Чим більше добробуту, тим менш пропорційні витрати на їжу мають позитивне співвідношення NZZ
Сьогодні в США близько 6% споживчих витрат витрачається на їжу. Сто років тому це становило 40%, стільки, скільки сьогодні у багатьох великих країнах, що розвиваються. Але не кожна розробка в США варта того, щоб наслідувати.
Залежно від країни, населення витрачає різні частки своїх споживчих витрат на їжу. Чим вищий рівень розвитку, тим менша частка витрат на харчування, отже грубий постулат. Насправді однією з трьох основних потреб людини є їжа, поряд з притулком, притулком та одягом. Якщо доходи зростуть, ці потреби можна задовольнити простіше; Тому з часом частка витрат на їжу в загальному споживанні особливо зменшується.
Відповідно до однієї тези, чим вищий рівень розвитку, тим менша частка витрат на харчування. (Зображення: Мартін Руєчі/Камені)
Сьогодні в США близько 6% споживчих витрат витрачається на їжу. Сто років тому він становив 40%, стільки ж, скільки сьогодні у багатьох великих країнах, що розвиваються. Але не кожна розробка в США варта того, щоб наслідувати.
Залежно від країни, населення витрачає різні частки своїх споживчих витрат на їжу. Чим вищий рівень розвитку, тим менша частка витрат на їжу, отже грубий постулат. Насправді однією з трьох основних потреб людини є їжа, поряд з притулком, притулком та одягом. Якщо доходи зростуть, ці потреби можна задовольнити простіше; Тому з часом частка витрат на їжу в загальному споживанні особливо зменшується.
Тому не дивно, що Сполучені Штати, з їх високим доходом на душу населення, мають найнижчу частку витрат на харчування серед понад вісімдесяти вибраних країн з різним рівнем розвитку. У 2016 році, згідно з даними Euromonitor, підготовленими Міністерством сільського господарства США (USDA), кожен американець мав споживчі витрати в розмірі 38 461 долар, з яких "лише" 2408 доларів було призначено на їжу. Частка харчових витрат у загальних споживчих витратах становила 6,3% - це найнижче значення серед досліджуваних країн.
Ця нижча топ-позиція виникає через те, що американці в цілому споживають багато, але в порівнянні з іншими промислово розвиненими країнами вони (повинні) витрачати досить мало на їжу, виражену в доларах. Наприклад, у цьому порівнянні Швейцарія має вищі витрати на споживання на душу населення. Оскільки їжа в Швейцарії є порівняно дорогою і оскільки може споживатись дорожча або якісніша їжа, швейцарці витрачають на їжу на душу населення приблизно на 50% більше, ніж американці. Отже, ставка в Швейцарії становить 8,7%, майже на два з половиною відсоткові пункти вище, ніж у США.
Чи зможуть країни, чиє населення в даний час витрачає на їжу набагато більше свого домогосподарства, ніж країни в багатих індустріальних країнах, змогти зменшити свою частку з часом завдяки зростанню доходів? Погляд на досвід США показує, що, з одного боку, шлях не обов'язково повинен бути лінійним, а, з іншого боку, низький показник може розглядатися не тільки як позитивний.
Економічний історик Роберт Гордон розглянув цю тему у своїй роботі "Підйом і падіння американського зростання" та склав перші масштабні дослідження США, що фіксують поведінку споживачів американських домогосподарств. Найдавніші доступні дослідження відносяться до періодів 1888-91, 1901, 1917-19 та 1935-36. Помітно, що споживчі витрати приватних домогосподарств з часом зростали, але що частка витрат на їжу не зменшувалась між 1888 і 1919 роками, а коливалась між 41% і 43%. Лише четверте дослідження, яке за період 1935-36 рр., Свідчить про зниження показника до 34,7%.
Перш за все, ви повинні мати це на увазі: що стосується частки споживчих витрат, які використовуються на їжу, сто років тому США були там, де сьогодні є такі країни, як Україна, Пакистан, Філіппіни, Казахстан, Кенія та Нігерія. стояти.
Американці отримують це смак
Але чому квота в США на початку 20 століття не зменшилась? Однією з відповідей на це питання є те, що харчові звички, технології, а отже і структура витрат на їжу змінились. Як доказ цього, Гордон подає дані про споживання різних продуктів харчування. Це показує, наприклад, що споживання м’яса, що вимірюється у фунтах на людину, досить різко впало з 1900 по 1929 рік, тоді як споживання овочів, молочних продуктів, яєць, цукру та кави зросло. Кількість споживання їжі на душу населення залишається відносно постійним.
За цей час їжа стала різноманітнішою та якіснішою, не в останню чергу завдяки вдосконаленим транспортним можливостям, все більшому використанню систем охолодження та збільшеній обробці сировини. До цього додався вплив іммігрантів та відповідні корективи у виробництві продуктів харчування в США, щоб відобразити зміни уподобань.
З урахуванням усіх міркувань щодо умов у першій половині 20 століття, слід пам’ятати, що навряд чи колись існувала “нормальність”, і тому до порівнянь з часом слід ставитися обережно. Заборона, яка тривала з 1920-33 рр., Важка економічна криза 1929 р. Та американська військова економіка 1942-45 рр. Із заборонами виробництва та нормуванням мали сильний вплив на поведінку споживачів.
Стійке зниження продовольчої квоти з 1950 року
Проте, за словами Гордона, до 1940 р. Харчування та маркетинг продуктів харчування були вже відносно "нормальними", і вони були ближчі до сучасних умов, ніж до 1870 р. Пройшло ще близько десяти, перш ніж почалося велике зменшення частки витрат на їжу Роки. Друга половина 20 століття також побачила феноменальний прогрес у продуктивності в американському сільському господарстві.
Серія даних USDA, яка порівнює витрати на їжу з наявним доходом, підходить для відстеження розвитку. Дані доступні з 1929 р. І показують максимум у 25% за 1933 р., В розпал економічної кризи в США. Після цього частка впала до 17,9% до 1944 року, а потім знову зросла до 23% до 1947 року. Відтоді цей показник постійно знижувався з короткими перервами між 1957 і 1958 роками та в 1970-х роках, досягнувши найнижчого рівня у 9,5% у 2004 році. З тих пір він ніколи не перевищував позначки 10%, але далі не падав.
Між 1940 і 2010 роками, як і в перші десятиліття 20 століття, склад споживаної їжі змінювався. Наприклад, значення м’яса птиці значно зросло, як і значення жирів і олій, фруктів та овочів. На відміну від 1900 до 1940 р., Коли споживання їжі залишалося відносно постійним у кількісному відношенні, люди в Америці їли все більше і більше з 1940 р. За даними, складеними Гордоном, споживання зросло з 1350 фунтів на людину на рік (3,7 фунта на день) до 1564 фунтів на людину на рік (4,3 фунта на день).
Це відображається на розвитку споживання калорій. Гордон приходить до дивовижного висновку, що кількість споживаних калорій у Сполучених Штатах майже не змінилася за останні 200 років - приблизно до 30 років тому. Близько 1800 щоденне споживання калорій на людину становило близько 3000, і ця величина лише незначно зросла за багато десятиліть до приблизно 3200 у 1980 році. Однак з тих пір споживання калорій зросло на колосальні 20%.
Перерва близько 1980 року
Америка дійшла до того моменту, коли падіння частки витрат на їжу навряд чи можна трактувати беззастережно як показник зростання добробуту. Насправді серед населення США третина всіх дорослих та п’ята частина всіх дітей зараз вважаються ожирінням. У міжнародному порівнянні США є непередбачуваним. За словами Гордона, більше половини збільшення на 20% споживання калорій з 1980 р. Відбувається за рахунок жирів і олій, а переважна більшість решти - за рахунок борошна та зернових (а не цукру). Ці зайві калорії в основному споживаються в дорозі, а не вдома.
Розрізнення між їжею «вдома» та їжею в дорозі - або поза домом - є повчальним. Хоча перше - це основна потреба, друге може бути не розкішшю, а більше варіантом. Тому не дивно, що частка загальних споживчих витрат, проведених «вдома», впала з приблизно 25% у 1950 році до приблизно 7,5% сьогодні, тоді як на харчування «поза домом» протягом десятиліть більш-менш зменшилася стабільно становить близько 5%. Це означає, що у відносній перспективі важливість прийому їжі поза містом постійно зростала. Насправді, у 2013 р. Витрати на їжу «поза домом» вже становили 70% витрат на харчування «вдома», після цього показник у 1950 р. Становив лише 29%.
Ожиріння як соціальна проблема
Гордон відкидає тезу про те, що ожиріння зумовлене розвитком (відносних) цін на продукти харчування або технологічними явищами. Це правда, що спостерігалися неодноразові зростання та зниження цін, але з часом відносна ціна на їжу «вдома» залишалася напрочуд стабільною. Відносна ціна страв "поза домом" постійно зростала, що суперечить думці, що споживання смаженої їжі та "надмірних" солодких напоїв у фаст-фудах та інших ресторанах може пояснити збільшення частоти ожиріння.
Гордон також відмовляється прийняти спробу пояснити ожиріння з точки зору збільшення електронних розваг та зменшення фізичної активності. Південнокорейські підлітки ще більше божевільні від відеоігор, ніж американці, але навряд чи страждають ожирінням, каже економіст.
Швидше, ожиріння є соціальною проблемою для Гордона. Врешті-решт, що відрізняє США від інших промислово розвинених країн - це масштаби нерівності та дитячої бідності. У бідних домашніх господарствах діти сидять склавши руки перед телевізором і їдять дешеву їжу з високим вмістом жиру та холестерину. Натомість у заможних домогосподарствах салат стояв на столі до того, як дітей привели до занять спортом.
Гордон процитував дослідження USDA, яке показало, що діти та жінки, які мають право на ваучери на їжу, частіше мають надлишкову вагу. Економічний історик приходить до висновку, що, схоже, існує систематичний зв’язок між нерівністю та ожирінням.