Чіа, супер насіння La Presse

Незалежно від того, чорний чи білий, чіа має подібні властивості та смак, хоча деякі вважають, що чорний смачніший.

Ізабель Морін
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201705% 2F25% 2F01-5101216-chia-les-super-grains.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Чіа не є диво-їжею, але вона має безліч переваг, зокрема багата клітковиною і хрустка до укусу. Портрет цих популярних маленьких насінин, яким корисно бути включеними в наші препарати.

Дрібне насіння, велика користь

За останні роки насіння чіа піднялося до рангу суперпродуктів. «Продажі чіа стрімко зросли три-чотири роки тому, коли люди дізнались про продукт. З того часу все стабілізувалося », - зазначає Габріель Пеллерін, менеджер магазину Рейчел-Беррі, який пояснює цю стабілізацію тим фактом, що його, мабуть, приручили і, можливо, навіть усиновили.

У Латинській Америці чіа вже давно є частиною раціону. У доколумбові часи ацтеки та майя вже культивували Salvia hispanica, рослина, схожа на шавлію та м’яту, з метою збирання насіння. Потім його інтегрували з атолом чіа, або хіанатоле, напоєм, виготовленим із кукурудзяного та тростинного цукру.

Однак Чіа повільно здобувала визнання в інших місцях світу. Європейський Союз затвердив його як нову їжу лише в 2009 році.

Зараз у нас ми знаходимо його чорні або білі насіння в продуктових магазинах, і все більше і більше продуктів, що містять його. Що відрізняє це маленьке насіння від решти?

Чудове джерело клітковини

Оскільки багата рослинними білками, а особливо клітковиною, чіа дуже ситна. Порція 30 г (2 столові ложки) справді містить 8 г клітковини, або еквівалент двох скибочок цільнозернового хліба, зазначає Маріанна Лефевр, спеціаліст з міжнародного харчування. Чіа також багата омега-3 жирними кислотами, які сприяють здоров'ю мозку та серця, хоча продукти тваринного походження виявляються більш ефективними в цьому відношенні.

Тим не менш, ви повинні знати, що чіа - це жир, що також принесло йому свою назву (чіа означає "жир" на мові науатль). Насправді дві столові ложки чіа забезпечують 8 г жиру, що більше, ніж те, що містять дві чайні ложки вершкового масла (5 г). "Але нам потрібен жир у нашому раціоні, а чіа містить хороший жир", - говорить дієтолог. Хороша дієтична стратегія - це посипати його йогуртом з низьким вмістом жиру. "Замість того, щоб насичений жир був у йогурті, ми маємо хороші жири в чіа та покращену структуру".

Чіа також багатий кальцієм, залізом і вітаміном С, що надає йому антиоксидантні властивості. Звідти, щоб зробити її чудодійною їжею, є крок, якого не слід робити, за словами Маріанни Лефевр, яка піднімає ще один момент.

“Коли всі починають спотикатися про їжу, виробникам стає вигідніше продавати її за кордон, ніж місцевим жителям, які споживають її як основну їжу. Або для них нічого не залишилось, або вони більше не можуть собі цього дозволити ".

Здорове харчування є різноманітним, каже вона. Ви можете включити порцію чіа у свої препарати два-три рази на тиждень, чергуючи з іншими зернами, такими як льон, гречка, овес або ячмінь, які також мають цікаві якості і які культивуються тут. "Чіа корисна для вашого здоров'я, але вона не має властивостей ліків або добавок", - пояснює вона. Я думаю, що краще включити його у свій раціон, особливо отримуючи задоволення від його вживання ».

Чіа на кухні

Чіа не дуже смачна. Він виділяється не стільки за смаковими якостями, скільки за особливою текстурою, яку він вносить у препарати: сухий, схожий на насіння маку та додає хрускіт. Габріель Пеллерін пропонує посипати ним салати, пудинги, крупи або йогурти. Мелений, його також можна додавати в торти, млинці, хліб, тістечка або смузі.

Крім того, чіа є природним загусником, як тапіока. "Змішавшись з рідиною, вона утворює слизові речовини за більш-менш 30 хвилин", - говорить Маріанна Лефевр, яка рекомендує її для приготування джемів без варіння та для отримання більш гладких напоїв. Більше того, у Мексиці його перекидають у agua de chia, напій з води, лимона, чіа та сиропу або цукру агави, до якого ми іноді додаємо текілу та м’яту.

Для згущення препаратів його використовують у співвідношенні 15 мл (1 ст. Л.) До приблизно 125 мл рідини. Потім це надає їм желатинову і не борошняну сторону, як це відбувається з кукурудзяним крохмалем. Примітка: ви можете легко замінити яйце в рецепті, поклавши 15 мл меленого чіа в 45 мл води.