Чилі ЇЖТЬ РОЗУМНІШЕ
Гаряче, гарячіше, найгарячіше: перець чилі буває різних кольорів і, насамперед, ступеня пікантності. Спека робить стручки супер здоровими. Однак недосвідченим рекомендується приймати це повільно.
Зміст
- Перець чилі інфографіки
- Порошок чилі інфографіки
- Що слід знати про чилі
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти чилі
- Наскільки здоровим є чилі насправді?
- Чилі: приємно знати
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки до чилі
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Чому я повинен видаляти насіння з перцю чилі?
- Знання, щоб забрати
Перець чилі інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Перець чилі.
Порошок чилі інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Порошок чилі.
Що слід знати про чилі
Той, хто вважає чилі просто гострим, помиляється. Червоні, жовті, оранжеві або зелені родичі перців можуть, залежно від дозування, викликати навіть найтонші смакові нюанси. Найкращим доказом цього є традиція ацтеків, які, як кажуть, приправляли свій шоколад чилі.
Ступінь пікантності чилі залежить від вмісту капсаїцину. У точно налаштованій дозі речовина не робить язик онімілим, а навпаки чутливим і стимулює відчуття смаку.
Вміст капсаїцину вимірювали в так званих одиницях Сковіля близько 100 років, а чилі класифікували за шкалою:
- Рівень 0 - 2 = Це відповідає від 100 до 1500 одиниць Сковіля і вважається м’яким, що є відносним: Більшість європейців сприймають навіть 20 одиниць Сковіля як різкі.
- Рівні 3 - 5 = 1500 до 15000 одиниць Сковіля називаються різкими. Наприклад, на цьому рівні є найпоширеніші соуси чилі.
- Рівні 6 - 8 = від 15000 до 100000 одиниць Сковіля вважаються дуже гарячими, навіть серед досвідчених любителів чилі.
- 9 рівень - 10 = 100 000 до 200 000 одиниць Scoville працює надзвичайно гаряче і навіть викликає сльози на очах у досвідчених шанувальників чилі.
Це піднімається на сходинку вище, але, маючи понад 200 000 одиниць Сковіля, навіть більшості мексиканців доводиться проходити.
На жаль, незважаючи на одиниці виміру та масштаб, отримати потрібний перець чилі не так просто, оскільки кількість гострого капсаїцину може сильно відрізнятися залежно від умов вирощування. Однак одне емпіричне правило виявилося практичним: чим менше перець чилі, тим зазвичай воно гарячіше!
походження
Перець чилі вирощують у Південній та Центральній Америці протягом 5000 років. Деякі найгарячіші стручки надходять звідти.
сезон
Ви можете отримувати свіжий чилі з імпорту цілий рік. Сушений чилі цілий, пластівці або мелений також доступний у будь-який час.
смак
Залежно від виду та розміру, смак чилі від ситного і пікантного до вогняного до пекучого.
Наші улюблені рецепти чилі
Тут ви знайдете всі рецепти чилі.
Наскільки здоровим є чилі насправді?
Хвала за те, що гостре. Ті, хто любить чи терпить чилі, можуть багато зробити для свого здоров’я. Перш за все, чилі сприяє кровообігу та стимулює кровообіг. Ось чому фармацевтичні виробники випускають пластири та мазі, що сприяють кровообігу з капсаїцином. Чилі діє як власна система кондиціонування тіла, особливо коли спекотно. Чим гарячі стручки, тим більше ви потієте. Це саме те, що швидко призводить до приємного охолоджуючого ефекту, коли капсаїцин розширює судини шкіри, а піт випаровується в міру витікання.
Це одна з причин, чому чилі настільки популярний в тропічних країнах. Крім того, стручки мають антибактеріальну дію і, отже, допомагають проти діареї, застуди та інших недуг, спричинених бактеріями. Оскільки капсаїцин має сильне кровопостачання слизових оболонок, багато перець також використовують як домашні засоби від закладеного носа і сильного кашлю.
Однак, якщо ви перестараєтеся з чилі або не можете терпіти його гостроти, ви можете відчути неприємні побічні ефекти. Люди, що чутливі до шлунку, та люди з синдромом подразненого кишечника воліють тримати руки подалі від чилі, оскільки капсаїцин може сильно дратувати і навіть пошкодити слизові.
Чутливі люди реагують на їжу лише м’яко приправлену чилі зі сльозами та нежиттю. Майже кожен отримує роздратування шкіри, якщо очистити голими руками більше ніж один з гарячих стручків чилі і порізати їх на невеликі шматочки. При надмірному вживанні чилі може пошкодити слизові, а в гіршому випадку можливі навіть справжні опіки. Переконайтеся, що діти не чіпають перець чилі, який вже порізали, а потім дивляться один на одного, бо це дратує як пекло!
| Калорії | 377 |
| білка | 12 г. |
| жиру | 17 г. |
| вуглеводи | 32 г. |
| Клітковина | 25 г. |
Поради щодо покупок та приготування страв з чилі
Купівля
Якщо вам не подобається занадто гострий, вибирайте великий перець чилі. І навпаки, краще використовувати дуже маленькі чилі, якщо ви хочете багато тепла.
зберігання
Свіжий перець чилі зберігатиметься в ящику для овочів холодильника тиждень і більше. Сушені чилі, а також пластівці чилі та мелений чилі зберігають свій смак та тепло протягом багатьох місяців, якщо їх тримати щільно закритими та захищеними від нагрівання.
підготовка
Під час чищення та подрібнення свіжого перцю чилі слід носити рукавички, щоб капсаїцин не обпалив шкіру. До речі, більша частина цієї речовини міститься в ядрах, тому краще не вживати їх, якщо вам подобається м’якше.
Поради щодо підготовки до чилі
Якщо ви не є одним з найдосвідченіших любителів чилі, приймайте це повільно і спочатку використовуйте чилі економно. Щоб побачити, наскільки гарячим є свіжий чилі, ви можете обережно облизати його шматочок. Будьте обережні з сушеним чилі: пластівці та порошок дуже гарячі, оскільки ядра також обробляються!
До речі: якщо ви допустили помилку, а перець чилі гарячіший, ніж очікувалося, вода є смертельною як "гасячий засіб", оскільки посилює печіння в роті. Молоко, пиво або вино більше підходять, оскільки жир і алкоголь можуть розчинити капсаїцин.
FAQ - найпоширеніші запитання
Чому я повинен видаляти насіння з перцю чилі?
Не потрібно абсолютно видаляти насіння з перцю чилі, якщо ви любите їсти гостро. Ядра часто помилково сприймають як особливо гострі, хоча самі вони не містять жодних гострих речовин (капсаїцин). Більша частина капсаїцину знаходиться в так званому плаценті, місці, де ядра звисають, і таким чином видаляється разом із ядрами. Тому часто рекомендується видаляти насіння з стручка.
Знання, щоб забрати
З чилі, залежно від сорту, стравам можна надати м’яку до полум’яної пряної ноти. У той же час чилі підкреслює смак інших інгредієнтів і надає всій справі пікантний смак. Чилі має цінність для здоров’я як стимулятор кровообігу і допомагає при застуді, оскільки гострота сприяє циркуляції крові в слизових оболонках.