Меттманн Харчується здорово в лікарні
Меттманн: Харчуватися здорово в лікарні
Головний шеф-кухар Дюссельдорфа Томас Брюль розробив нову концепцію харчування. За допомогою "світлофорної системи" пацієнти, гості та працівники можуть швидко дізнатись, як вони можуть повноцінно та повноцінно харчуватися.
Томас Брюль, керівник відділу громадського харчування Євангелічної лікарні протягом 19 років, розробив нову "світлофорну систему". Пацієнти, працівники, відвідувачі та діти шкіл, центрів денного перебування та мешканці будинків для людей похилого віку, які забезпечуються їжею з лікарняної кухні, тепер можуть вирішувати, що і скільки вони їдять.
"Ми хочемо відійти від норм дієти та таблиць калорій, але за допомогою світлофорної системи ми пропонуємо нову орієнтаційну допомогу для здорової та збалансованої їжі", - говорить Брюль.
Кухня EVK готує 1000 страв на день. 250 для пацієнтів, 70 для працівників та 80-100 для їдальні. Крім того, продовольством забезпечується будинок престарілих "Карітас" на півдні, а також 13 центрів денного перебування та відкриті цілоденні школи. Команда кухні складається з 30 працівників.
Виходячи з харчової піраміди допомоги, страви, що знаходяться в щоденному плані їжі, позначаються червоним, жовтим та зеленим кольорами. Приклади: Солодкі жирні закуски, жири та олії слід вживати помірковано (червоний колір), молоко, рибу, м’ясо, ковбасу та яйця помірно (жовтий колір), а також хліб, овочі, фрукти та напої (зелений колір). "Кожен компонент харчової піраміди, на якому перераховані всі види їжі, означає одну порцію на день, і мірою порції є ваша власна рука", - говорить Брюль.
Протягом десяти років Євангельська лікарня переслідує мету запропонувати збалансоване харчування. Спочатку в центрі уваги була середземноморська кухня. Отже: Використовуйте лише ріпакову та оливкову олію, високу частку рослинної їжі. "Але ми продовжували розвиватися до оптимізованого змішаного харчування", - говорить Брюль. Це означає: Значно менше використання товарів для зручності. "Ми самі робимо супи та соуси на кухні. Те саме стосується шніцелю та фаршу", - каже шеф-кухар.
Крім того, на картках щоденного меню є великий вибір: пацієнт та клієнт можуть вибрати з восьми різних меню. "Існує також можливість вибрати власний план меню з окремих пропозицій", - говорить Брюль. Нова концепція сприйнята добре: "Їжа дуже хороша, і на картках меню є щось для кожного. Нові картки меню чудові, і я беру їх із собою додому в якості інструкцій", - каже пацієнтка Гертруд Прейс.
До речі: Католицький дитячий садок Св. Ламберта, який постачається за новою системою, був першим центром денного догляду в районі Меттманн, якому було вручено знак схвалення FIT KID-KITA, повідомив Томас Брюль.