу. Інші, навпаки, важать кілька кілограмів, як насіння кокосової пальми, також відоме як кокосове шльопання. Не всі наземні насіння вживаються в їжу, і поживні речовини, які вони забезпечують, істотно різняться від одного до іншого. Але, оскільки вони містять не тільки рослинний зародок, але й запаси, необхідні для його проростання, насіння становлять справжній концентрат енергії. І це правда, з яких би фруктів вони не походили.
"Існує приблизно три основні категорії насіння", - пояснює Лоїк Раджжу, дослідник Інституту Жана-П'єра-Бургіна. Всі вони містять білки, які служать їм резервами у більш-менш важливих кількостях, найбільша пропорція виявляється в сої, сочевиці, квасолі ... Потім насіння зберігає енергію або у формі ліпідів - і її багато в горіхах, ріпак, соняшник, чіа, льон тощо. - або у вигляді складних цукрів із високим вмістом таких злаків, як пшениця, рис, кукурудза тощо ". Серед усіх цих насіння деякі олійні культури (кунжут, льон, мигдаль) можна їсти сирими та забезпечувати поживними речовинами.
Багатий клітковиною і вітамінами
Насіння також забезпечує харчові волокна, вітаміни та мінерали. Наприклад, рівень клітковини близько 40% для насіння кропу, 34% для насіння чіа, але лише 10% для мигдалю та трохи більше 6% для соняшнику. Що стосується вітамінів, то їх існує ціла група (В1, В2, В6, В9 ...), але найвищі концентрації мають вітамін Е, жиророзчинний вітамін, і тому особливо присутні в олійних насінні (42 мг/100 г соняшнику). Більше того, що стосується вітамінів і мінералів, підкреслює Лоїк Раджжу, "реальний внесок дуже неоднозначний і спірний".
“Насправді більшість мінеральних речовин мало або відсутні біодоступними в насінні. "
Лоїк Раджжу, науковий співробітник Інституту Жана-П'єра-Бургіна"Насправді, більшість мінералів мало або зовсім недоступні в насінні", - продовжує дослідник. І недарма: поки вони не розвиваються, у сухому стані насіння повинні затримувати свої мінерали. Щоб звільнити їх і насолоджуватися ними, вам слід розпочати програму пророщування, тобто замочити насіння у воді ". Метою споживача, який починає цю операцію, є не отримання молодих пагонів. Крім того, не чекайте занадто довго перед їх використанням, оскільки існує ризик зараження патогенними бактеріями під час росту розсади.
Що стосується користі для здоров’я, пов’язаної із сухими та попередньо пророслими насінням ... Мало з них справді підтверджено клінічними дослідженнями. Але ми отримуємо випробувані переваги, коли споживаємо їх рослинні жири: вони мають сприятливі пропорції омега-3 жирних кислот, необхідних для нормальної роботи серцево-судинної системи, та вітаміну Е, відомого своїми антиоксидантними ефектами.
На основі даних близько 81 000 людей, франко-американське дослідження, опубліковане в жовтні минулого року, показало, що люди, які споживають білок переважно з насіння та горіхів, ризику серцево-судинних захворювань зменшились на 40%.